Medio de leche Crossley (deshidratado)

Los alimentos enlatados son más propensos a deteriorarse por acidificación debido a la contaminación a manos de los formadores de esporas aerobias mesófilas o termófilas.
En la segunda edición de «The Microbiology of Foods»¹ de Tanner, se recomienda el medio de leche Crossley para el análisis de carnes, productos cárnicos y alimentos enlatados en busca de esporas anaerobias.

Microorganismo	Reacción diagnóstica	Organismo indicado
1	PH neutro o alcalino (color púrpura), producción de gas, cuajada suave seguida de digestión rápida de la caseína, a menudo para la limpieza el líquido marrón, y formación de sedimento negro acompañado de olor fétido típico.	Cl. putrificum Cl. sporogenes Cl. flabelliferum Cl oedematiens Cl. histolyticum
2	Sin cambio inicial de pH, formación de cuajada suave en 2 o 3 días y ligera formación de gas. Después, digestión completa con reacción alcalina y sin olor.	Cl. centrosporogenes
3	Acidez leve (color amarillo pálido) y formación de cuajada suave y suero. Producción ligera de gas	Cl. sphenoides
4	Ácido (color amarillo brillante), formación de un coágulo firme y de gas. A veces se puede producir un blanqueo del indicador.	Cl. butyricum
5	(a) Ácido, formación de un coágulo «tormentoso». (b) Coágulo ácido y «tormentoso» con menos gas y suero turbio	(a) Ca. perfingens (b) Normalmente Cl. tertium
6	PH alcalino fuerte y con peptonización desde la superficie hacia abajo. Digestión no completa y sin ennegrecimiento, olor ni producción de gas.	B. subtilis B. vulgaris
7	Ácido y coágulo, o solo ligeramente ácido. Peptonización en algunos casos.	B. cereus B. coagulans B. silvaticus y varios «cocci» (se requieren pruebas más detalladas).

Crossley² modificó su medio, añadiéndole un 20 % (p/v) de carne o pasta de pescado esterilizada en autoclave, para que fuera adecuado para el examen de productos vegetales y lácteos.
El medio recomendado por Jepsen³ en la obra «Meat Hygiene», publicada por la Organización Mundial de la Salud, es el medio de leche Crossley modificado por la adición de pescado cocido al 20 % (p/v). Este medio adecuado para el análisis de productos cárnicos en busca de clostridia, y da lugar a reacciones diagnósticas muy similares a las descritas anteriormente. Riemann⁴ modificó el medio de leche Crossley añadiéndole un 0,08 % de clorhidrato de cisteína, antes de la esterilización en autoclave, o con 1 ml de una solución estéril de tioglicolato sódico al 10 % justo antes de su uso.

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