光譜法、流變學和擠壓的食品開發測試應用

在開發過程中，您關心的是配方，瞭解食品組成及其成分的複雜性、制定一套有效流程以及評估產品特徵，確保成果符合期望。需要驗證投入的成分、過程中出現的中間產物，並調整製程參數，製作出簡單美味的最終食品。食品開發和商業化過程中，主要儀器可包括擠壓機和流變儀。食品擠壓機會混合原料、視需要加熱加壓，將產品成型為最終形狀。食品流變儀會評估整個過程中的黏彈性，控制感官特性並預測穩定性和保存期限。這些儀器結合使用，成為食品開發過程的絕佳合作夥伴。

食品擠壓是一種靈活的食品開發加工技術，用於管理結構複雜的食品和類食品的機械和感官特性。它是一種成熟、用途廣泛的技術，用於生產食品、動物飼料、營養添加劑、香料等。食品擠壓製程的起始材料，主要是澱粉或蛋白質材料，但也包括用來增加結構性的其他成分（深色麵粉、麥麩或碎米）。擠壓機可從頭到尾精密控制，確保高品質、一致的產品品質，適合實驗室規模的食品開發和商業化。利用乳化和混合步驟，將各種固體、液體和凝膠成分混合成單一產品，能夠以連續、具成本效益的方式產出麵食、穀物、零食、肉類替代品和動物飼料產品。

植物性成分可以配製成模仿動物性肉品的質地、口感、外觀和營養價值。無論是家用雜貨店和各地餐館，這些仿肉製品都漸受歡迎。雙螺桿擠壓可以穩定生產出仿牛肉、雞肉和海鮮的人造肉。

食品飲料的品質管控，包括一系列食品品質屬性、測量和分析，以評估食品及其成分的感官特性、營養成分和化學成分，以及可能存在的汙染物。

每家飲料生產商最引以為傲的，就是自家優質、美味、健康的飲料。隨著人們日益重視品質管控、確保飲料供應安全無虞，有必要探討如何分析酒精和非酒精飲料。測定啤酒和酒類中的酒精含量和添加劑，或檢測牛奶、瓶裝水和其他飲料的成分和組成，以及許多其他分析等。

確保食品擁有理想的質地、外觀和穩定的感官特性，實現您的品牌承諾。讓您製作、加工和監測的食品，得以滿足各種各樣的感官期望。顧客們對視、觸、感、味、氣等五覺的細微差別很敏感。介紹豐富的 Thermo Scientific 儀器和資源，幫助您的品牌實現理想的質地、外觀和一致性。

糖果業是一個多元化的行業，主要以糖或代糖製成的產品為重點。包括巧克力、糖果棒、果凍、口香糖、硬糖和耐嚼糖果等等。其流動狀態、其成分的交互作用、其在變形、溫度變化時有何變化、售出前擺在貨架上的狀況，都影響您是否能夠持續生產出美味的產品。

近似分析從水分、蛋白質、脂肪、纖維和灰分含量，來量化食品的化學成分。為符合法規要求和食品安全措施，需要從水分、蛋白質、脂肪、纖維和灰分含量，來量化產品的主要或「近似」成分。查看我們的儀器如何使這一步變簡單、準確。

營養成分分析的範圍超出近似分析，還對食品中的營養成分（維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、纖維、鈉、糖、碳水化合物、能量值等）進行分析。精明的廣大消費者依賴提供碳水化合物、脂肪、纖維、蛋白質、維生素等等營養素的準確分析。自信分析說明當中所含的組成。

基本乳製品提供的營養物質，可以富含脂肪、蛋白質、糖和必需的微量營養素（氨基酸、鈣、維生素 B 和 D、磷和鉀），有益於骨骼生長、降低血壓等。除了含乳飲料外，還有包括粉末（奶粉、乳蛋白粉、嬰兒配方奶粉）、半固體（奶油起司、優格、發酵乳、冰淇淋、布丁／蛋奶凍）和固體（起司和奶油）的乳製品。乳製品製造過程需要嚴格監控黏性變化，整個製程因利用熱循環和機械操作來管理脂肪和水分含量、正確達到產品的一致性，而變得複雜。由於許多奶粉／乳清蛋白濃縮製品都針對嬰兒餵養，因此保持適當的營養成分非常重要。

無論是製造食品成分、調味料、著色劑、香料還是成品，都需要認識裡面的一切。您需要一些方法協助，驗證每種物質包含哪些高純度成分，並驗證工作流程是否採用必要工具，以準確鑑別並及時管理可能出現的汙染物問題。