Mehr als Zöliakie: Fünf glutenbedingte Beschwerden

Juni 2022  Linda Armstrong |  ✓  Medizinisch geprüft von: Gary Falcetano, PA-C, AE-C; Fabio Iachetti, MD; Rebecca Rosenberger, MMSc, PA-C; Eva Södergren, PhD, MSc

Gary Falcetano hat mehr als 25 Jahren Erfahrung in der Notfallmedizin, der medizinischen Grundversorgung sowie in der Allergie- und Immundiagnostik, U.S. Clinical Affairs Manager für Allergie der Thermo Fisher Scientific, ImmunoDiagnostics. Fabio Iachetti ist Mediziner mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in verschiedenen Krankheitsbereichen wie Allergie, Herz-Kreislauf, Schmerz, Gastrointestinale Beschwerden, Rheumatologie, Urologie und Diabetologie. Er ist Senior Medical Manager für Allergie Global Medical Affairs der Thermo Fisher Scientific, ImmunoDiagnostics. Rebecca Rosenberger ist nicht nur seit mehr als 20 Jahren praktizierende medizinische Fachangestellte im Bereich Allergologie und Immunologie, sondern auch Associate Director for Clinical Affairs & Education, ImmunoDiagnostics bei Thermo Fisher Scientific. Eva Södergren ist Ernährungswissenschaftlerin und nun als Senior Scientific Advisor für Allergie im Medical and Scientific Affairs Team der Thermo Fisher Scientific, ImmunoDiagnostics tätig.

Gluten ist ein Sammelbegriff für Proteine, die als eine Art Kleber fungieren, um Lebensmittel zusammenzuhalten. (Der Begriff kommt eigentlich aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie „Leim“. Nicht gerade überraschend, oder?) Gluten findet sich in Roggen, Gerste, Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen) und Weizen (einschließlich Weizenbeeren, Hartweizen, Emmer, Grieß, Dinkel, Stärke, Farro, Graham, Kamut Khorasan und Einkorn).1

Diese scheinbar süßen kleinen Proteine haben mittlerweile einen schlechten Ruf, da so ziemlich jeder – von Billy Bob Thornton bis Miley Cyrus – behauptet, sich schon einmal glutenfrei ernährt zu haben. Natürlich stellen Sie sich vor allem dann die Frage, ob auch Ihre Beschwerden durch Gluten verursacht werden, wenn Sie Verdauungsprobleme oder ungeklärte Symptome haben.

Um Ihnen – im Gegensatz zu dem Klatsch und Tratsch der Prominenten – verlässliche Informationen zur Verfügung zu stellen, haben wir den folgenden Leitfaden zusammengestellt. Dieser wird Ihnen dabei helfen, einige der häufigsten glutenbedingten Beschwerden zu verstehen, und er beschreibt die Schritte, die Sie unternehmen können, um eine Diagnose zu erhalten.

Glutenbedingte Erkrankungen

Die fünf häufigsten glutenbedingten Erkrankungen sind: Zöliakie, Dermatitis herpetiformis, Gluten-Ataxie, Weizenallergie (die sowohl durch Glutenproteine als auch durch andere Proteine im Weizen ausgelöst werden kann) und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität.2 (Von manchen hören Sie wahrscheinlich das erste Mal, aber alle sind relevant. Versprochen!) Die Symptome dieser Erkrankungen überlappen sich, so dass sich eine genaue Diagnose als ziemlich schwierig erweisen kann. 2 Daher finden Sie hier einen kurzen Überblick über die einzelnen Erkrankungen.

Simply put, celiac disease is an autoimmune reaction to gluten. Over time, the immune response damages the lining of your small intestine and can limit it from absorbing some nutrients. This damage, then, can also variably cause diarrhea, weight loss, bloating, fatigue, anemia, and more.3

An itchy, blistering skin disease, dermatitis herpetiformis is a type of rash that usually occurs on the elbows, knees, torso, scalp, and/or buttocks. Just like celiac disease, this condition is a cutaneous autoimmune reaction to the ingestion of gluten, which is often associated with changes to the lining of the small intestine, but DH might not actually include digestive symptoms. 3

Ataxia is a symptom of many conditions that affect the cerebellum, which is a part of the central nervous system. It causes clumsiness or a loss of balance and coordination that is not due to muscle weakness. Gluten ataxia, then, is a rare disease in which the immune system attacks the nervous system as a reaction to gluten ingestion. Those with gluten ataxia don’t always have the same digestive issues as those with celiac disease. 4

Wheat allergy is an allergic reaction from eating foods containing wheat or in some cases from inhaling or handling wheat flour. With celiac disease, gluten creates an abnormal autoimmune response. Conversely, with wheat allergy, the body produces specific antibodies (IgE) to one or several different proteins found in wheat. Symptoms can include: nasal congestion, headache, difficulty breathing, cramps, nausea, vomiting, diarrhea, hives, itchy rash or swelling of the skin swelling, and itching or irritation of the mouth and/or throat. 5

Those with non-celiac gluten sensitivity experience symptoms similar to those with celiac disease, but they don’t test positive for celiac serological markers. Previously, it was thought that people with NCGS didn’t have intestinal damage in conjunction with their symptoms. However, at least one study confirms that for those with NCGS, gluten triggers a systemic immune reaction and accompanying intestinal cell damage.


