Agar de mosto (deshidratado)

El agar de mosto es un medio micológico de uso general, equivalente al medio descrito por el Parfitt¹ y especialmente adecuado para el cultivo y la enumeración de levaduras. El medio, que duplica la composición del mosto natural, es de una acidez óptima para muchas levaduras pero inhibidora de la mayoría de las bacterias. Parfitt investigó los méritos relativos del agar de mosto y otros medios para el recuento de levaduras y mohos en mantequilla, y recomendó el uso de agar de suero deshidratado, de malta o de mosto para tal fin. Scarr² empleó un agar de mosto modificado (’agar osmófilo’) para el examen de productos de azúcar para levaduras osmófilas. La técnica de Scarr también se utiliza para la determinación de levaduras osmófilas que se producen en materiales utilizados en la fabricación de refrescos.