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Como organizar um encontro de Natal tendo em mente as alergias

Dezembro de 2024  |  ✓  Revisão médica por: Gary Falcetano, médico assistente, educador certificado em asma; Fabio Iachetti, médico; Rebecca Rosenberger, mestrado em ciências médicas, médica assistente

Médico assistente licenciado com mais de 25 anos de experiência diversificada em medicina de emergência, cuidados primários, e alergia e imunologia, Gary Falcetano é Gestor de Assuntos Clínicos nos EUA no departamento de Alergias na divisão Imunodiagnósticos da Thermo Fisher Scientific. Fabio Iachetti é médico licenciado com mais de 15 anos de experiência em várias áreas de doenças como: alergia, cardiovasculares, dor, gastrointestinais, reumatologia, urologia e diabetes. É Gestor médico sênior no departamento de Alergias na equipe de Assuntos Clínicos Globais da divisão de Imunodiagnósticos da Thermo Fisher Scientific. Além de ser médica assistente praticante na área de Alergia e Imunologia há mais de 20 anos, Rebecca Rosenberger é Diretora adjunta do departamento de Educação e Assuntos & Clínicos na divisão de Imunodiagnósticos da Thermo Fisher Scientific.

A época festiva deveria ser sinônimo de uma "noite feliz". No entanto, se estiver organizando uma festa, as épocas festivas podem ser agitadas, especialmente se um membro imediato da família ou convidado tiver uma alergia alimentar diagnosticada ou suspeita. Atender às necessidades de todos, incluindo indivíduos alérgicos a alimentos e convidados que valorizam as tradições ricas de Natal, pode acabar com a sua alegria.

Porém, não comece a chatear-se de antemão. Respire fundo. Tome um chá. E talvez entoe um "ommmm" ou dois. Temos as informações e estratégias de que precisa para organizar um encontro de Natal tendo em mente as alergias. Estas irão ajudá-lo e aos seus convidados a passar a época festiva em segurança e com o seu espírito natalino intacto. 

Holiday table setting

Os fatos e as estatísticas sobre alergias alimentares podem ajudar a diminuir a ansiedade.

A maioria das pessoas teme o desconhecido. Se esta for a sua primeira viagem de Natal pelo mundo das alergias alimentares, provavelmente está sentindo todas as emoções. Porém, alguns fatos e estatísticas podem ajudá-lo a estabelecer uma compreensão básica sobre as alergias alimentares e, possivelmente, diminuir a sua inquietação.

Não está sozinho no que toca as alergias alimentares.

Estima-se que 2 a 5% dos adultos (entre 220 e 520 milhões de pessoas em todo o mundo) podem ter alergias alimentares.1,2 Isso significa que inúmeras famílias gerem com sucesso as suas alergias 365 dias por ano. (Você e sua família também conseguem!)

As reações de alergia alimentar variam.

Embora as reações potencialmente fatais sejam possíveis em alguns casos, os sintomas de alergia alimentar variam de moderados a graves. Os sintomas podem incluir:3

  • Urticária
  • Edema de glote
  • Nó na garganta, rouquidão/dificuldade em engolir
  • Falta de ar/chiado no peito
  • Tosse repetitiva
  • Pulso fraco
  • Choque ou colapso circulatório
  • Pele pálida ou azulada
  • Tonturas/sensação de desmaio
  • Anafilaxia (potencialmente fatal, a anafilaxia pode prejudicar a respiração, afetar a frequência cardíaca e provocar uma queda drástica da pressão arterial.)

Os suspeitos comuns de alergia alimentar são…

Mais de 170 alimentos podem provocar reações alérgicas.4 Para algumas pessoas, até mesmo a presença de traços do alimento pode ser perigosa. Por exemplo, o vapor de cozinhar crustáceos ou simplesmente tocar em determinados alimentos pode provocar reações em pessoas com elevada sensibilidade.5 Assim, os oito tipos de alimentos descritos abaixo representam cerca de 90% de todas as reações de alergia alimentar nos Estados Unidos.3 (Fora dos Estados Unidos, dois culpados adicionais são gatilhos comuns em alguns países.3) Se a sua família ou convidados da época festiva apresentarem (ou parecerem apresentar) sensibilidade a qualquer um destes alérgenos, um conjunto de informações (incluindo informações sobre potenciais fontes “ocultas”) está disponível através dos seguintes links.

(*Exemplos de castanhas e nozes incluem castanha de caju, noz pecã, pistache, nozes, macadâmias, avelãs, castanhas-do-Pará e amêndoas)

Algumas sementes (como mostarda e gergelim) são também desencadeadores comuns de alergias e são os principais alérgenos em alguns países.3

Alternativas na cozinha para alergia alimentar

Conteúdo da imagem 6-10

Sempre pergunte aos seus convidados quais alergias alimentares eles têm para ter certeza de que podem comer as opções disponíveis.

10 estratégias para o manejo de alergias alimentares durante as épocas festivas

Como não há cura para as alergias alimentares e a única maneira de evitar uma reação é evitar o alérgeno por completo, as práticas preventivas são essenciais para o seu encontro de Natal.6 Aqui você encontra algumas táticas recomendadas por especialistas, juntamente com algumas sugestões lógicas para ajudar você, sua família e seus convidados a curtir as datas festivas em segurança e com alegria.