Lebensmittel, die Gluten enthalten

Gluten ist zwar in allen im ersten Abschnitt aufgeführten Lebensmitteln zu finden, in einigen Quellen werden jedoch vor allem die drei Gluten-Hauptquellen Weizen, Roggen und Gerste genannt. Nachfolgend finden Sie eine kurze Liste einiger Lebensmittel, die diese drei Glutenquellen enthalten:1

  • Weizen: Brot, Backwaren, Suppen, Nudeln, Müsli, Soßen, Salatdressings, Soßenbinder
  • Gerste: Malz (z. B. gemälztes Gerstenmehl, gemälzte Milch/Milchshakes, Malzaroma, Malzessig), Lebensmittelfarben, Suppen, Bier, Bierhefe
  • Roggen: Brot (z. B. Pumpernickel), Bier, Müsli

Denken Sie daran, dass dies keinesfalls eine vollständige Liste ist. Im Gegensatz zu den anderen glutenbedingten Erkrankungen, bei denen alle Glutenquellen vermieden werden müssen, verträgt ein Weizenallergiker möglicherweise andere Getreidesorten wie Gerste und Roggen, da die Allergie nicht unbedingt mit Gluten in Verbindung stehen muss. Daher sind Tests wichtig. Zudem kann Ihr Arzt Ihnen dabei helfen, eine zusätzliche Ernährungsberatung zu erhalten.

Diagnose glutenbedingter Erkrankungen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um diese Erkrankungen zu diagnostizieren. Mit zwei Arten von Bluttests kann beispielsweise eine Zöliakie diagnostiziert werden: 1) mit einem serologischen Test, bei dem untersucht wird, ob sich Antikörper im Blut befinden, die auf eine durch Gluten ausgelöste Autoimmunerkrankung hinweisen können, und 2) mit genetischen Tests auf humane Leukozyten-Antigene, die dabei helfen können, eine Zöliakie auszuschließen.7

Bei einer Weizenallergie können verschiedene Tests und diagnostische Hilfsmittel verwendet werden (z. B. Haut-Pricktest, Bluttest, Ernährungstagebuch, Eliminationsdiät, Nahrungsmittel-Provokationstest).8 Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, welche Hilfsmittel und Tests in Ihrem Fall geeignet sind.

Glutenfreie Ernährung

Bei Anzeichen und Symptomen einer Zöliakie und anderer glutenbedingter Erkrankungen ist eine glutenfreie Ernährung unerlässlich. Allerdings ändert sich wahrscheinlich auch Ihre Gesamtaufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen und anderen Nährstoffen, wenn Sie Gluten aus Ihrem Speiseplan streichen. Daher ist es wichtig zu verstehen, wie sich eine glutenfreie Ernährung auf Ihren gesamten Ernährungsbedarf auswirken kann. 9 (Und nur weil Ihr Lieblingssänger oder -schauspieler sich glutenfrei ernährt, bedeutet das nicht, dass dies auch für Sie die richtige Ernährungsweise ist.)

Denken Sie auch daran, dass Personen mit einer Weizenallergie nicht unbedingt auf Gluten reagieren müssen und stattdessen gegen andere in Weizen enthaltene Proteine sensibilisiert sein können. Eine glutenfreie Ernährung könnte bei diesen Personen unnötig sein.

Aus all diesen Gründen ist es wichtig, dass Sie sich an Ihren Arzt wenden, um eine angemessene Entscheidung bezüglich Ihrer Ernährung zu treffen.

Es ist also klar, dass sich glutenbedingte Probleme nicht nur auf Zöliakie beschränken. Diese klebrigen Proteine stehen mit fünf wesentlichen Erkrankungen in Verbindung. Dennoch ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, damit erfolgreich diagnostiziert werden kann, wodurch Ihre Symptome verursacht werden, anstatt aufgrund von Annahmen dem Trend einer glutenfreien Ernährung zu folgen. Schließlich will man doch nicht mit Brot brechen oder auf Getreide verzichten, wenn man das nicht muss. 

Informationen zum Verständnis von Allergien

 

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  1. Celiac Disease Foundation (Gluten) [Internet]. Woodland Hills, CA: Celiac Disease Foundation; 2021. Available from: https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten. (Accessed Nov 2021.)
  2. Taraghikhah, N., Ashtari, S., Asri, N. et al. An updated overview of spectrum of gluten-related disorders: clinical and diagnostic aspects. BMC Gastroenterol 20, 258 (2020). https://doi.org/10.1186/s12876-020-01390-0.
  3. Mayo Clinic (Celiac) [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2021 Aug 10. Available from: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220. (Accessed Nov 2021.)
  4. Beyond Celiac [Internet]. Amber, PA: Beyond Celiac; 2021. Available from: https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/related-conditions/gluten-ataxia. (Accessed Nov 2021.)
  5. Mayo Clinic (Wheat Allergy) [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2021. Available from: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/wheat-allergy/symptoms-causes/syc-20378897. (Accessed Nov 2021.)
  6. Celiac Disease Foundation (Non-Celiac Gluten) [Internet]. Woodland Hills, CA: Celiac Disease Foundation; 2021. Available from: https://celiac.org/about-celiac-disease/related-conditions/non-celiac-wheat-gluten-sensitivity. (Accessed Nov 2021.)
  7. Mayo Clinic (Celiac Testing) [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2021. Available from: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/diagnosis-treatment/drc-20352225. (Accessed Nov 2021.)
  8. Mayo Clinic (Wheat Allergy Diagnosis) [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2021. Available from: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/wheat-allergy/diagnosis-treatment/drc-20378902. (Accessed Nov 2021.)
  9. Mayo Clinic (Gluten-Free Diet) [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2021. Available from: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530. (Accessed Nov 2021.)