Comment organiser un repas festif adapté aux allergies

Décembre 2024  |  ✓  Révision médicale par : Gary Falcetano, PA-C, AE-C ; Fabio Iachetti, MD ; Rebecca Rosenberger, MMSc, PA-C

Assistant médical agréé avec plus de 25 ans d’expérience en médecine d’urgence et de catastrophe, en soins de première intention et en allergie et immunologie, Gary Falcetano est directeur des Affaires cliniques américaines Allergie au sein de la Division ImmunoDiagnostics chez Thermo Fisher Scientific. Fabio Iachetti est un médecin agréé avec plus de 15 ans d’expérience dans plusieurs domaines thérapeutiques tels que les allergies, les maladies cardiovasculaires, la douleur, les troubles gastro-intestinaux, la rhumatologie, l’urologie et la diabétologie. Il est directeur médical senior en Allergie pour la Division ImmunoDiagnostics Global Medical Affairs chez Thermo Fisher Scientific. En plus d’être assistante médicale en exercice dans le domaine des allergies et de l’immunologie depuis plus de 20 ans, Rebecca Rosenberger est directrice associée des Affaires cliniques et de l’Éducation, ImmunoDiagnostics chez Thermo Fisher Scientific.

Les fêtes de fin d’année sont censées être “le meilleur moment de l’année.” Mais si vous organisez un repas, les fêtes peuvent être mouvementées, en particulier si un membre de la famille proche ou un invité souffre d’allergie alimentaire, diagnostiquée ou suspectée. Tenter de répondre aux besoins de chacun, aussi bien ceux qui souffrent d’allergies alimentaires que les invités qui apprécient les belles traditions festives, peut vous gâcher le plaisir.

Mais ne grincez pas des dents maintenant. Respirez profondément. Servez-vous une bonne tasse de thé. Et chantez peut-être un ou deux “ommmm”. Nous avons les informations et les stratégies dont vous avez besoin pour organiser un repas festif adapté aux allergies. Elles vous aideront, vous et les vôtres, à passer les fêtes en toute sécurité sans perdre une once de votre esprit festif. 

Holiday table setting

Les faits et les statistiques relatifs aux allergies alimentaires peuvent contribuer à réduire l’anxiété.

La plupart d’entre nous craignent l’inconnu. Et s’il s’agit de votre première excursion au pays des allergies alimentaires, vous ressentez probablement toutes sortes de sensations. Mais quelques faits et statistiques peuvent vous aider à comprendre les allergies alimentaires et à réduire votre inquiétude.

En matière d’allergies alimentaires, vous n’êtes pas seul.

On estime que 2 à 5 % des adultes (entre 220 et 520 millions de personnes dans le monde) souffrent d’allergies alimentaires.1,2 Cela signifie qu’une multitude de familles réussissent à gérer leurs allergies 365 jours par an. (Vous et votre famille le pouvez également !)

Les réactions allergiques alimentaires varient.

Bien que des réactions mettant en jeu le pronostic vital soient possibles dans certains cas, les symptômes d’allergie alimentaire vont de légers à sévères. Les symptômes peuvent inclure les suivants :3

  • Urticaire
  • Gonflement de la langue
  • Gorge serrée et irritée / difficulté à avaler
  • Essoufflement / respiration sifflante
  • Toux répétitive
  • Pouls faible
  • Choc ou collapsus circulatoire
  • Coloration de la peau pâle ou bleue
  • Vertiges / sensation de faiblesse
  • Réaction anaphylactique (potentiellement mortelle, la réaction anaphylactique peut altérer la respiration, avoir un impact sur la fréquence cardiaque et provoquer une chute importante de la tension artérielle.)

Et les principaux responsables des allergies alimentaires sont...

Plus de 170 aliments peuvent provoquer des réactions allergiques.4 Et pour certaines personnes, de simples traces peuvent être dangereuses. Par exemple, la vapeur provenant de la cuisson des crustacés ou le simple contact avec certains aliments peut provoquer des réactions chez les personnes très sensibles.5 Cela dit, les huit types d’aliments suivants représentent environ 90 % de toutes les réactions allergiques alimentaires aux États-Unis.3 (En dehors des États-Unis, deux autres coupables sont des déclencheurs courants dans certains pays.3) Si votre famille ou vos invités sont (ou semblent) sensibles à l’un de ces allergènes, de nombreuses informations (y compris des informations sur de potentielles sources “masquées”) sont disponibles via les liens suivants.

