{"id":2817,"date":"2025-10-16T11:00:00","date_gmt":"2025-10-16T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/cienciaacelerada\/?p=2817"},"modified":"2025-10-15T14:12:15","modified_gmt":"2025-10-15T20:12:15","slug":"demasiado-grumoso-demasiado-arenoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/cienciaacelerada\/alimentos\/demasiado-grumoso-demasiado-arenoso\/","title":{"rendered":"Demasiado grumoso, demasiado arenoso, justo como debe ser: as\u00ed es como los cient\u00edficos de alimentos crean los polvos que comemos."},"content":{"rendered":"<div class=\"is-default-size wp-block-site-logo\"><a href=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/\" class=\"custom-logo-link\" rel=\"home\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"231\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_.png\" class=\"custom-logo\" alt=\"Ciencia Acelerada\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_.png 1024w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_-300x68.png 300w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_-768x173.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"277\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1024x277.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2818\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1024x277.png 1024w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-300x81.png 300w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-768x208.png 768w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1536x416.png 1536w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539.png 1873w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Escrito por<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/?p=761\"> Keith Cornell<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Desde batidos de prote\u00ednas hasta bebidas de cacao y polvos nutricionales, muchos de nosotros hemos probado alguna vez una bebida grumosa o irregular. El polvo flota en la superficie. Se pega a la cuchara. O peor a\u00fan, se disuelve de forma irregular y te llevas una sorpresa arenosa a mitad del vaso.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa experiencia (la capacidad de mezcla, la textura, el sabor, la<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage\/food-solutions-rheology-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> reolog\u00eda<\/a>) dista mucho de ser trivial. De hecho, es una peque\u00f1a parte de una historia mucho m\u00e1s amplia: c\u00f3mo la ciencia hace que los alimentos y suplementos en polvo no solo sean m\u00e1s f\u00e1ciles de consumir, sino tambi\u00e9n m\u00e1s seguros, m\u00e1s estables y m\u00e1s eficaces.<\/p>\n\n\n\n<p>He disfrutado durante a\u00f1os de prote\u00ednas, creatina y col\u00e1geno en polvo para reforzar mi fuerza y mi recuperaci\u00f3n. Y sin duda he notado la diferencia entre las marcas que se mezclan f\u00e1cilmente y tienen un sabor aceptable, y aquellas que requieren una licuadora y un est\u00f3mago fuerte. Pero m\u00e1s all\u00e1 de mis preferencias personales, esas inconsistencias me hicieron sentir curiosidad por saber qu\u00e9 es lo que realmente afecta al comportamiento de los polvos, y qu\u00e9 herramientas utilizan los cient\u00edficos alimentarios para conseguir que salgan bien.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mas-que-simples-grumos-la-experiencia-de-los-polvos\"><strong>M\u00e1s que simples grumos: la experiencia de los polvos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los polvos est\u00e1n en todas partes, no solo en los suplementos para el bienestar, sino tambi\u00e9n en productos como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F\u00f3rmulas infantiles<\/li>\n\n\n\n<li>Mezclas para hornear<\/li>\n\n\n\n<li>Sopas y salsas instant\u00e1neas<\/li>\n\n\n\n<li>Cacao, cremas para caf\u00e9 y<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/food\/are-you-producing-quality-dry-milk?icid=CAD_blog_food_2025August\"> l\u00e1cteos en polvo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Nutrici\u00f3n m\u00e9dica especializada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Y la experiencia del consumidor (sabor, textura, facilidad de uso) es solo una parte de la ecuaci\u00f3n que los cient\u00edficos alimentarios deben tener en cuenta. La fluidez, la resistencia a la humedad, la densidad y el tama\u00f1o de las part\u00edculas afectan al rendimiento de un polvo durante su fabricaci\u00f3n, envasado, transporte y almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>En los productos alimenticios, esto puede suponer la diferencia entre un sabor constante y uno que se degrada con el tiempo. En los productos m\u00e9dicos o las<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MBD\/Reference-Materials\/International-Food-Hygiene-26-1-Infant-feeds.