식품 알레르기 진단 후 식료품을 구입하고 요리하는 방법

"그냥 달걀을 먹지 마십시오."

“땅콩을 피하십시오.”

“유제품이 들어있지 않은 식품만 먹어야 합니다.”

의사가 이런 말을 했던 때를 기억하십니까? 듣기에는 간단하지 않나요? 하지만 집에 돌아와서 식료품을 구입하려고 하는데, 어른이 되고 나서 평생 요리를 해왔음에도 불구하고 이제 어떻게 해야 할지 모르겠다는 생각이 듭니다.

그 기분 이해합니다. 갑자기 식단을 싹 바꿔버리는 것은 좀 극단적이고, 또 알레르기 항원이 전혀 예상치 못했던 곳에 숨어있을 수도 있는 일입니다.

마음을 가라앉히세요. 괜찮습니다. 몇 달만 지나면 익숙해져서 알레르기 식이요법 전문가가 되실 겁니다. 그리고 그때까지 저희가 도와드리겠습니다. 식품 알레르기가 있는 사람 또는 그런 사람을 위해 요리를 해야 하는 사람 몇 명에게 조언을 구했습니다.

알레르기 진단 후 식료품 매장을 탐색하고 요리하는 팁 10가지

1. 공인 영양사(RDN, Registered Dietitian Nutritionist)와 상담해야 하는지 의사에게 물어봅니다. 여러 가지 식품에 알레르기가 있는 경우 영양사가 식사 준비나 식료품 구입을 할 때 유용한 팁을 알려줄 수 있습니다. 어떤 영양사는 알레르기 환자에게 맞는 요리법을 알려줄지도 모릅니다.

2. 성분 라벨 읽는 방법을  배워둡니다. 식품을 사기 전에 확인합니다. 집에 도착해서 한 번 더 확인하고 음식을 먹기 전에 또 한 번 확인합니다. 라벨과 제품은 예고 없이 변경될 수 있다는 점을 기억하십시오. 최근에 사서 먹은 적이 있기 때문에 지금도 안전할 거라고 생각하지 마십시오. 

3. 시간에 쫓기지 않고 배가 고프지 않을 때 차분하게 식료품을 구입합니다. 어린 자녀가 있다면 자녀들 없이 식료품 매장에 가는 것도 좋은 방법입니다. 인터넷에 검색해보거나 친구나 이웃에게 물어봐서 동네 식료품점이 덜 붐비는 시간을 알아보십시오. 이렇게 하면 라벨을 찬찬히 읽어보고 새로 나온 제품이 안전한지도 자세히 알아볼 수 있습니다. 

4. 식료품 배달 서비스는 참 편리한 수단이긴 하지만, 또다른 불안 요인이 있을 수 있기 때문에 식품 알레르기를 신경써야 하는 사람으로서 그리 바람직하지는 않습니다. 배송 웹사이트에서 성분 라벨을 항상 확인할 수 있는 것도 아니고, 안전하지 않은 유사 제품이 잘못 배달될 수도 있습니다. 많은 제조업체 웹사이트에서 함유 성분을 온라인에 게시한다는 사실을 알아두면 도움이 될 것입니다. 대부분의 배달 서비스는 특정 제품에 대해 대체 제품을 선택할지 여부를 결정할 수 있게 되어있습니다.

5. 놀라실지도 모르겠지만, 식품 제조업체에서는 소비자의 질문에 성실히 답해줍니다. 많은 알레르기 환자의 가족들은 식품 제조 회사에 직접 문의하고 제조 공정에 대해 더 많이 알아봄으로써 안심할 수 있습니다. 전화 또는 이메일을 통해 회사의 알레르기 항원 처리 프로토콜에 대해 더 자세히 알아보고 어떤 시설에서 어떤 제품이 제조되는지 확인할 수 있습니다.

6. 알레르기 항원이 들어있지 않음을 확실히 아는 식재료를 사용해 집에서 요리합니다. 모든 식단은 한 번에 다 바꾸는 것은 큰 부담일 수 있습니다. 차근차근 해도 됩니다. 몇 가지 음식을 먹어본 다음 안전하다는 확신이 들면 새로운 알레르기 친화적인 요리법이나 원하는 식사를 천천히 시험해볼 수도 있습니다. 

7. 음식은 가공되지 않은 것이 좋습니다. 숨겨진 알레르기 항원이 있을 수 있는 첨가제와 화학 물질이 포함되었을 가능성이 적으며 대체로 건강에도 더 좋습니다. 이 알레르기 식이요법은 전체적으로 여러분을 더욱 건강하게 만들어줄 것입니다. 

8. ’알레르기에 안전하다’고 하는 레시피를 조심합니다. 알레르기 친화적인 레시피에 대한 일반적인 오해에 대해 알아두는 것이 좋습니다. 밀이 없다고 해서 글루텐도 없다는 뜻은 아닙니다. 마찬가지로 유당을 사용하지 않는 레시피에서 유제품도 사용하지 않는 것은 아닙니다. 국가별로 특수한 라벨 표기 규정에 따라 이러한 용어가 의미하는 바를 정확하게 알아봐야 합니다. 

9.  Spokin 과 같은 앱을 사용하여 알레르기 친화적인 새로운 식품 브랜드에 대해 알아봅니다. 본인의 알레르기 상태에 맞는 식단을 짜는 데 도움이 될 수 있습니다.

10. 숨을 크게 쉬고 눈물을 머금을 마음의 준비를 합니다. 사람들은 “그냥 음식이야”라고 말할 수 있지만 우리에겐 그 정도로 그치지 않습니다. 슬퍼도 어쩔 수 없습니다. 슈퍼마켓 한가운데에 서서 그냥 우십시오. 당신은 혼자가 아닙니다. 우리도 같은 경험이 있습니다. 괜찮아질 겁니다. 약속합니다.

알레르기 없는 새로운 일상

머지않아 새로운 식료품 쇼핑 패턴에 익숙해질 것입니다. 맛있는 새 먹거리를 발견할 것입니다. 안전한 음식의 소중함을 그전보다 훨씬 많이 느낄 것입니다. 고객의 안전을 지키기 위해 노력하는 식품 브랜드를 더욱 존경하게 될 것입니다. 나와 가족들 모두가 좋아하는 우리만의 새로운 음식 문화를 만들게 될 것입니다. 그때까지 저희가 함께하겠습니다. 포기하지 마십시오. 여러분 곁에는 든든하 지원군이 있습니다. 

알레르기 친화적인 레시피를 찾고 계십니까? 

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• 식품 알레르기 연구 및 교육(Food Allergy Research & Education, FARE)