{"id":2850,"date":"2025-10-16T11:00:00","date_gmt":"2025-10-16T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/cienciaacelerada\/?p=2850"},"modified":"2025-10-15T14:11:49","modified_gmt":"2025-10-15T20:11:49","slug":"muito-grumoso-muito-arenoso-na-medida-certa-como-os-cientistas-alimentares-moldam-os-pos-que-desgostamos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/cienciaacelerada\/inspecao-de-alimentos\/muito-grumoso-muito-arenoso-na-medida-certa-como-os-cientistas-alimentares-moldam-os-pos-que-desgostamos\/","title":{"rendered":"Muito grumoso, muito arenoso, na medida certa: como os cientistas alimentares moldam os p\u00f3s que desgostamos"},"content":{"rendered":"<div class=\"is-default-size wp-block-site-logo\"><a href=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/\" class=\"custom-logo-link\" rel=\"home\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"231\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_.png\" class=\"custom-logo\" alt=\"Ciencia Acelerada\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_.png 1024w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_-300x68.png 300w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/07\/Thermo_Fisher_Scientific_logo.svg_-768x173.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/div>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"277\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1024x277.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2818\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1024x277.png 1024w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-300x81.png 300w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-768x208.png 768w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539-1536x416.png 1536w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/Captura-de-pantalla-2025-10-14-164539.png 1873w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Escrito por<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/?p=761\"> Keith Cornell<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p>De shakes de prote\u00edna a bebidas de cacau e p\u00f3s-nutricionais, muitos de n\u00f3s j\u00e1 experimentamos uma bebida grumosa ou irregular em algum momento. O p\u00f3 fica flutuando na superf\u00edcie. Ele gruda na colher. Ou pior, ele se dissolve irregularmente e voc\u00ea tem uma surpresa granulosa na metade do copo.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas essa experi\u00eancia \u2014 a mistura, a textura, o sabor, a<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage\/food-solutions-rheology-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> reologia<\/a>\u2014 est\u00e1 longe de ser trivial. Na verdade, \u00e9 uma pequena parte de uma hist\u00f3ria muito maior: como a ci\u00eancia torna os alimentos e suplementos em p\u00f3 n\u00e3o apenas mais f\u00e1ceis de consumir, mas tamb\u00e9m mais seguros, mais est\u00e1veis e mais eficazes.<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e1 anos que aprecio prote\u00ednas, creatina e col\u00e1geno em p\u00f3 para apoiar a for\u00e7a e a recupera\u00e7\u00e3o. E notei claramente a diferen\u00e7a entre marcas que se misturam facilmente e t\u00eam um sabor decente e aquelas que requerem um liquidificador e um est\u00f4mago forte. Mas, al\u00e9m da prefer\u00eancia pessoal, essas inconsist\u00eancias deixaram-me curioso sobre o que realmente afeta o comportamento dos p\u00f3s \u2014 e quais as ferramentas que os cientistas alimentares utilizam para os aperfei\u00e7oar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mais-do-que-apenas-grumos-a-experiencia-dos-pos\"><strong>Mais do que apenas grumos: a experi\u00eancia dos p\u00f3s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Os p\u00f3s est\u00e3o em toda parte \u2014 n\u00e3o apenas em suplementos de bem-estar, mas em produtos como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>F\u00f3rmulas infantis<\/li>\n\n\n\n<li>Misturas para panifica\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Sopas e molhos instant\u00e2neos<\/li>\n\n\n\n<li>Cacau, cremes para caf\u00e9 e<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/blog\/food\/are-you-producing-quality-dry-milk?icid=CAD_blog_food_2025August\"> latic\u00ednios em p\u00f3<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Nutri\u00e7\u00e3o m\u00e9dica especializada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>E a experi\u00eancia do consumidor \u2014 sabor, textura, facilidade de uso \u2014 \u00e9 apenas uma parte da equa\u00e7\u00e3o que os cientistas alimentares devem considerar. Fluidez, resist\u00eancia \u00e0 umidade, densidade e tamanho das part\u00edculas afetam o desempenho de um p\u00f3 durante a fabrica\u00e7\u00e3o, embalagem, transporte e armazenamento.<\/p>\n\n\n\n<p>Em produtos aliment\u00edcios, isso pode significar a diferen\u00e7a entre um sabor consistente e um que se degrada com o tempo. Em f\u00f3rmulas m\u00e9dicas ou<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MBD\/Reference-Materials\/International-Food-Hygiene-26-1-Infant-feeds.