Anwendungen der Spektroskopie, Rheologie und Extrusion zur Entwicklung und Prüfung von Lebensmitteln

Während des Entwicklungsprozesses geht es Ihnen darum, Ihre Rezeptur zu optimieren, die Komplexität Ihrer Lebensmittelformulierung und ihrer Inhaltsstoffe zu verstehen, einen effektiven Prozess zu schaffen und die Eigenschaften Ihrer Produkte zu beurteilen, um sicherzustellen, dass sie Ihren Erwartungen entsprechen. Sie müssen Ihre Eingangszutaten und Zwischenprodukte, die während des Prozesses entstehen, verifizieren und Prozessparameter anpassen, um ein Endprodukt zu erstellen, das einfach köstlich ist. Zu den wichtigsten Geräten bei der Lebensmittelentwicklung und -vermarktung zählen Extruder und Rheometer. Lebensmittelextruder mischen die Rohzutaten, wenden bei Bedarf Wärme und Druck an und formen die Produkte in Endform. Lebensmittelrheometer beurteilen viskoelastische Eigenschaften während des gesamten Prozesses, um sensorische Eigenschaften zu kontrollieren und Stabilität und Haltbarkeit vorherzusagen. Diese Geräte werden gemeinsam eingesetzt und sind für Sie und alle Ihre Lebensmittelentwicklungsprozesse ein guter Partner.

Die Lebensmittelextrusion ist ein flexibles Verfahren zur Entwicklung und Verarbeitung von Lebensmitteln, mit dem sich die mechanischen und sensorischen Eigenschaften von strukturell komplexen Lebensmitteln und Lebensmittelanaloga steuern lassen. Es handelt sich um ein etabliertes, äußerst vielseitiges Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln, Tierfutter, Nährstoffzusätzen, Aromen und mehr. Ausgangsmaterialien für die Extrusion von Lebensmitteln sind hauptsächlich Stärke- oder proteinbasierte Materialien, enthalten aber auch andere strukturgebende Komponenten (dunkle Mehle, Weizenkleie oder Bruchreis). Extruder gewährleisten eine qualitativ hochwertige, konsistente Produktqualität mit präziser Steuerung von Anfang bis Ende für die Entwicklung von Lebensmitteln im Labormaßstab und die Kommerzialisierung. Dies ermöglicht die kontinuierliche, kosteneffiziente Herstellung von Nudeln, Müsli, Snacks, Fleischersatzprodukten und Tierfutter durch Emulgier- und Mischschritte, um verschiedene feste, flüssige und gelartige Zutaten zu einem einzigen Produkt zu vermischen.

Pflanzliche Inhaltsstoffe können so formuliert werden, dass sie die Textur, den Geschmack, das Aussehen und den Nährwert von tierischem Fleisch imitieren. Diese Fleischimitationsprodukte werden in Lebensmittelgeschäften für den Heimgebrauch und in Restaurants überall immer beliebter. Die Doppelschneckenextrusion ermöglicht die konsistente Produktion von Fleischanaloga zur Nachahmung von Rindfleisch, Hühnerfleisch und Meeresfrüchten.

Die Qualitätskontrolle für Lebensmittel und Getränke umfasst eine Reihe von Lebensmittelqualitätsmerkmalen, Messungen und Analysen zur Beurteilung von sensorischen Eigenschaften, Nährstoffen und der chemischen Zusammensetzung des Lebensmittelprodukts und seiner Inhaltsstoffe sowie von Verunreinigungen, die vorhanden sein könnten.

Hochwertige, köstliche und gesunde Getränke machen jeden Getränkehersteller stolz. Erfahren Sie, wie man alkoholische und alkoholfreie Getränke analysiert, um der immer wichtigeren Qualitätskontrolle nachzukommen und so sichere Getränke auszuliefern. Bestimmen Sie den Alkoholgehalt und die Zusatzstoffe in Bier und Wein oder die Inhaltsstoffe und Zusammensetzung von Milch, abgefülltem Wasser und anderen Getränken und führen Sie viele weitere Analysen durch.

