Einkaufen und Zubereiten von Speisen nach Erhalt der Diagnose „Lebensmittelallergie“

„Essen Sie einfach keine Eier.“

„Meiden Sie Erdnüsse.“

„Achten Sie auf milchfreie Produkte.“

Hat Ihr Arzt Ihnen so etwas auch gesagt? Klingt so einfach, oder? Aber jetzt sind Sie zu Hause und wollen einkaufen gehen. Und obwohl Sie Ihr ganzes Erwachsenenleben lang selbst gekocht haben, haben Sie jetzt das Gefühl, wie Rumpelstilzchen Stroh zu Gold spinnen zu müssen.

Das wissen wir. Die komplette Ernährung über Nacht ändern zu müssen, ist eine große Herausforderung, und Allergene können sich dort verstecken, wo man sie am wenigsten erwartet.

Atmen Sie durch. Es wird alles gut. In einigen Monaten – und die Zeit vergeht schnell – ist dies Ihre neue Normalität und Sie sind Profi, was Ihre allergiegerechte Ernährung betrifft. Und in der Zwischenzeit helfen wir Ihnen gerne weiter. Wir haben einige Menschen gefragt, die entweder selbst Lebensmittelallergien haben oder für jemanden kochen, der eine hat, und sie um Insider-Tipps gebeten.

10 Tipps für den Einkauf im Supermarkt und das Kochen nach einer Allergiediagnose

1. Fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie eine professionelle Ernährungsberatung bei einem Spezialisten erhalten können. Bei vielen Lebensmittelallergien kann Ihnen eine professionelle Beratung sehr gut weiterhelfen, was die Zubereitung von Speisen und die Lebensmittel betrifft, nach denen Sie im Laden suchen können. Manche Berater geben Ihnen vielleicht sogar allergikerfreundliche Rezepte mit.

2. Erfahren Sie, wie man die Zutatenlisten liest. Lesen Sie sie während des Einkaufs. Lesen Sie sie noch einmal, wenn Sie nach Hause kommen und erneut, bevor Sie die Speise verzehren. Denken Sie daran, dass sich Kennzeichnungen und Produkte ohne vorherige Ankündigung ändern können. Gehen Sie nie davon aus, dass ein Produkt jetzt sicher ist, nur weil es das letzte Mal sicher war, als Sie es konsumiert haben. 

3. Gehen Sie in den Supermarkt, wenn Sie nicht in Eile und nicht hungrig sind. Wenn Sie kleine Kinder haben, versuchen Sie so zu planen, dass Sie sie bei Ihrem ersten Besuch nicht dorthin mitnehmen. Googlen Sie oder fragen Sie Freunde und Nachbarn, ob sie ein Geschäft vor Ort kennen, in dem weniger Betrieb ist. So haben Sie Zeit, die Zutatenlisten zu lesen und herauszufinden, welche neuen Produkte für Sie sicher sein könnten. 

4. Lebensmittel-Lieferdienste können zwar sehr bequem sein, aber Sie müssen sich der zusätzlichen Herausforderungen bewusst sein, die diese mit sich bringen, was das Einkaufen bei Vorliegen einer Lebensmittelallergie betrifft. Nicht immer sind die Inhaltsstoffe und Zutaten auf den Webseiten der Lieferdienste ersichtlich, und manchmal werden Produkte durch ähnliche ersetzt, die möglicherweise nicht sicher für Sie sind. Es ist hilfreich zu wissen, dass viele Hersteller die Inhaltsstoffe und Zutaten online auf ihren Websites veröffentlichen. Bei den meisten Lieferdiensten können Sie außerdem auswählen, für welche Produkte Sie Ersatzprodukte akzeptieren und für welche nicht.

5. Es mag Sie überraschen, aber Lebensmittelhersteller beantworten gerne Ihre Fragen. Viele Familien mit Allergien erlangen Sicherheit, indem sie sich direkt an die Hersteller wenden und sich über deren Herstellungsverfahren erkundigen. Per Telefon oder E-Mail erhalten Sie zusätzliche Informationen zu den Allergenprotokollen eines Unternehmens und können feststellen, welche Produkte in einem bestimmten Werk hergestellt werden.

6. Bereiten Sie Speisen zu Hause mit Zutaten zu, von denen Sie wissen, dass Sie gegen diese Zutaten nicht allergisch sind. Ihren gesamten Speiseplan auf einmal neu aufzustellen, kann Sie überfordern. Es ist in Ordnung, langsam zu beginnen. Sobald Sie einige zuverlässige Standardmahlzeiten haben, können Sie langsam mit neuen allergikerfreundlichen Rezepten oder Mahlzeiten experimentieren. 

7. Unbearbeitete Lebensmittel sind Ihre Freunde. Die Wahrscheinlichkeit ist geringer, dass solche Lebensmittel Füllstoffe und Chemikalien enthalten, in denen sich Allergene verbergen könnten, und sie sind meist ohnehin gesünder. Überhaupt kann diese ganze Allergiegeschichte zu einem gesünderen Lebensstil für Sie führen. 

8. Prüfen Sie „allergikerfreundliche“ Rezepte genau. Seien Sie sich bewusst, dass es rund um allergikerfreundliche Rezepte weit verbreitete Irrtümer existieren. Nur weil etwas weizenfrei ist, bedeutet das nicht, dass es auch glutenfrei ist. Ebenso bedeutet ein laktosefreies Rezept nicht, dass die Produkte milchfrei sind. Untersuchen Sie genau, was diese Begriffe gemäß den in Ihrem Land geltenden spezifischen Kennzeichnungsvorschriften bedeuten. 

9. Verwenden Sie Apps wie Spokin , um mehr über neue allergikerfreundliche Marken zu erfahren, die möglicherweise zu Ihren persönlich notwendigen Einschränkungen bezüglich Ihrer Ernährung passen.

10. Geben Sie sich Raum zum Durchatmen und Trauern. Die Leute mögen der Meinung sein „es ist nur Essen“, aber wir wissen, dass mehr dahintersteckt. Es ist in Ordnung, traurig zu sein. Sie dürfen mitten in Ihrem Supermarkt stehen und weinen. Wir verstehen es, weil wir es kennen. Es wird besser werden. Das versprechen wir.

Die neue (allergiefreie) Normalität

Schon sehr bald werden Sie eine neue Routine für Ihre Einkäufe im Lebensmittelmarkt gefunden haben. Sie finden neue Produkte, die Sie lieben. Sie werden einige sichere Lebensmittel noch mehr zu schätzen wissen, als Sie es zuvorgetan haben. Sie gewinnen größeren Respekt für einige Marken – und für deren Engagement für Ihre Sicherheit. Sie werden neue Ernährungstraditionen schaffen, mit denen Sie und Ihre Familie sich wohl fühlen können. In der Zwischenzeit nehmen wir Sie hier virtuell in den Arm. Halten Sie durch. Sie schaffen das. 

Suchen Sie nach allergikerfreundlichen Rezepten? 

• Yummly
• Kinder mit Lebensmittelallergien
• Food Allergy Research & Education (FARE)