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> infantis<\/a>, isso pode afetar a precis\u00e3o da dosagem \u2014 ou at\u00e9 mesmo a seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-os-pos-nem-sempre-se-comportam-da-mesma-forma\"><strong>Por que os p\u00f3s nem sempre se comportam da mesma forma<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pelo que aprendi com meu trabalho na \u00e1rea cient\u00edfica, os p\u00f3s-s\u00e3o enganosamente complexos. Eles n\u00e3o s\u00e3o l\u00edquidos e tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o s\u00f3lidos. Eles se comportam de maneira diferente dependendo da umidade do ar, de como s\u00e3o armazenados e at\u00e9 mesmo de como s\u00e3o medidos ou agitados.<\/p>\n\n\n\n<p>Algumas vari\u00e1veis importantes que influenciam o desempenho do p\u00f3 incluem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Distribui\u00e7\u00e3o do tamanho das part\u00edculas \u2014 Part\u00edculas irregulares podem se separar ou se depositar.<\/li>\n\n\n\n<li>Propriedades da superf\u00edcie \u2013 Superf\u00edcies pegajosas ou absorventes levam \u00e0 aglomera\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li>Teor de umidade \u2013 O excesso de umidade faz com que os p\u00f3s endure\u00e7am ou formem grumos.<\/li>\n\n\n\n<li>Carga eletrost\u00e1tica \u2013 Algumas part\u00edculas se repelem, dificultando a mistura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Um estudo sobre<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/CAD\/Application-Notes\/influence-of-moisture-content-ppa-v312.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> teor de umidade e fluidez<\/a> mostrou que o aumento da umidade no amido em p\u00f3 reduziu sua capacidade de fluir uniformemente \u2014 algo que pode afetar tanto a produ\u00e7\u00e3o quanto a experi\u00eancia do usu\u00e1rio final.<\/p>\n\n\n\n<p>Para os consumidores, isso se traduz em frustra\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas: aglomerados que n\u00e3o se dissolvem, p\u00f3s que grudam em tudo ou colheres que fornecem por\u00e7\u00f5es inconsistentes. Para os cientistas de alimentos, isso tamb\u00e9m se traduz em frustra\u00e7\u00f5es em garantir que seus produtos n\u00e3o produzam esses resultados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-o-sabor-tambem-e-ciencia\"><strong>O sabor tamb\u00e9m \u00e9 ci\u00eancia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de como os p\u00f3s se movem e se misturam, h\u00e1 a quest\u00e3o de como eles t\u00eam gosto \u2014 e isso tamb\u00e9m \u00e9 moldado pela ci\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Especialmente em produtos de bem-estar, h\u00e1 uma demanda crescente por ingredientes naturais, redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e r\u00f3tulos limpos. Mas remover gomas, emulsificantes ou ado\u00e7antes artificiais tamb\u00e9m significa abrir m\u00e3o de alguns dos ingredientes que ajudam os p\u00f3s a permanecerem est\u00e1veis e saborosos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 a\u00ed que entram tecnologias como o<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/Application-Notes\/LR76-encapsulation-flavors-ingredient-using-twin-screw-extruder.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> encapsulamento de sabor<\/a>. Em termos simples, o encapsulamento envolve revestir um sabor ou ingrediente ativo com uma camada protetora \u2014 permitindo que ele sobreviva ao processamento, evite a oxida\u00e7\u00e3o e seja liberado de maneira mais controlada. Isso \u00e9 usado n\u00e3o apenas em nutri\u00e7\u00e3o esportiva, mas tamb\u00e9m em latic\u00ednios em p\u00f3, cremes para caf\u00e9 e at\u00e9 sopas instant\u00e2neas.<\/p>\n\n\n\n<p>O objetivo? Um produto que continue com bom sabor, mesmo depois de meses na prateleira, e se dissolva de maneira previs\u00edvel quando reidratado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ferramentas-como-a-reologia-de-pos-discretas-mas-essenciais\"><strong>Ferramentas como a reologia de p\u00f3s: discretas, mas essenciais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Uma das disciplinas cient\u00edficas que sustentam tudo isso \u00e9 a<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/life-science\/lab-equipment\/rheometry-viscometry\/accessories\/powder-rheology-accessories.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> reologia de p\u00f3s<\/a> \u2014 o estudo de como os p\u00f3s fluem, se comprimem e se cisalam em diferentes condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 um requisito universal em todos os produtos aliment\u00edcios em p\u00f3, mas \u00e9 uma ferramenta que os cientistas alimentares utilizam quando o comportamento do fluxo \u00e9 particularmente cr\u00edtico \u2014 por exemplo, em formula\u00e7\u00f5es com alta sensibilidade dos ingredientes, requisitos de dosagem precisa ou controle rigoroso do processo.