Agar de triptona y dextrosa (deshidratado)

Detecte termófilos y mesófilos de acidificación en alimentos y haga un recuento de estos con el agar de triptona y dextrosa Thermo Scientific™ Oxoid™ (deshidratado). Tras varios años de investigación, Williams¹ desarrolló este medio: se trata del medio más adecuado para cultivar las bacterias termófilas causantes de la acidificación de los alimentos enlatados y hacer un recuento de estas.

Los alimentos enlatados son más propensos a deteriorarse por acidificación debido a la contaminación a manos de los formadores de esporas aerobias mesófilas o termófilas.

El agar de triptona y dextrosa es un medio controlado bacteriológicamente que sirve para detectar los microorganismos termófilos y mesófilos en alimentos y hacer un recuento de estos. Cameron²y la Association of Official Analytical Chemist³ recomiendan el uso de este medio para fines de cultivo habituales. También recomiendan el agar de triptona y dextrosa:

1. Tanner⁴: analizar alimentos enlatados, azúcar y almidón en busca de bacterias termófilas del tipo de Bacillus stearothermophilus (es decir, bacterias de deterioro por acidificación).
2. La American Public Health Association⁵: hacer un recuento de bacterias aerobias mesófilas y termófilas en edulcorantes utilizados en productos lácteos congelados.
3. La National Canners Association⁶: determinar el recuento total de la placa y el recuento de acidificación de las esporas de bacterias termófilas en ciertos componentes, como el azúcar o el almidón.
4. La American Public Health Association⁷: hacer un recuento de los microorganismos mesófilos y de las esporas de acidificación en azúcares, almidones y otros carbohidratos complejos, así como hacer un recuento de los termófilos de acidificación en cereales y derivados de cereales, frutas y verduras deshidratadas, y especias.
5. Baumgartner y Hersom⁸: examinar alimentos enlatados de acidez media y baja (por encima de 4,5 de pH) en busca de termófilos de acidificación, aerobios mesófilos y anaerobios facultativos.

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