Applications
L’acide trans-cinnamique est utilisé dans les saveurs, l’indigo synthétique et les produits pharmaceutiques. Il est impliqué dans la production d’esters méthyliques, éthyliques et benzyliques, qui est utilisé dans l’industrie du parfum. Il sert de précurseur à l’aspartame de l’édulcorant par amination catalysée par l’enzyme en phénylalanine. Il s’agit d’un auto-inhibiteur produit par les spores fongiques pour empêcher la germination. De plus, il est utilisé pour établir des composés phénoliques par chromatographie liquide, spectrométrie de masse et ultraviolet. Il est utilisé comme agent potentiel, empêchant ainsi les cellules tumorales pulmonaires de métastaser. De plus, il induit la libération intracellulaire d’ions calcium de la vacuole au cytoplasme afin de déclencher la phytotoxicité chez le concombre.

Solubilité
Soluble dans de nombreux solvants organiques. Légèrement soluble dans l’eau.

Remarques
Incompatible avec les agents oxydants forts.