Search
Tests et analyses de boissons par spectroscopie
Faites confiance à ce qui se trouve dans votre boisson
La qualité et la sécurité de la composition de toutes les boissons doivent être surveillées tout au long de leur production. En utilisant les meilleures pratiques pour le contrôle de la qualité, vous pouvez non seulement assurer l’intégrité et la sécurité de tous les ingrédients bruts, des produits intermédiaires et du produit final, mais également suivre la contamination, minimiser l’adultération et confirmer l’uniformité du produit.
Nouvelles tendances dans l’industrie des boissons
De nouveaux produits sont constamment créés dans l’industrie mondiale des boissons, par exemple des boissons probiotiques / fermentées, des boissons énergisantes, des boissons sportives, de la bière et des spiritueux sans alcool, des cocktails en conserve prêts à boire, des vins en cubis, des spiritueux à base de plantes et des boissons simples “clean label”. En plus de ces nouveaux rafraîchissements viennent de nouveaux défis analytiques divers, ainsi que la nécessité continue de soutenir les produits classiques tels que les sodas, les jus de fruits, les boissons à base de lait, les boissons alcoolisées et les eaux aromatisées.
Test de boissons
Les boissons spécifiquement préparées pour la consommation humaine peuvent être non alcoolisées (thé, café, lait, jus, boissons non alcoolisées, eaux aromatisées, boissons gazeuses) et alcoolisées (vin, bière, spiritueux). L’analyse des boissons mesure leurs ingrédients et leurs autres caractéristiques définitives.
Production de boissons fermentées
Les boissons fermentées telles que la bière, le vin et les spiritueux existent depuis des siècles. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée dans le monde. Elle est composée d’eau, de levure de bière, d’une source d’amidon et d’un agent aromatisant, tel que le houblon.
Spectroscopie UV-Visible pour la bière, le vin et d’autres boissons
Généralement, des méthodes d’analyse fiables de boissons non alcoolisées et alcoolisées sont réalisées avec des mesures colorimétriques dans la plage visible. Les spectrophotomètres UV-Visible permettent une analyse rapide, peu coûteuse et facile à utiliser pour vérifier si la qualité du produit est conforme aux spécifications, en particulier pour les boissons telles que la bière, le vin, les jus, les boissons énergisantes et gazeuses, et d’autres liquides clairs.
En savoir plus sur les applications d’analyse UV-Visible pour la bière et le vin
Bière Parmi de nombreux attributs de bière qui peuvent être analysés par spectrométrie UV-Visible, l’amertume (attribuée aux isohumulones du houblon) est un composant de la qualité de sa saveur qui dépend de sa concentration. En extrayant une solution de bière acidifiée dans de l’isooctane, en mesurant l’absorbance à 275 nm, en multipliant la valeur par un facteur de 50 et en comparant la valeur de l’unité d’amertume résultante (BU) aux normes pour le type de bière concerné (pilsner, pale ale, stout, etc.), vous pouvez facilement déterminer l’amertume manuellement. Vous pouvez également simplifier vos calculs d’amertume et de vingt autres attributs de bière avec le logiciel BeerCraft sur notre spectrophotomètre UV-Visible GENESYS 150.
Vin. Tandis que l’on peut produire du vin simplement en laissant du raisin fermenter au fil du temps avec la levure naturellement présente sur sa peau, les vignerons créent des recettes nuancées pour optimiser les arômes, les saveurs et les couleurs afin de titiller les goûts raffinés des amateurs de vin. Que vous réalisiez des tests de contaminants ou que vous développiez un nouveau produit, il est essentiel pour votre marque de garantir un vin de qualité. Vous devez comprendre le processus analytique d’analyse des vins pour vous assurer que les réglementations régionales sont respectées, que la sécurité et la qualité sont maintenues et que l’authenticité du produit final répond à la promesse de votre marque.
Rationalisez ces analyses en choisissant le meilleur logiciel pour vos besoins : VISIONlite Wine Analysis, VISIONlite EnzLab ou VISIONlite ColorCalc.
Spectroscopie FT-NIR pour l’analyse de boissons
Les liquides peuvent être mesurés plus rapidement par spectroscopie proche infrarouge (FT-NIR) que par d’autres méthodes de mesure pour la détermination de l’humidité, des protéines, des matières grasses, des acides gras libres, de l’éthanol, de la densité, des matières solides, des acides organiques, du profil glucidique et d’autres constituants importants. Puisqu’elle permet d’éliminer l’étape de préparation des échantillons et d’obtenir les résultats en moins d’une minute, la spectroscopie NIR est un outil efficace pour mesurer les paramètres clés des boissons alcoolisées et non alcoolisées, des édulcorants liquides, des huiles alimentaires, des jus de fruits, du café, du thé, des boissons gazeuses et des formules nutritionnelles.
Vous analysez des denrées alimentaires, des aliments pour animaux ou des boissons ? Découvrez comment l’analyseur FT-NIR Thermo Scientific Antaris II permet d’assurer la qualité du produit du début à la fin.
En savoir plus sur les applications d’analyse de la spectroscopie NIR pour la bière et le vin
Additifs pour boissons
Chaque boisson comprend un ensemble d’ingrédients qui définissent non seulement son goût caractéristique, mais aussi sa fraîcheur, sa texture en bouche, sa composition nutritionnelle et sa durée de conservation. La capacité d’analyser le profil chimique en temps réel à différentes étapes du processus de production d’une boisson permet d’assurer la qualité finale du produit.
Est-ce sucré ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est utilisé dans l’industrie des boissons gazeuses comme substitut direct du saccharose (sucre de table) en raison de son goût sucré similaire. Le HFCS liquide présente plusieurs avantages par rapport à la poudre de saccharose : il se mélange plus facilement et offre une plus grande stabilité, une durée de conservation plus longue ainsi qu’un coût plus faible dans les zones où le maïs est abondant. L’analyse du profil en temps réel des glucides pour les pourcentages de fructose et de glucose peut être effectuée tout au long du processus à l’aide de l’analyseur FT-NIR Thermo Scientific Antaris II, capable de mesurer les échantillons rapidement en ligne et sans préparation d’échantillons à l’aide de sondes à fibres optiques.
Les variations des concentrations de glucides tels que le glucose, le lactose et le fructose peuvent nuire au processus de fabrication ainsi qu’à la qualité, la valeur nutritive, la sécurité et la durée de conservation du produit. La concentration de D-glucose, pouvant avoir un impact sur ceux qui souffrent de diabète, est particulièrement préoccupante. En utilisant la spectroscopie visible, vous pouvez quantifier l’absorbance d’une réaction enzymatique produisant un produit coloré absorbant la lumière à 560 nm pour mesurer la concentration de D-glucose. Le logiciel Thermo Scientific VISIONlite permet aux utilisateurs de programmer facilement des méthodes pour l’analyse du D-glucose et vous guide dans la collecte et le traitement de données ainsi que pour l’impression de rapports.
Test des micronutriments
L’acide ascorbique (vitamine C) est un supplément alimentaire populaire présent dans de nombreuses boissons. Il est connu pour ses attributs en matière de prévention du scorbut et devient de plus en plus reconnu sur le marché de la santé immunitaire pour ses propriétés antioxydantes. L’analyse et la quantification de l’acide ascorbique dans les mélanges peuvent s’avérer difficiles et fastidieuses. Par conséquent, une expertise significative est nécessaire pour effectuer des titrages ou des extractions complexes couplés à la fluorimétrie. La spectroscopie FT-NIR permet une analyse plus simple et rapide tout en fournissant des données très précises et fiables.
For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.