(Exemples de fruits à coque : noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix, noix de macadamia, noisettes, noix du Brésil et amandes)

Certaines graines (comme la moutarde et le sésame) sont également des déclencheurs d’allergie courants et sont des allergènes majeurs dans certains pays.3

Contenu de l'image 6-10

Demandez toujours à vos invités s’ils ont des allergies alimentaires connues. 

10 stratégies de gestion des allergies alimentaires pendant les fêtes

Étant donné qu’il n’y a pas de remède contre les allergies alimentaires et que la seule façon de prévenir une réaction est d’éviter complètement les allergènes, des pratiques préventives sont essentielles pour vos fêtes de fin d’année.6 Voici quelques tactiques recommandées par les experts, ainsi que des suggestions logiques pour vous aider, ainsi que votre famille et vos invités, à passer les fêtes en toute sécurité et dans la joie.

Before you can accommodate individual food allergies, it helps to identify them. If someone in your immediate family has a suspected food allergy, consult with your healthcare provider to determine if allergy testing is warranted. 

When inviting people to your holiday gatherings, inquire about potential food allergies and what adaptations would be helpful. Try to include options void of the most allergenic foods and a few allergy friendly snacks.

Educate yourself about food allergies in general and about any specific allergens unique to your guests, and then pass on critical information to those in attendance. For example, you might explain that trace amounts of allergens can cause a reaction, identify potential hidden sources of a specific allergen, provide instructions for dealing with food-related emergencies, and warn about cross-contact via utensils, surfaces, and more.5,7,8 

If you’ve identified specific food allergies among your guests, consider a menu that includes some options void of these allergens and take the necessary precautions to prevent cross-contact. (See below.) But if specific allergens haven’t been identified, you can eliminate the most common culprits from at least a few of your offerings and/or ask guests not to bring anything containing these items. Foods most associated with reactions in children are milk, eggs, and peanuts. In adults, the offenders are fruits and vegetables (via a condition called Oral Allergy Syndrome), peanuts/tree nuts, and fish/shellfish.3   

To prevent potentially allergenic foods from contacting (and perhaps contaminating) “safe” foods, ensure such items are never in close proximity to each other. After preparing potentially allergenic food, wash related cutting boards, surfaces, utensils, and cooking pans/grills with soap and water. Consider using separate dishes and utensils for safe foods versus those that may cause a reaction.8   

When preparing food for your event, read food labels carefully to check for all forms of allergens, and label each dish with a list of its ingredients so guests can easily identify those that may cause symptoms.7 If you’re serving packaged food, keep the labels so food-allergic guests can inspect the items themselves. 

Keep in mind, alcoholic beverages may contain allergenic food items. For example, some types of beer can include wheat or pine nuts, and dairy items might be found in cream liqueurs and cocktails such as piña coladas.

If you’ve planned an allergen-conscious menu but your guests still want to bring something to contribute, ask them to provide plates, cups, napkins, or decor instead of food.7

Establish a plan of action for severe reactions and post it in a central locale for the gathering. 

To create the ultimate allergy-friendly holiday gathering, remove food from the event altogether. Rather, focus the festivities on an experience such as sledding, bowling, holiday movies, etc.7

Contenu connexe

Vous voulez en savoir plus sur les allergies ? Explorez un éventail de sujets.