Antes de acomodar alergias alimentares individuais, é útil identificá-las. Se alguém na sua família imediata suspeitar de uma alergia alimentar, consulte seu médico para determinar se é necessário fazer um teste de alergia

Ao convidar pessoas para suas festas de fim de ano, pergunte sobre possíveis alergias alimentares e quais adaptações seriam úteis. Tente incluir opções sem os alimentos mais alérgicos e alguns lanches seguros para alergias.

Informe-se sobre alergias alimentares em geral e sobre quaisquer alérgenos específicos aos seus convidados, e então avise aos presentes. Por exemplo, você pode explicar que pequenas quantidades de alérgenos podem causar uma reação, identificar possíveis fontes ocultas de um alérgeno específico, fornecer instruções sobre como lidar com emergências relacionadas a alimentos e alertar sobre o contato cruzado através de utensílios, superfícies, e mais.5,7,8 

Se você identificou alergias alimentares específicas entre seus convidados, considere um cardápio que inclua algumas opções sem esses alérgenos e tome as precauções necessárias para evitar o contato cruzado. (Veja abaixo.) Mas, se alérgenos específicos não foram identificados, você pode eliminar os culpados mais comuns de pelo menos alguns de seus pratos e/ou pedir aos convidados para não trazerem nada que contenha esses itens. Os alimentos mais associados a reações em crianças são leite de vaca, ovos, e amendoins. Em adultos, os responsáveis são frutas e vegetais (através de uma condição chamada Síndrome da Alergia Oral), amendoins/nozes, and peixe/frutos do mar.3   

Para evitar que alimentos potencialmente alergênicos entrem em contato (e talvez contaminem) alimentos "seguros", certifique-se de que esses itens nunca estejam próximos uns dos outros. Após preparar alimentos potencialmente alergênicos, lave tábuas de corte, superfícies, utensílios e panelas/grelhas com água e sabão. Considere usar pratos e utensílios separados para alimentos seguros, em comparação com aqueles que podem causar uma reação.

Ao preparar alimentos para seu evento, leia atentamente os rótulos dos alimentos para verificar a presença de todas as formas de alérgenos e rotule cada prato com uma lista de seus ingredientes para que os convidados possam identificar facilmente aqueles que podem causar sintomas7. Se você estiver servindo alimentos embalados, mantenha os rótulos à vista para que os convidados com alergias alimentares possam inspecionar os próprios itens.

Lembre-se de que bebidas alcoólicas podem conter ingredientes alimentares alergênicos. Por exemplo, alguns tipos de cerveja podem conter trigo ou pinhões, e itens lácteos podem ser encontrados em licores cremosos e coquetéis como piña coladas.

Se você planejou um cardápio consciente sobre alérgenos, mas seus convidados ainda querem trazer algo para contribuir, peça que tragam pratos, copos, guardanapos ou itens de decoração, em vez de comida7.

Estabeleça um plano de ação para reações graves e coloque-o em um local central para a reunião.

Para criar o encontro festivo definitivo e amigável para pessoas com alergias, remova a comida do evento completamente. Em vez disso, concentre as festividades em uma experiência como andar de trenó, jogar boliche, assistir a filmes de feriado, etc7.

  1. Iweala OI, Choudhary SK, Commins SP. Food Allergy. Curr Gastroenterol Rep. 2018 Apr 5;20(5):17. doi: 10.1007/s11894-018-0624-y. PMID: 29623490; PMCID: PMC5940350. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5940350/pdf/nihms962490.pdf.
  2. Pawankar, R., Canonica, G. W., Holgate, S. T., Lockey, R. F., & World Allergy Organization. (2011). World Allergy Organization (WAO) white book on allergy. United Kingdom: WAO.
  3. American College of Allergy, Asthma & Immunology [Internet]. Arlington Heights, IL: American College of Allergy, Asthma & Immunology; 2021. Available from: https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/.
  4. Food Allergy Research & Education – Facts and Stats [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from: www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics.
  5. Food Allergy Research & Education – Common Questions [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from:  https://www.foodallergy.org/resources/common-questions.
  6. WebMD. (2023, March 12). Egg allergy food substitutes for baking and mixtures. WebMD. https://www.webmd.com/allergies/food-substitutes-for-egg-allergy   
  7. Milk substitutions. FoodAllergy.org. (n.d.-c). https://www.foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens/substitutions/milk-substitutions
  8. Chang-Cook, A. (2022, April 29). Peanut substitutes for home cooking. Consumer Reports. https://www.consumerreports.org/health/nut-allergies/peanut-substitutes-when-cooking-at-home-a5701845579/
  9. MediLexicon International. (n.d.). The 10 best fish substitutes. Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/fish-substitute   
  10. WebMD. (2023a, February 21). Visual guide to non-wheat flours. WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-nonwheat-flours-overview  
  11. Centers for Disease Control and Prevention [Internet]. Atlanta, GA: National Center for Environmental Health; 2020 Aug 11. Available from: https://www.cdc.gov/healthyschools/foodallergies/index.htm.
  12. Food Allergy Research & Education – Cross Contact [Internet]. McLean, VA: Food Allergy Research & Education; 2020. Available from: https://www.foodallergy.org/resources/avoiding-cross-contact.
  13. Asthma and Allergy Foundation of America [Internet]. Arlington, VA: Asthma and Allergy Foundation of America; 2017 Dec 13. Available from: https://community.aafa.org/blog/avoid-food-allergy-reactions-during-the-holidays.
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