식품 개발 및 검사에서 분광법, 유변학 및 압출 응용

개발 과정에서 개발자는 레시피 최적화, 식품 조성과 원료의 복잡성에 대한 이해, 효과적인 프로세스 생성 및 제품이 기대에 부응하는지 확인하기 위한 제품 특성 평가에 관심이 있습니다. 투입 원료, 공정 중 발생하는 중간 제품, 공정 파라미터를 조정하여 맛있는 최종 식품을 만들어야 합니다. 식품 개발 및 상용화 과정에 사용되는 주요 기기에는 압출기와 레오미터가 포함될 수 있습니다. 식품 압출기는 원재료를 혼합하고, 필요에 따라 열 및 압력을 가하며, 최종 형태로 제품을 성형합니다. 식품 레오미터는 공정 전반에서 점탄성 특성을 평가하여 관능(sensory) 특성을 제어하고 안정성과 유통 기한을 예측합니다. 이 기기는 고객과 고객의 어떠한 식품 개발 공정에도 좋은 파트너가 됩니다.

식품 압출은 구조적으로 복잡한 식품 및 대체 식품의 기계적 및 감각적 특성을 관리하기 위한 유연한 식품 개발 및 공정 기법입니다. 압출은 식품, 동물 사료, 영양 첨가제, 향미료 등을 생산하기 위해 확립된 다재다능한 기술입니다. 식품 압출 공정의 시작 물질은 주로 전분 또는 단백질 기반 물질이지만 구조를 추가하기 위한 다른 성분(짙은 색의 밀가루나 밀기울 또는 부서진 쌀)을 포함할 수도 있습니다. 압출기는 실험실 규모의 식품 개발과 상용화를 위해 시작부터 끝까지 정밀한 제어를 통해 고품질의 일관된 제품 품질을 보장합니다. 다양한 고체, 액체 및 젤 원료를 단일 제품으로 혼합하기 위해 유화와 혼합 단계를 사용하여 파스타, 시리얼, 스낵, 육류 대체품, 동물 사료 제품을 지속적이고 경제적으로 생산할 수 있습니다.

식물성 원료로 동물 육류의 질감, 맛, 모양 및 영양 가치를 모방하도록 제조할 수 있습니다. 이 고기유사품 제품들은 가정용 소비를 위한 식료품점과 식당에서 모두 인기를 얻고 있습니다. 이축 압출은 소, 닭 및 해산물을 모방하는 육류 대체품의 일관적인 생산을 가능하게 합니다.

식음료 품질 관리에는 식품과 그 원료의 관능(sensory) 특성, 영양 성분, 화학적 조성, 그리고 존재할 수 있는 오염 물질을 평가하기 위해 다양한 식품 품질 속성, 측정 및 분석이 포함되어 있습니다.

맛있고 건강한 고품질 음료는 모든 음료 생산자에게 자부심을 줍니다. 안전한 음료 공급을 위한 품질 관리가 점차 강조됨에 따라 알코올 음료와 비알코올 음료를 분석하는 방법에 대해 알아보세요. 맥주 및 와인 내 알코올 함량과 첨가물을 측정하거나, 우유, 병에 든 물, 기타 음료에서 성분과 조성을 측정할 수 있을 뿐만 아니라 많은 다른 분석들도 할 수 있습니다.

식품의 관능(sensory) 특성이 브랜드의 약속을 지키기 위한 이상적인 텍스처, 외관 및 일관성을 제공하도록 확인할 수 있습니다. 다양한 감각적 기대치에 충족하도록 식품을 생성, 프로세스, 모니터링합니다. 고객은 시각, 터치, 느낌, 맛, 냄새의 미묘한 차이에 민감합니다. Thermo Scientific 기기 및 리소스가 브랜드 요구 사항에 이상적인 텍스처, 형태 및 일관성을 제공하는 데 어떻게 도움이 되는지 알아보십시오.

설탕 또는 설탕 대체제를 이용해 만든 제품에 초점을 둔 당과류 산업은 다양합니다. 여기에는 초콜릿, 캔디바, 젤리, 껌, 단단한 캔디, 쫀득한 캔디 및 기타 사탕이 포함되어 있습니다. 유동성(flow), 성분들의 상호 작용, 변형에 대한 반응, 온도 변화, 소비하기 전 유통 중의 조건 등이 식감이 좋은 맛있는 제품을 일관적으로 제공하는데 영향을 미칠 수 있습니다.

일반 성분 분석(Proximate analysis)은 수분, 단백질, 지방, 섬유질 및 회분 함량의 측면에서 식품의 화학적 조성을 정량하는 것입니다. 규제 요건 및 식품 안전 조치를 충족하려면 수분, 단백질, 지방, 섬유질 및 회분 함량의 측면에서 제품의 주요 또는 "proximate" 성분을 정량할 필요가 있습니다. 당사의 기기로 이 단계를 얼마나 쉽고 정확하게 수행하는지 확인해 보십시오.

영양 성분 분석은 일반 성분 분석(proximate analysis)을 넘어 식품의 영양 성분(비타민, 미네랄, 단백질, 지방, 섬유질, 나트륨, 설탕, 탄수화물, 에너지 값 등)을 포함하도록 확장됩니다. 현명한 소비자들은 탄수화물, 지방, 섬유질, 단백질, 비타민 및 기타 영양소를 공급하기 위해 정확한 분석에 의존합니다. 식품 성분을 자신있게 분석하고 설명할 수 있습니다.

기본 유제품에 제공되는 영양소는 지방, 단백질, 설탕 및 필수 미량 영양소(아미노산, 칼슘, B와 D 비타민, 인 및 칼륨)가 풍부할 수 있으며 뼈 구축을 위한 건강 증진, 혈압 감소 등을 제공합니다. 유제품은 우유 음료 외에 분말(분유, 유단백, 분유), 반고형(크림치즈, 요거트, 발효유, 아이스크림, 푸딩/커스터드), 고형(치즈, 버터) 등이 있습니다. 열 사이클과 기계적 조작으로 인해 복잡한 유제품 제조 공정에서 지방 및 수분 함량을 관리하고 올바른 제품 일관성을 유지하기 위해서는 점도 변화에 대한 까다로운 모니터링을 거쳐야 합니다. 우유 분말/유청 단백질 농축물 카테고리의 많은 제품은 영아용 수유를 목표로 하기 때문에 적절한 영양학적 조성을 유지하기 위해 많은 노력이 필요합니다.

식품 원료, 향미료, 색소, 향료 또는 최종 제품을 제조할 때 그 안에 있는 모든 내용물을 알고 있어야 합니다. 각각의 재료에 고순도 성분이 함유되었는지를 확인하는 방법이 필요하며, 그리고 워크플로우가 발생할 수 있는 오염물질 문제를 정확하게 식별하고 시기 적절하게 관리하기 위한 도구를 사용하는지 확인하는 방법이 필요합니다.