10 faits nouveaux et surprenants sur le syndrome de l’alpha-Gal
Découvrez 10 faits surprenants sur le syndrome de l’alpha-Gal, notamment un lien potentiel avec le syndrome du côlon irritable (SCI), des sources cachées et la propagation mondiale. En savoir plus sur l’alpha-Gal.
30 conseils de voyage pour les personnes allergiques
30 conseils et stratégies pour minimiser l’exposition aux allergènes et gérer les symptômes d’allergie pendant le voyage.
Allergie alimentaire ou intolérance alimentaire ?
Il faut bien distinguer les allergies alimentaires des intolérances alimentaires. Penchez-vous de plus près sur ces deux maladies et découvrez pourquoi le diagnostic de l’inconfort lié à l’alimentation est essentiel.
Allergies aux phanères d'animaux – Quelle en est la cause et comment les soulager ?
Découvrez les causes des allergies aux phanères d'animaux et dans quelle mesure la recherche scientifique sur les allergènes moléculaires d’animaux change la donne pour les personnes souffrant d’allergies aux phanères d’animaux.
Allergies chez les enfants : symptômes, causes et traitement
En plus du soleil, des activités en extérieur, des moments en famille et des jours qui rallongent, le printemps annonce également le retour des allergies saisonnières (également appelées rhume des foins). Elles affectent durement beaucoup de personnes, en particulier les enfants.
Allergies et études : Stratégies anti-allergies pour les établissements d’enseignement supérieur
Partir faire ses études peut être un peu pénible pour les personnes allergiques. Voici quelques conseils pour obtenir un doctorat en préparation aux allergies.
Allergies multiples et seuil symptomatique
Vous avez peut-être une bonne compréhension de chacune de vos allergies. Mais comprenez-vous comment elles peuvent fonctionner ensemble (et contre vous) via votre seuil symptomatique ? En savoir plus.
Allergies ou rhume : quel est votre adversaire ?
Sur le ring de boxe qu’est votre santé, les allergies et les rhumes sont des adversaires féroces dotés de leur style de combat propre. Bien qu’ils présentent des symptômes similaires, l’allergie et le rhume sont différents.
Anaphylaxis: Common Symptoms and Signs
What are the symptoms of anaphylaxis and some of the most common triggers? Explore this anaphylaxis primer, which includes a short video.
Ce que la science dit sur le diagnostic des allergies alimentaires
Penchez-vous de plus près sur les diagnostics d’allergie. Découvrez quand il est approprié de faire un test, ce que signifie un test d’allergie positif et quelles options de test supplémentaires sont disponibles.
Cinq faits sur les dosages RAST pour le diagnostic des allergies
Découvrez les tests sanguins d’IgE spécifiques pour l’identification des allergies et pourquoi les dosages RAST sont obsolètes et ne doivent pas être confondus avec les tests modernes.
Cinq mythes sur les allergies printanières et ce que cela signifie pour vous
Allergy Insider tord le cou à cinq mythes courants sur les allergies saisonnières et explore des sujets connexes, notamment le seuil symptomatique, les déclencheurs non allergiques, les tests, et bien plus encore.
Cinq troubles liés au gluten
Découvrez certains des troubles les plus courants liés au gluten et apprenez à les reconnaître.
Comment faire les courses et cuisiner après un diagnostic d’allergies alimentaires ?
Découvrez 10 conseils concernant les courses et la cuisine en cas d’allergie alimentaire, notamment des informations essentielles sur les étiquettes, les aliments non transformés, la planification des courses et bien plus encore.
Comment gérer les allergies ?
Besoin d’aide pour gérer vos allergies ? Le Dr Lakiea Wright vous propose quatre conseils précieux. Découvrez également 19 tactiques pour réduire l’exposition aux allergènes environnementaux.
Comment introduire des allergènes alimentaires chez les enfants
Découvrez pourquoi, quand et comment introduire des aliments allergisants chez les bébés au cours de leurs quatre à six premiers mois de vie.
Comment organiser un repas festif adapté aux allergies
Découvrez des informations sur les allergies alimentaires et des stratégies de réduction de l’exposition pour vous aider à organiser des fêtes de fin d’année en toute sécurité.
Comment parler plus efficacement des allergies à votre médecin ?
Vous souhaitez tirer le maximum de votre rendez-vous de santé pour vos allergies ? Utilisez ce guide pratique en quatre étapes pour rassembler les bonnes informations et préparer une liste complète de questions.
Comment se préparer à une situation d’urgence en matière d’allergie alimentaire ?
La meilleure façon d’assurer une issue positive à une situation d’urgence en matière d’allergie alimentaire est de s’y préparer. Découvrez comment reconnaître l’anaphylaxie, prévenir les réactions, et bien plus encore.
Comment tirer le maximum de votre rendez-vous avec un médecin ?
Un rendez-vous lié à l’asthme efficace commence avant votre entrée dans le cabinet de votre médecin. Armez-vous d’informations clés sur l’asthme et les allergies avant votre visite.
