Junho de 2022 |  Linda Armstrong |  ✓  Revisão médica por: Gary Falcetano, médico assistente, educador certificado em asma; Fabio Iachetti, médico; Rebecca Rosenberger, mestrado em ciências médicas, médica assistente; Eva Södergren, PhD, mestrado em ciências

O glúten é uma família de proteínas que atua como uma espécie de cola que mantém os alimentos colados. (Na verdade, o termo é a palavra de origem latina para cola. Não é surpreendente, né?) O glúten pode ser encontrado no centeio, cevada, triticale (um híbrido de trigo e centeio) e trigo (incluindo bagas de trigo, trigo-duro, trigo Emmer, sêmola, espelta, fécula de batatas, farro, farinha de trigo Graham, trigo Khorasan Kamut e trigo Einkorn).¹

Estas pequenas proteínas aparentemente inofensivas ganharam uma má reputação, uma vez que famosos como Billy Bob Thornton e Miley Cyrus afirmaram ter removido o glúten das suas dietas em umcerto momento de suas vidas. Naturalmente, se você tem problemas digestivos ou sintomas misteriosos, pode questionar-se se o glúten também está causando seus problemas.

Por isso, para lhe fornecer algumas informações confiáveis, em vez de conversas de celebridades, reunimos o seguinte manual. Ele irá ajudá-lo a compreender algumas das doenças mais comuns relacionadas ao glúten e que passos pode seguir para obter um diagnóstico.

Doenças relacionadas ao glúten

Existem cinco doenças principais relacionadas ao glúten: doença celíaca, dermatite herpetiforme, ataxia pelo glúten, alergia ao trigo (que pode ser desencadeada por proteínas do glúten e outras proteínas no trigo) e sensibilidade ao glúten não celíaca.² (Provavelmente nunca ouviu falar de algumas destas doenças, mas todas são reais. Prometemos.) Os sintomas destas condições coincidem, por isso, o seu diagnóstico pode ser bastante difícil. ² Dito isto, eis um breve resumo de cada uma delas.

Alimentos que contêm glúten

Embora o glúten possa ser encontrado em todos os alimentos indicados na primeira seção, algumas fontes identificam as "Três grandes" fontes de glúten como o trigo, centeio e cevada. Segue-se uma breve lista de alguns alimentos que contêm estas três fontes de glúten:¹

• Trigo: pães, produtos de panificação, sopas, massas, cereais, molhos, molhos para salada, roux
• Cevada: malte (p.ex., farinha de cevada maltada, leite/batidos de leite maltados, aromatizante de malte, vinagre de malte), corante alimentar, sopas, cerveja, levedura de cerveja
• Centeio: pão (p.ex., pão integral de centeio), cerveja, cereais

Tenha em mente que esta lista não é, de forma alguma, exaustiva. Além disso, em contraste com outras doenças relacionadas ao glúten, em que se tem de evitar todas as fontes de glúten, um doente alérgico ao trigo pode ser capaz de tolerar outros grãos, como cevada e centeio, uma vez que a sua alergia não está necessariamente ligada ao glúten. Por isso, é importante testar e o seu médico pode ajudar a fornecer orientação nutricional.

Diagnóstico de doenças relacionadas ao glúten

Existem várias formas de diagnosticar estas doenças. Por exemplo, dois tipos de exames de sangue podem ajudar a diagnosticar a doença celíaca: 1) um teste sorológico procura anticorpos no sangue que possam indicar uma doença autoimune desencadeada pelo glúten e 2) um teste genético para antígenos de leucócitos humanos pode ajudar a excluir a doença celíaca.⁷

Para a alergia ao trigo, podem ser utilizados vários testes e ferramentas de diagnóstico (p.ex., teste cutâneo por puntura, exame de sangue, diário alimentar, dieta de eliminação, teste de provocação oral com alimentos).⁸ Consulte o seu médico para determinar o tipo de ferramentas e exames adequados ao seu caso.

Dieta sem glúten

Uma dieta sem glúten é essencial para o controle dos sinais e sintomas da doença celíaca e de outras doenças relacionadas ao glúten. No entanto, remover o glúten da sua dieta provavelmente altera a ingestão geral de fibras, vitaminas e outros nutrientes. Assim, é importante compreender como esta eliminação pode afetar as suas necessidades nutricionais. ⁹ (Se o seu cantor ou ator favorito optar por uma dieta sem glúten, não significa que esta é a escolha nutricional adequada para você.)

Além disso, tenha em mente que as pessoas com alergia ao trigo podem não reagir ao glúten e podem, de fato, apresentar sensibilidade a outras proteínas encontradas no trigo. Para estes indivíduos, uma dieta sem glúten pode ser desnecessária.

Por todas estas razões, é importante consultar o seu médico para fazer escolhas alimentares adequadas.

Evidentemente, é por isso que os problemas relacionados ao glúten não se limitam apenas à doença celíaca. Estas proteínas estão associadas a cinco doenças principais. Ainda assim, é importante conversar com o seu médico e obter um diagnóstico bem-sucedido do que está provocando seus sintomas, em vez de fazer suposições e seguir a tendência da dieta sem glúten. Afinal de contas, você não precisa abdicar de pão nem de cereais sem haver necessidade.