Espectroscopía en análisis y pruebas de bebidas

Pruebas y análisis de bebidas mediante espectroscopía

 

Confíe en el interior de su refresco líquido

 

En todas las bebidas, la calidad y la seguridad de la composición deben monitorizarse durante toda la producción. Con las prácticas recomendadas para el control de calidad, no solo se puede garantizar la integridad y la seguridad de todos los ingredientes sin procesar, intermedios de procesos y el producto final, sino que también se puede llevar a cabo un seguimiento de la contaminación, minimizar la adulteración y confirmar la uniformidad del producto.

Nuevas tendencias en el sector de las bebidas

En el sector mundial de bebidas se introducen constantemente nuevas bebidas, como bebidas probióticas/fermentadas, bebidas energéticas, bebidas deportivas, cerveza y licores sin alcohol, cócteles enlatados listos para beber, vinos en caja, licores botánicos y bebidas sencillas de «etiquetado limpio». Junto con estos nuevos productos se presentan nuevos y diversos retos analíticos, así como la continua necesidad de apoyar a los clásicos de siempre, como refrescos, zumos de frutas, bebidas con leche, bebidas alcohólicas y aguas con sabores.

Pruebas de bebidas

Las bebidas preparadas específicamente para el consumo humano incluyen variedades que no son alcohólicas (té, café, leche, zumos, refrescos, aguas con sabores, bebidas carbonatadas) y alcohólicas (vino, cerveza, licores). El análisis de bebidas mide los ingredientes y otras características definitivas de la bebida.

Producción de bebidas fermentadas

Las bebidas fermentadas como la cerveza, el vino y los licores llevan siglos con nosotros. La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en todo el mundo, elaborada con agua, levadura de cerveza, una fuente de almidón y un agente saborizante, como el lúpulo.

Espectroscopía UV-Vis para cerveza, vino y otras bebidas

Normalmente, los métodos fiables de análisis de bebidas para bebidas no alcohólicas y alcohólicas se realizan con mediciones colorimétricas en el intervalo visible. Los espectrofotómetros UV-Visible ofrecen un análisis rápido, económico y fácil de usar para verificar si la calidad del producto se encuentra dentro de las especificaciones, especialmente para bebidas como la cerveza, el vino, los zumos, las bebidas energéticas, los refrescos y otros líquidos de poca densidad.

Obtenga más información sobre las aplicaciones de análisis UV-Vis para cerveza y vino

 

Cerveza. Entre los muchos atributos de la cerveza que se pueden analizar mediante espectrometría UV-Visible, la amargura (atribuida a isohumulonas de lúpulo) es un componente que depende de la concentración de su calidad de sabor. Al extraer una solución de cerveza acidificada en isooctano, medir la absorbancia a 275 nm, multiplicar el valor por un factor de 50 y comparar el valor de la unidad de amargor resultante (BU) con los estándares de su tipo de cerveza (pilsner, pale ale, stout, etc.), puede determinar fácilmente el amargor manualmente. También puede simplificar todos estos cálculos del amargor y otros veinte atributos de la cerveza con el software BeerCraft de nuestro espectrofotómetro UV-Vis GENESYS 150.

 

Vino. Mientras que el vino se puede crear simplemente dejando fermentar un lote de uvas con el tiempo y la levadura natural que se encuentra en su piel, los enólogos crean fórmulas con matices para optimizar los aromas, sabores y colores con el fin de satisfacer los gustos más exigentes de los aficionados al vino. Garantizar la calidad del vino, ya sea para detectar contaminantes o para desarrollar un nuevo producto, es crucial para su marca. Debe conocer el proceso analítico del análisis del vino para garantizar que se cumplen las normativas regionales, que se mantienen la seguridad y la calidad y que la autenticidad del producto final cumple la promesa de su marca.

 

Optimice estos análisis eligiendo el mejor software para sus necesidades, entre VISIONlite Wine Analysis, VISIONlite EnzLaby VISIONlite ColorCalc.

Espectroscopía FT-NIR en análisis de bebidas

 

Los líquidos se pueden medir más rápidamente con la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) que con cualquier otro método para detectar humedades, proteínas, grasas, ácidos grasos libres, etanol, densidades, sólidos, ácidos orgánicos, perfil de carbohidratos y otros importantes componentes. Dado que la preparación de la muestra se elimina y los resultados se pueden obtener en un minuto, el NIR es una herramienta eficaz para medir parámetros clave en bebidas alcohólicas y no alcohólicas, edulcorantes líquidos, aceites comestibles, zumos de frutas, café, té, refrescos y fórmulas nutricionales.

 

¿Quiere analizar alimentos, pienso o bebidas? Descubra cómo el analizador FT-NIR Thermo Scientific Antaris II contribuye a garantizar la calidad del producto de principio a fin.

Aditivos para bebidas

Cada bebida contiene un conjunto de ingredientes que definen no solo su sabor característico, sino su perfil de refresco, textura en boca, composición nutricional y vida útil. Tener la capacidad de analizar el perfil químico en tiempo real en varias etapas del proceso de producción de bebidas ayuda a garantizar la calidad final del producto.

¿Cuán dulce es?

El jarabe de maíz de alto contenido en fructosa (HFCS) se utiliza en el sector de los refrescos como sustituto directo de la sacarosa (azúcar de mesa), ya que tiene una dulzura similar. El HFCS líquido tiene varias ventajas sobre el polvo de sacarosa, entre las que figuran una mezcla más sencilla, una mayor estabilidad, una vida útil más prolongada y un menor coste en áreas donde el maíz es abundante. El análisis del perfil de carbohidratos en tiempo real para determinar los porcentajes de fructosa y glucosa se puede realizar a lo largo del proceso con el analizador FT-NIR Thermo Scientific Antaris II, capaz de medir muestras rápidamente en la línea, sin preparación, mediante sondas de fibra óptica.

Los cambios en las concentraciones de carbohidratos como la glucosa, la lactosa y la fructosa pueden dañar el proceso de fabricación, así como la calidad del producto, su contenido nutricional, su seguridad y su vida útil. Cabe destacar la preocupación que genera la concentración de D-glucosa, que puede afectar a las personas que sufren diabetes. Mediante la espectroscopía visible se puede cuantificar la absorbancia de una reacción enzimática que produce un producto de color que absorbe luz a 560 nm para medir la concentración de D-glucosa. El software Thermo Scientific VISIONlite proporciona a los usuarios una experiencia de programación de métodos sencilla para el análisis de D-Glucosa y les guía a través de la recogida de datos, su procesamiento y la impresión de informes.

Pruebas de micronutrientes

El ácido ascórbico (vitamina C) es un suplemento dietético popular en muchas bebidas, con ventajas conocidas como para la prevención del escorbuto, que tiene cada vez más popularidad en el mercado de los productos saludables para el sistema inmunitario por sus propiedades antioxidantes. El análisis y la cuantificación del ácido ascórbico en mezclas pueden ser complejos y llevar mucho tiempo, lo que requiere una experiencia significativa para realizar valoraciones complicadas o extracciones junto con fluorimetría. La espectroscopía FT-NIR ofrece un análisis más sencillo y rápido que proporciona datos fiables y de gran precisión. 

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.