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> f\u00f3rmulas infantiles<\/a>, puede afectar a la precisi\u00f3n de la dosificaci\u00f3n, o incluso a su seguridad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-los-polvos-no-siempre-se-comportan-como-se-espera\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 los polvos no siempre se comportan como se espera?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Por lo que he aprendido a trav\u00e9s de mi trabajo en el \u00e1mbito cient\u00edfico, los polvos son enga\u00f1osamente complejos. No son l\u00edquidos, pero tampoco son s\u00f3lidos. Se comportan de manera diferente dependiendo de la humedad del aire, c\u00f3mo se almacenan e incluso c\u00f3mo se recogen o se agitan.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas variables clave que influyen en el rendimiento de los polvos son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas: las part\u00edculas desiguales pueden separarse o sedimentarse.<\/li>\n\n\n\n<li>Propiedades de la superficie: las superficies pegajosas o absorbentes provocan la formaci\u00f3n de grumos.<\/li>\n\n\n\n<li>Contenido de humedad: un exceso de humedad hace que los polvos se apelmacen o se endurezcan.<\/li>\n\n\n\n<li>Carga electrost\u00e1tica: algunas part\u00edculas se repelen entre s\u00ed, lo que dificulta su mezcla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un estudio sobre<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/CAD\/Application-Notes\/influence-of-moisture-content-ppa-v312.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> el contenido de humedad y la fluidez<\/a> demostr\u00f3 que el aumento de la humedad en el almid\u00f3n en polvo reduc\u00eda su capacidad para fluir de manera uniforme, lo que puede afectar tanto a la producci\u00f3n como a la experiencia del usuario final.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los consumidores, eso se traduce en frustraciones pr\u00e1cticas: grumos que no se disuelven, polvos que se pegan a todo o cucharas que dispensan raciones inconsistentes. Para los cient\u00edficos alimentarios, eso tambi\u00e9n se traduce en frustraciones a la hora de garantizar que sus productos no produzcan esos resultados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-sabor-tambien-es-ciencia\"><strong>El sabor tambi\u00e9n es ciencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de c\u00f3mo se mueven y se mezclan los polvos, est\u00e1 la cuesti\u00f3n de c\u00f3mo saben, y eso tambi\u00e9n est\u00e1 determinado por la ciencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Especialmente en los productos de bienestar, existe una creciente demanda de ingredientes naturales, menos az\u00facar y etiquetas limpias. Pero eliminar las gomas, los emulsionantes o los edulcorantes artificiales tambi\u00e9n significa renunciar a algunos de los ingredientes que ayudan a que los polvos se mantengan estables y sabrosos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ah\u00ed es donde entran en juego tecnolog\u00edas como la<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/Application-Notes\/LR76-encapsulation-flavors-ingredient-using-twin-screw-extruder.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> encapsulaci\u00f3n de sabores<\/a>. En t\u00e9rminos sencillos, la encapsulaci\u00f3n consiste en recubrir un sabor o ingrediente activo con una capa protectora, lo que le permite sobrevivir al procesamiento, evitar la oxidaci\u00f3n y liberarse de una manera m\u00e1s controlada. Esto se utiliza no solo en la nutrici\u00f3n deportiva, sino tambi\u00e9n en los l\u00e1cteos en polvo, las cremas para caf\u00e9 e incluso las sopas instant\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEl objetivo? Un producto que siga teniendo buen sabor, incluso despu\u00e9s de meses en el estante, y que se disuelva de manera predecible cuando se rehidrata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-herramientas-como-la-reologia-de-polvos-discretas-pero-fundamentales\"><strong>Herramientas como la reolog\u00eda de polvos: discretas pero fundamentales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Una de las disciplinas cient\u00edficas que respaldan todo esto es la<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/life-science\/lab-equipment\/rheometry-viscometry\/accessories\/powder-rheology-accessories.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> reolog\u00eda de polvos<\/a>, el estudio de c\u00f3mo fluyen, se comprimen y se cortan los polvos en diferentes condiciones.