HEENT: Head, Eyes, Ears, Nose, and Throat Allergy Symptoms
Explore all things HEENT, including potential treatment for various HEENT symptoms and a handy chart to help differentiate between cold, flu, and allergy symptoms.
La science derrière les diagnostics d’allergies
Prêt(e) à parler technique ? Découvrez les IgE, la sensibilisation allergénique, les allergènes moléculaires et plus d’infos.
Les allergies peuvent-elles changer au fil du temps ?
Découvrez comment et pourquoi les allergies fluctuent au fil du temps, quelles sont les allergies qui sont susceptibles de disparaître chez les enfants et pourquoi les tests en suivi sont importants.
L’allergie au sapin de Noël vous rend-elle malade ?
Qu’est-ce que l’allergie au sapin de Noël et l’éruption cutanée du sapin de Noël ? Découvrez les causes des symptômes liés au sapin et comment minimiser l’exposition.
Peut-on avoir des allergies en hiver ?
La réponse en version courte est “oui”. Pour la réponse en version longue, découvrez ce mini-guide sur les allergies tout au long de l’année, notamment leurs symptômes, leurs causes et les tactiques de réduction de l’exposition.
Pourquoi les antihistaminiques ne fonctionnent-ils pas ? Il peut s’agir d’une rhinite non allergique
Si les traitements antihistaminiques ne fonctionnent pas, il peut s’agir d’une rhinite non allergique provoquant des éternuements, un nez qui coule et d’autres symptômes d’allergie printanière. La rhinite non allergique est souvent confondue avec les allergies au pollen, en particulier pendant la saison des allergies printanières.
Qu'est-ce qu'un plan d'action contre l'asthme ?
L’asthme peut être terrifiant, mais il peut en être autrement. En identifiant les facteurs de risque de crises et en établissant un plan d’action contre l’asthme avec votre médecin, vous pouvez amoindrir les peurs liées à l’asthme.
Que sont les allergies aux pollens ?
Les allergies au pollen peuvent déclencher des symptômes irritants tels que des éternuements, des démangeaisons et une congestion. Découvrez les causes, les symptômes et les traitements de vos allergies.
Qu’est-ce que l’eczéma ?
Saviez-vous que certaines allergies peuvent provoquer une poussée ou une aggravation de votre eczéma ? Consultez ce document pour plus d’informations sur l’eczéma.
Qu’est-ce que l’urticaire ?
Examinez de plus près l’urticaire, notamment ses types, ses causes, ses symptômes et son traitement.
Qu’est-ce qu’une otite ?
Saviez-vous que l’inflammation et la congestion dues aux allergies peuvent entraîner des otites ? En savoir plus sur les causes et les symptômes des otites.
Qu’est-ce qu’une réactivité croisée ?
Saviez-vous que si vous souffrez d’une allergie au latex, vous pourriez également être allergique à certains fruits ? Ce phénomène implique un type de réactivité croisée. En savoir plus.
Réactions allergiques : types et signes avant-coureurs
On croit souvent à tort que les allergies ne surviennent qu’au printemps. En réalité, les réactions allergiques peuvent survenir toute l’année. Allons plus loin. Avant de parler des réactions allergiques et de la forme qu’elles prennent, passons en revue quelques informations fondamentales sur les allergies.
Symptômes des allergies aux animaux de compagnie : Pouvez-vous garder votre animal de compagnie ?
La réponse la plus simple est “peut-être”. Pour approfondir le sujet, consultez les informations sur votre seuil symptomatique, mais aussi sur les symptômes et les causes des allergies aux animaux de compagnie, et le contrôle de l’exposition.
Symptômes et causes de la conjonctivite allergique
Qu’est-ce que la conjonctivite ? Et quelle est la différence entre une conjonctivite allergique et une conjonctivite non allergénique ? Explorez ces réponses et plus encore.
Symptômes et causes de la maladie cœliaque
Explorez cette présentation de la maladie cœliaque pour découvrir les notions de base, notamment les symptômes courants, les sources potentielles de gluten et les options diagnostiques.
Symptômes et signes de la sensibilité au gluten non cœliaque
Vous ne présentez pas de réaction auto-immune ou allergique au gluten ou à d’autres protéines du blé, mais vous présentez quand même des symptômes semblables à ceux d’une maladie cœliaque. En savoir plus sur la sensibilité au gluten non cœliaque.
S’agit-il de la grippe, du nouveau coronavirus ou d’allergies ?
Découvrez quels symptômes sont couramment associés à quelle pathologie et apprenez à réduire l’exposition aux allergènes environnementaux et à limiter la propagation des germes.
Tests sanguins d'allergie expliqués : FAQ
Découvrez comment les tests sanguins d'allergie identifient les sensibilités, comment lire les résultats des tests d'IgE, combien de temps il faut pour obtenir les résultats de votre test sanguin d'allergie et d'autres FAQ.
Tests sanguins d'allergie expliqués : FAQ
Découvrez comment les tests sanguins d'allergie identifient les sensibilités, comment lire les résultats des tests d'IgE, combien de temps il faut pour obtenir les résultats de votre test sanguin d'allergie et d'autres FAQ.
 