Stellen Sie sicher, dass die sensorischen Eigenschaften Ihrer Lebensmittel die ideale Textur, das ideale Aussehen und die Konsistenz bieten, um die Versprechen Ihrer Marke zu erfüllen. Sie kreieren, verarbeiten und überwachen Lebensmittelprodukte, die den unterschiedlichsten sensorischen Ansprüchen genügen müssen. Ihre Kunden sind sensibel für feine Unterschiede in Bezug auf das Aussehen, die Haptik, das Gefühl, den Geschmack und den Geruch. Erfahren Sie, wie Thermo Scientific Geräte und Ressourcen Ihnen helfen können, die ideale Textur, das ideale Aussehen und die ideale Konsistenz für Ihre Marke zu erzielen.

Die Süßwarenindustrie, die sich auf Produkte konzentriert, die aus Zucker oder Zuckerersatzstoffen hergestellt werden, ist vielfältig. Sie umfasst Pralinen, Schokoriegel, Fruchtgummis, Kaugummis, Hart- und Kaubonbons und andere Süßigkeiten. Wie sie fließen, wie ihre Inhaltsstoffe interagieren, wie sie auf Verformung, Temperaturschwankungen und das Abstellen im Regal vor dem Verzehr reagieren, beeinflusst Ihre Fähigkeit, durchgängig schmackhafte Produkte mit einem angenehmen Mundgefühl zu produzieren.

Die Primäranalyse quantifiziert die chemische Zusammensetzung des Lebensmittels in Bezug auf den Gehalt an Feuchtigkeit, Eiweiß, Fett, Ballaststoffen und Asche. Um die gesetzlichen Anforderungen und die Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit zu erfüllen, müssen Sie die Haupt- oder Primärkomponenten Ihres Produkts in Bezug auf den Gehalt an Feuchtigkeit, Eiweiß, Fett, Ballaststoffen und Asche quantifizieren. Sehen Sie sich an, wie unsere Geräte diesen Schritt einfach und genau machen.

Die Analyse der Nährstoffe geht über die Primäranalyse hinaus und umfasst auch die Nährstoffe in Lebensmitteln (Vitamine, Mineralien, Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Natrium, Zucker, Kohlenhydrate, Energiewerte usw.). Sie und Ihre versierten Verbraucher verlassen sich auf eine genaue Analyse, um Information über Kohlenhydrate, Fette, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine und andere Nährstoffe zu erhalten. Analysieren und beschreiben Sie die Inhaltsstoffe zuverlässig.

Die in grundlegenden Milchprodukten enthaltenen Nährstoffe können reich an Fett, Eiweiß, Zucker und essenziellen Mikronährstoffen (Aminosäuren, Calcium, B- und D-Vitamine, Phosphor und Kalium) sein und bieten gesundheitliche Vorteile für den Knochenaufbau, die Senkung des Blutdrucks und mehr. Abgesehen von Milchgetränken gibt es Milcherzeugnisse in Pulverform (Milchpulver, Milcheiweißpulver, Säuglingsnahrung), in halbfester Form (Frischkäse, Joghurt, fermentierte Milch, Eiscreme, Pudding) und in fester Form (Käse und Butter). Die Herstellungsverfahren für Milchprodukte, die durch thermische Zyklen und mechanische Manipulationen kompliziert sind, um den Fett- und Feuchtigkeitsgehalt zu steuern und die richtige Produktkonsistenz zu gewährleisten, erfordern eine strenge Überwachung der Viskositätsänderungen. Da viele der Produkte in der Kategorie Milchpulver/Molkenproteinkonzentrat auf die Ernährung von Säuglingen abzielen, steht viel auf dem Spiel, um die richtige Nährstoffzusammensetzung zu erhalten.

Ganz gleich, ob Sie Lebensmittelzutaten, Aromen, Farbstoffe, Duftstoffe oder das Endprodukt herstellen, Sie müssen über alles Bescheid wissen, was darin enthalten ist. Sie benötigen Methoden, mit denen Sie sicherstellen können, dass alle diese Produkte hochreine Inhaltsstoffe enthalten und dass Ihr Arbeitsablauf die notwendigen Instrumente zur genauen Identifizierung und zum rechtzeitigen Umgang mit eventuell auftretenden Kontaminationsproblemen enthält.