Teste e análise de bebidas usando espectroscopia

Teste e análise de bebidas usando espectroscopia

 

Confie no que está dentro da sua bebida

 

Para todas as bebidas, a qualidade composicional e a segurança devem ser monitoradas durante toda a produção. Usando as melhores práticas de controle de qualidade, você não apenas garante a integridade e a segurança de todos os ingredientes crus, intermediários do processo e do produto final, mas também poderá rastrear contaminações, minimizar adulterações e confirmar a consistência do produto.

Tendências na Indústria de Bebidas

Novos produtos estão sendo constantemente introduzidos na indústria global de bebidas, com itens como bebidas probióticas/fermentadas, energéticos, bebidas esportivas, cervejas e destilados sem álcool, coquetéis enlatados prontos para beber, vinhos em caixa, destilados com foco em botânicos e bebidas de rótulo "clean label" (simples e transparentes). Junto com essas novas bebidas surgem desafios analíticos novos e diversos, além da necessidade contínua de apoiar os favoritos clássicos, como refrigerantes, sucos de frutas, bebidas lácteas, bebidas alcoólicas e águas saborizadas.

Teste de Bebidas

Bebidas especificamente preparadas para consumo humano incluem variedades não alcoólicas (chá, café, leite, sucos, refrigerantes, águas saborizadas, bebidas carbonatadas) e alcoólicas (vinho, cerveja, destilados). A análise de bebidas mede os ingredientes e outras características definitivas da bebida.

Produção de bebidas fermentadas

Bebidas fermentadas como cerveja, vinho e destilados existem há séculos. A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, feita de água, levedura de cerveja, uma fonte de amido e um agente aromatizante, como o lúpulo.

Espectroscopia UV-Vis para cerveja, vinho e outras bebidas

Tipicamente,métodos confiáveis de análise de bebidas para não alcoólicos e alcoólicos são realizados com medições colorimétricas na faixa visível. Os espectrofotômetros UV-Vis oferecem uma análise rápida, barata e fácil de utilizar para verificar se a qualidade do produto está dentro das especificações, especialmente para bebidas como cerveja, vinho, sucos, energéticos e refrigerantes, e outros líquidos finos.

Saiba mais sobre as aplicações da análise UV-Vis para cerveja e vinho

 

Cerveja. Entre os muitos atributos da cerveja que podem ser analisados por espectrometria UV-Vis, o amargor (atribuído aos isohumulonesdo lúpulo) é um componente dependente da concentração que influencia a qualidade do sabor. Extraindo uma solução acidificada de cerveja em isooctano, medindo a absorbância a 275 nm, multiplicando o valor por um fator de 50 e comparando a unidade de amargor resultante (BU) com os padrões para o tipo de cerveja (pilsner, paleale, stout, etc.), você pode determinar o amargor manualmente. Ou você pode simplificar seus cálculos de amargor e outros vinte atributos da cerveja com o Software BeerCraftem nosso Espectrofotômetro UV-Vis GENESYS 150.

Vinho. Embora o vinho possa ser criado simplesmente deixando um lote de uvas fermentar ao longo do tempo com a levedura naturalmente presente na sua casca, os vinicultores criam receitas detalhadas para otimizar os aromas, sabores e cores para agradar aos gostos exigentes dos aficionados por vinho. Garantir a qualidade do vinho, seja testando contaminantes ou desenvolvendo um novo produto, é crucial para sua marca. É preciso entender o processo analítico de análise de vinho para garantir que as regulamentações regionais sejam atendidas, que a segurança e a qualidade sejam mantidas e que a autenticidade do produto final cumpra a promessa da sua marca.

 

Simplifique essas análises escolhendo o melhor software para suas necessidades, selecionando entre VISIONlite WineAnalysis, VISIONlite EnzLabe VISIONlite ColorCalc.

Espectroscopia FT-NIR na análise de bebidas

 

Líquidos podem ser medidos mais rapidamente por espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) do que por outros métodos para umidade, proteína, gordura, ácidos graxos livres, etanol, densidade, sólidos, ácidos orgânicos, perfil de carboidratos e outros constituintes importantes. Como a preparação da amostra é eliminada e os resultados podem ser produzidos em um minuto, o NIR é uma ferramenta eficaz para medir parâmetros chave em bebidas alcoólicas e não alcoólicas, adoçantes líquidos, óleos comestíveis, sucos de frutas, café, chá, refrigerantes e fórmulas nutricionais.

Analisando alimentos, rações ou bebidas? Saiba como o analisador Thermo Scientific AntarisII FT-NIR ajuda a garantir a qualidade do produto do início ao fim.

Aditivos em Bebidas

Cada bebida possui um conjunto de ingredientes que definem não apenas seu sabor característico, mas também sua refrescância, textura na boca, composição nutricional e vida útil. Ter a capacidade de analisar o perfil químico em tempo real em várias etapas do processo de produção da bebida ajuda a garantir a qualidade do produto final.

Quão doce é?

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é usado na indústria de refrigerantes como substituto direto da sacarose (açúcar de mesa), pois possui uma doçura semelhante. O HFCS líquido tem várias vantagens sobre o pó de sacarose, incluindo mistura mais fácil, melhor estabilidade, maior vida útil e menor custo em áreas onde o milho é abundante. 

 

Analisar o perfil de carboidratos em tempo real para porcentagens de frutose e glicose pode ser realizado ao longo do processo com o analisador Thermo Scientific AntarisII FT-NIR, que pode medir amostras rapidamente em linha, sem a necessidade de preparação das amostras, usando sondas de fibra óptica.

Mudanças nas concentrações de carboidratos, como glicose, lactose e frutose, podem prejudicar o processo de fabricação, bem como a qualidade do produto, sua nutrição, segurança e vida útil. Uma preocupação que se destaca é a concentração de D-glicose, que pode impactar aqueles que sofrem de diabetes. Usando espectroscopia visível, você pode quantificar a absorbância de uma reação enzimática que produz um produto colorido que absorve luz a 560 nmpara medir a concentração de D-glicose. O Software Thermo Scientific VISIONlite oferece aos usuários uma experiência fácil de programação de métodos para análise de D-glicose e orienta você na coleta e processamento de dadose na impressão de relatórios.

 

Teste de micronutrients

O ácido ascórbico (vitamina C) é um suplemento dietético popular em muitas bebidas, com benefícios conhecidos na prevenção do escorbuto, sendo cada vez mais reconhecido no mercado de saúde imunológica por suas propriedades antioxidantes. A análise e quantificação do ácido ascórbico em misturas podem ser difíceis e demoradas, exigindo expertise significativa para realizar titulações ou extrações complicadas acopladas à fluorimetria. A espectroscopia FT-NIR oferece uma análise mais simples e rápida que fornece dados altamente precisos e confiáveis.

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.