Découvrez les tests sanguins d’IgE spécifiques pour l’identification des allergies

Outils pour comprendre les allergies

 

Suivez les symptômes d’allergie et préparez-vous à une consultation avec un médecin.

Suivez vos symptômes

Découvrez des allergènes spécifiques, notamment les symptômes courants, leur prise en charge et la manière de les soulager. 

Fiches techniques sur les allergènes

Êtes-vous médecin ? Obtenez des informations complètes sur des centaines d’extraits allergéniques et d’allergènes moléculaires.

Encyclopédie des allergènes
  1. Iweala OI, Choudhary SK, Commins SP. Food Allergy. Curr Gastroenterol Rep. 2018 Apr 5;20(5):17. doi: 10.1007/s11894-018-0624-y. PMID: 29623490; PMCID: PMC5940350. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5940350/pdf/nihms962490.pdf.
  2. Pawankar, R., Canonica, G. W., Holgate, S. T., Lockey, R. F., & World Allergy Organization. (2011). World Allergy Organization (WAO) white book on allergy. United Kingdom: WAO.
  3. American College of Allergy, Asthma & Immunology [Internet]. Arlington Heights, IL: American College of Allergy, Asthma & Immunology; 2021. Available from: https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/.
  4. Food Allergy Research & Education – Facts and Stats [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from: www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics.
  5. Food Allergy Research & Education – Common Questions [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from:  https://www.foodallergy.org/resources/common-questions.
  6. WebMD. (2023, March 12). Egg allergy food substitutes for baking and mixtures. WebMD. https://www.webmd.com/allergies/food-substitutes-for-egg-allergy   
  7. Milk substitutions. FoodAllergy.org. (n.d.-c). https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/substitutions/milk-substitutions
  8. Chang-Cook, A. (2022, April 29). Peanut substitutes for home cooking. Consumer Reports. https://www.consumerreports.org/health/nut-allergies/peanut-substitutes-when-cooking-at-home-a5701845579/
  9. MediLexicon International. (n.d.). The 10 best fish substitutes. Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/fish-substitute   
  10. WebMD. (2023a, February 21). Visual guide to non-wheat flours. WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-nonwheat-flours-overview  
  11. Centers for Disease Control and Prevention [Internet]. Atlanta, GA: National Center for Environmental Health; 2020 Aug 11. Available from: https://www.cdc.gov/healthyschools/foodallergies/index.htm.
  12. Food Allergy Research & Education – Cross Contact [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from: https://www.foodallergy.org/resources/avoiding-cross-contact.
  13. Asthma and Allergy Foundation of America [Internet]. Arlington, VA: Asthma and Allergy Foundation of America; 2017 Dec 13. Available from: https://community.aafa.org/blog/avoid-food-allergy-reactions-during-the-holidays.
Our mission is to enable our customers to make the world healthier, cleaner and safer
© Thermo Fisher Scientific Inc. All Rights Reserved.