<\/p>\n\n\n\n<p>Os testes reol\u00f3gicos podem ajudar a simular como os p\u00f3s se comportar\u00e3o dentro de tanques de mistura, silos de armazenamento ou linhas de enchimento. Combinados com<a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage.html?icid=CAD_blog_food_2025August\"> outras ferramentas anal\u00edticas<\/a>, eles proporcionam aos pesquisadores uma melhor compreens\u00e3o do material \u2014 muito antes de ele chegar a um recipiente na sua prateleira.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aqueles interessados em como isso \u00e9 aplicado em ambientes aliment\u00edcios, esta vis\u00e3o geral dos testes de p\u00f3s-aliment\u00edcios explica como a fluidez, a compressibilidade e a estabilidade s\u00e3o medidas durante o desenvolvimento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-isso-e-importante-do-bem-estar-aos-itens-essenciais-do-dia-a-dia\"><strong>Por que isso \u00e9 importante: do bem-estar aos itens essenciais do dia a dia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Em produtos de bem-estar, como prote\u00ednas em p\u00f3 e suplementos, acertar na textura e no sabor pode significar a diferen\u00e7a entre o uso di\u00e1rio e o abandono. Mas em outras categorias \u2014 como nutri\u00e7\u00e3o infantil ou<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7775186\/\"> alimentos medicinais<\/a> \u2014 o comportamento do p\u00f3 n\u00e3o se resume apenas ao prazer; trata-se de confian\u00e7a, seguran\u00e7a e precis\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 por isso que ferramentas como reologia, encapsulamento e an\u00e1lise de umidade s\u00e3o mais do que acad\u00eamicas. Elas ajudam a construir consist\u00eancia entre os lotes, reduzir o desperd\u00edcio de produ\u00e7\u00e3o e garantir que os consumidores tenham a experi\u00eancia e os benef\u00edcios que esperam.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aqueles de n\u00f3s que prestam aten\u00e7\u00e3o aos alimentos e suplementos que usamos todos os dias, vale a pena reconhecer que a conveni\u00eancia, a qualidade e o sabor s\u00e3o frequentemente respaldados por uma ci\u00eancia que raramente vemos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da colher de prote\u00edna que se dissolve sem esfor\u00e7o \u00e0 f\u00f3rmula em p\u00f3 que flui sem entupir o dispensador, os p\u00f3s-s\u00e3o uma parte discreta, mas essencial, dos sistemas alimentares modernos. E a ci\u00eancia por tr\u00e1s deles \u2014 embora complexa \u2014 \u00e9 o que ajuda a transformar a funcionalidade em algo que podemos sentir, saborear e confiar.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 preciso ser um cientista alimentar para apreciar um p\u00f3 que funciona. Mas quanto mais entendemos o que h\u00e1 nele, mais podemos reconhecer quanta expertise est\u00e1 por tr\u00e1s da colher.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-recursos-adicionais\"><strong>Recursos adicionais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"http:\/\/www.thermofisher.com\/powder-rheology?icid=CAD_blog_food_2025August\">Informa\u00e7\u00f5es online sobre reologia de p\u00f3s<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/industrial\/food-beverage\/food-solutions-rheology-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\">Desenvolvimento e caracteriza\u00e7\u00e3o de alimentos: extrus\u00e3o e reologia<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.thermofisher.com\/us\/en\/home\/global\/forms\/industrial\/application-compendium-guide-to-skilled-food-rheology-and-extrusion.html?icid=CAD_blog_food_2025August\">E-books: guias para reologia alimentar especializada<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Nota de aplica\u00e7\u00e3o:<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/Application-Notes\/LR76-encapsulation-flavors-ingredient-using-twin-screw-extruder.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> Encapsulamento de sabores e ingredientes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Guia de instrumentos:<a href=\"https:\/\/assets.thermofisher.com\/TFS-Assets\/MSD\/brochures\/BR6232163-HAAKE-MARS-iQ-Rheometer-Brochure.pdf?icid=CAD_blog_food_2025August\"> S\u00e9rie de re\u00f4metros HAAKE MARS iQ<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"125\" src=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2853\" srcset=\"https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-3.jpg 600w, https:\/\/admin.acceleratingscience.com\/cienciaacelerada\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2025\/10\/MC-Service-Plan-Visual-Identity-Rheometers-eSig-banner-1995300-600x125-3-300x63.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escrito por Keith Cornell De shakes de prote\u00edna a bebidas de cacau e p\u00f3s-nutricionais, muitos de n\u00f3s j\u00e1 experimentamos uma bebida grumosa ou irregular em algum momento. 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