Agar M17 (deshidratado)

Cultive los estreptococos lácticos y sus bacteriófagos y haga un recuento selectivo del Streptococcus thermophiles del yogur con el Agar M17 (deshidratado) Thermo Scientific™ Oxoid™. El agar M17 se basa en la formulación descrita por Terzaghi y Sandine¹ y se recomienda como un medio mejorado para la proliferación y el recuento de estreptococos lácticos y sus bacteriófagos.

Los estreptococos lácticos se caracterizan por requisitos especiales de cultivo desde el punto de vista nutricional y necesitan medios complejos para proliferar de forma óptima^{2, 3}. Su naturaleza homofermentativa de producción de ácido requiere que el medio esté bien tamponado para que el pH del cultivo se mantenga por encima de 5,7 durante la profileración activa. Este mantenimiento del pH es de gran importancia, ya que un pH más bajo podría provocar lesiones y un aislamiento menor de los estreptococos lácticos.

El agar M17 contiene glicerofosfato disódico, el cual tiene suficiente capacidad de amortiguamiento como para mantener el pH por encima de 5,7 en cultivos de proliferación activa, incluso después de 24 horas a 30 °C. Este agente tamponador también permite añadir el calcio sin que se forme un complejo de precipitación. El medio que contiene calcio se utiliza para la determinación de bacteriófagos de estreptococos lácticos¹

Shankar y Davies⁴ informaron de que el agar M17 era apto para el aislamiento y el recuento del Streptococcus thermophilus del yogur, ya que la alta concentración de glicerofosfato disódico dio como resultado la inhibición del Lactobacillus bulgaricus. El agar M17 ha sido recomendado por la International Dairy Federation^{5, 6} para el recuento selectivo del Streptococcus thermophilus del yogur.

El agar M17 también es apto para cultivar y mantener cultivos iniciadores en la fabricación de queso y yogur, ya que presenta un efectivo negativo bajo en su capacidad posterior de producción de ácido en la leche a 30 °C o 22 °C¹.

Otra característica útil de este agar es su capacidad para detectar mutantes de estreptococos que no pueden fermentar lactosa¹. Estas cepas mutantes de la lactosa forman colonias mucho más pequeñas que la cepa madre de fermentación de la lactosa.

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