<\/p>\n\n\n\n<p>No es un requisito universal en todos los productos alimenticios en polvo, pero es una herramienta que los cient\u00edficos alimentarios utilizan cuando el comportamiento del flujo es especialmente cr\u00edtico, por ejemplo, en formulaciones con alta sensibilidad de los ingredientes, requisitos de dosificaci\u00f3n precisa o control estricto del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Las pruebas reol\u00f3gicas pueden ayudar a simular c\u00f3mo se comportar\u00e1n los polvos dentro de los tanques de mezcla, los silos de almacenamiento o las l\u00edneas de llenado. En combinaci\u00f3n con<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> otras herramientas anal\u00edticas<\/a>, proporcionan a los investigadores una mejor comprensi\u00f3n del material, mucho antes de que termine en un envase en su estanter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aquellos interesados en c\u00f3mo se aplica esto en el \u00e1mbito alimentario, esta descripci\u00f3n general de las pruebas de polvos alimenticios explica c\u00f3mo se miden la fluidez, la compresibilidad y la estabilidad durante el desarrollo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-es-importante-del-bienestar-a-los-productos-de-uso-diario\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante? Del bienestar a los productos de uso diario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En productos de bienestar como las prote\u00ednas en polvo y los suplementos, conseguir la textura y el sabor adecuados puede marcar la diferencia entre el uso diario y el abandono. Pero en otras categor\u00edas, como la nutrici\u00f3n infantil o los<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7775186\/\"> alimentos m\u00e9dicos<\/a>, el comportamiento del polvo no es solo una cuesti\u00f3n de disfrute, sino tambi\u00e9n de confianza, seguridad y precisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso, herramientas como la reolog\u00eda, la encapsulaci\u00f3n y el an\u00e1lisis de la humedad son m\u00e1s que meramente acad\u00e9micas. Ayudan a garantizar la consistencia entre los lotes, reducen los residuos de producci\u00f3n y aseguran que los consumidores obtengan la experiencia y los beneficios que esperan.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aquellos de nosotros que prestamos atenci\u00f3n a los alimentos y suplementos que consumimos a diario, vale la pena reconocer que la comodidad, la calidad y el sabor suelen estar respaldados por una ciencia que rara vez vemos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para terminar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde la cucharada de prote\u00edna que se disuelve sin esfuerzo hasta la f\u00f3rmula en polvo que fluye sin atascar el dispensador, los polvos son una parte silenciosa pero esencial de los sistemas alimentarios modernos. Y la ciencia que hay detr\u00e1s de ellos, aunque compleja, es la que ayuda a convertir la funcionalidad en algo que podemos sentir, saborear y en lo que podemos confiar.<\/p>\n\n\n\n<p>No hace falta ser un cient\u00edfico alimentario para apreciar un polvo que funciona. Pero cuanto m\u00e1s comprendemos lo que hay detr\u00e1s, m\u00e1s podemos reconocer la gran cantidad de experiencia que hay detr\u00e1s de la cuchara.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-recursos-adicionales\"><strong>Recursos adicionales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"http:\/\/www.thermofisher.com\/powder-rheology?icid=CAD_blog_food_2025August\">Informaci\u00f3n en l\u00ednea sobre reolog\u00eda de polvos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage\/food-solutions-rheology-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\">Desarrollo y caracterizaci\u00f3n de alimentos: extrusi\u00f3n y reolog\u00eda<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/global\/forms\/industrial\/application-compendium-guide-to-skilled-food-rheology-and-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\">Libros electr\u00f3nicos: gu\u00edas para la reolog\u00eda alimentaria especializada<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Nota de aplicaci\u00f3n:<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/Application-Notes\/LR76-encapsulation-flavors-ingredient-using-twin-screw-extruder.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> Encapsulaci\u00f3n de sabores e ingredientes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Gu\u00eda de instrumentos:<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/brochures\/BR6232163-HAAKE-MARS-iQ-Rheometer-Brochure.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> Serie de re\u00f3metros HAAKE MARS iQ<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"125\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2819\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-1.jpg 600w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-1-300x63.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escrito por Keith Cornell Desde batidos de prote\u00ednas hasta bebidas de cacao y polvos nutricionales, muchos de nosotros hemos probado alguna vez una bebida grumosa o irregular. 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