Applications de développement et de test de la spectroscopie, la rhéologie et l’extrusion

Au cours du processus de développement, vous êtes soucieux d’optimiser votre recette, de comprendre la complexité de votre formulation alimentaire et de ses ingrédients, de créer un processus efficace et d’évaluer les caractéristiques de vos produits pour vous assurer qu’ils répondent à vos attentes. Vous devez vérifier vos ingrédients d’entrée ainsi que les produits intermédiaires conçus au cours de la production et ajuster les paramètres du processus pour créer un produit alimentaire final tout simplement délicieux. Les instruments clés des processus de développement et de commercialisation des aliments peuvent inclure des extrudeuses et des rhéomètres. Les extrudeuses alimentaires mélangent les ingrédients bruts, ajustent la chaleur et la pression selon le besoin et forment les produits jusqu’à leur forme finale. Les rhéomètres alimentaires évaluent les propriétés viscoélastiques tout au long du processus afin de contrôler les propriétés sensorielles et de prédire la stabilité ainsi que la durée de conservation des produits. Utilisés ensemble, ces instruments peuvent considérablement faciliter votre travail et vos processus de développement alimentaire.

L’extrusion alimentaire est une technique flexible de développement et de transformation des aliments permettant de gérer les attributs mécaniques et sensoriels des produits alimentaires et analogues alimentaires dotés d’une structure complexe. Il s’agit d’une technique établie et très polyvalente pour produire des aliments, de la nourriture pour animaux, des additifs nutritionnels, des saveurs et bien plus encore. Les matières premières des procédés d’extrusion alimentaire sont principalement des produits à base d’amidon ou de protéines, mais ils comprennent également d’autres composants pour structurer les produits (farines foncées, son de blé ou brisures de riz). Les extrudeuses assurent une qualité de produit importante et constante procédant à des contrôles précis du début à la fin de la production pour le développement à l’échelle du laboratoire et la commercialisation des aliments. Cela permet une production continue et rentable de pâtes, de céréales, de collations, de substituts de viande et de nourriture pour animaux en émulsifiant et en suivant des étapes de mélange pour former un seul produit à partir de divers ingrédients solides, liquides et gélatineux.

Les ingrédients à base de plantes peuvent être formulés de manière à imiter la texture, le goût, l’apparence et la valeur nutritionnelle des viandes animales. Partout dans le monde, ces imitations de produits à base de viande deviennent de plus en plus populaires dans les magasins d’alimentation à usage domestique et les restaurants. L’extrusion double vis permet une production homogène d’analogues de viande imitant le bœuf, le poulet et les fruits de mer.

Le contrôle de la qualité des aliments et des boissons recouvre un ensemble d’attributs, de mesures et d’analyses de la qualité des aliments pour évaluer les attributs sensoriels, les composants nutritionnels et la composition chimique des produits alimentaires et de leurs ingrédients ainsi que les contaminants qui pourraient être présents.

Des boissons de qualité supérieure, délicieuses et saines rendent fier chaque producteur de boissons. Dans un contexte où le contrôle de la qualité devient de plus en plus important afin de garantir la sécurité des boissons, découvrez comment analyser les boissons alcoolisées et non alcoolisées. Déterminez la teneur en alcool et les additifs de la bière et du vin ou bien les ingrédients et la composition du lait, de l’eau en bouteille et d’autres boissons ou bien procédez à de nombreuses autres analyses.

Assurez-vous que les attributs sensoriels de vos produits alimentaires offrent la texture, l’apparence et la consistance idéales pour tenir les promesses de votre marque. Vous créez, traitez et surveillez des produits alimentaires qui doivent répondre à un large éventail d’attentes sensorielles. Vos clients sont sensibles aux différences subtiles en matière d’aspect, de texture, de sensation, de goût et d’odeur. Découvrez comment les instruments et ressources Thermo Scientific peuvent vous aider à fournir la texture, l’apparence et la consistance idéales dont vous avez besoin.

L’industrie de la confiserie, axée sur les produits à partir de sucre ou de substituts de sucre, est très diverse. Elle comprend les différentes sortes de chocolat, les barres chocolatées, les gelées, les chewing-gums, les bonbons durs et à mâcher et d’autres types de sucreries. La manière dont ces produits s’écoulent, dont leurs ingrédients interagissent et dont ils réagissent à la déformation, aux changements de température ainsi qu’à leur conservation avant leur consommation, affecte votre capacité à produire des confiseries savoureuses et offrant une sensation agréable en bouche de manière constante.

L’analyse immédiate quantifie la composition chimique de l’aliment en matière d’humidité, de protéines, de graisses, de fibres et de cendres. Pour répondre aux exigences réglementaires et aux mesures de sécurité alimentaire, vous devez quantifier les composants principaux ou “proches” de votre produit en matière d’humidité, de protéines, de matières grasses, de fibres et de cendres. Observez comment nos instruments rendent cette étape simple et précise.

L’analyse des composants nutritionnels s’étend au-delà de l’analyse immédiate et recouvre également les composants nutritionnels des aliments (vitamines, minéraux, protéines, graisses, fibres, sodium, sucre, glucides, valeurs énergétiques, etc.). Vous et vos consommateurs avertis avez besoin d’une analyse précise pour fournir des glucides, des graisses, des fibres, des protéines, des vitamines et d’autres nutriments. Analysez et décrivez les composants en toute confiance.

Les nutriments fournis par les produits laitiers basiques peuvent être riches en graisses, en protéines, en sucre et en micronutriments essentiels (acides aminés, calcium, vitamines B et D, phosphore et potassium) et présenter des avantages en matière de santé pour la construction osseuse, l’abaissement de la pression artérielle et plus encore. Hormis les boissons laitières, les produits laitiers peuvent être en poudre (poudres de lait, poudres de protéines de lait, préparations pour nourrissons), semi-solides (fromage frais, yaourt, lait fermenté, crème glacée, puddings / crèmes) et solides (fromage et beurre). Les procédés de fabrication des produits laitiers, complexifiés par des cycles thermiques et des manipulations mécaniques pour gérer la teneur en matières grasses et en humidité ainsi que pour assurer la bonne homogénéité du produit, nécessitent une surveillance rigoureuse des changements de viscosité. Étant donné que de nombreux produits de la catégorie des poudres de lait / concentrés de protéines de lactosérum sont destinés à l’alimentation des nourrissons, les enjeux sont élevés pour le maintien d’une bonne composition nutritionnelle.

Que vous conceviez des ingrédients alimentaires, des arômes, des colorants, des parfums ou le produit final, vous devez être conscient de tout ce qui se trouve à l’intérieur de ce que vous produisez. Vous avez besoin de méthodes pour vous aider à vérifier que chacun de ces derniers contient des ingrédients de haute pureté et que votre mode opératoire utilise les outils nécessaires à l’identification précise et à la gestion en temps voulu de tout problème de contaminant.