Spektroskopie in der Analyse und Prüfung von Getränken

Analyse und Prüfung von Getränken mittels Spektroskopie

 

Vertrauen Sie auf das, was in Ihrer flüssigen Erfrischung steckt

 

Für alle Getränke müssen die Qualität und Sicherheit der Zusammensetzung während der gesamten Produktion überwacht werden. Mit bewährten Verfahren für die Qualitätskontrolle können Sie nicht nur die Integrität und Sicherheit aller Rohmaterialien, Zwischenprodukte und des Endprodukts gewährleisten, sondern auch Verunreinigungen nachverfolgen, Verfälschungen minimieren und die Produktkonsistenz bestätigen.

Neue Trends in der Getränkeindustrie

In der globalen Getränkeindustrie werden ständig neue Produkte eingeführt, darunter probiotische/fermentierte Getränke, Energydrinks, Sportgetränke, alkoholfreie Biere und Spirituosen, trinkfertige Dosencocktails, abgepackte Weine, Spirituosen auf pflanzlicher Basis und „Clean Label“-Simplicity-Drinks. Zusammen mit diesen neuartigen Erfrischungen ergeben sich neue und vielfältige analytische Herausforderungen. Des Weiteren besteht nach wie vor die Notwendigkeit, klassische Favoriten wie Limonaden, Fruchtsäfte, Milchgetränke, alkoholische Getränke und aromatisiertes Wasser zu unterstützen.

Prüfung von Getränken

Zu den speziell für den menschlichen Verzehr bestimmten Getränken gehören alkoholfreie (Tee, Kaffee, Milch, Säfte, Erfrischungsgetränke, aromatisiertes Wasser, kohlensäurehaltige Getränke) und alkoholische Getränke (Wein, Bier, Spirituosen). Mit der Getränkeanalyse werden Inhaltsstoffe und andere definitive Eigenschaften des Getränks bestimmt.

Herstellung von fermentierten Getränken

Fermentierte Getränke wie Bier, Wein und Spirituosen gibt es seit Jahrhunderten. Bier ist das weltweit am häufigsten konsumierte alkoholische Getränk. Es wird aus Wasser, Bierhefe, Stärkequelle und einem Aromastoff wie Hopfen hergestellt.

UV/VIS-Spektroskopie für Bier, Wein und andere Getränke

Typischerweise werden zuverlässige Methoden der Getränkeanalyse für alkoholfreie und alkoholische Getränke mit kolorimetrischen Bestimmungen im sichtbaren Bereich durchgeführt. UV/VIS-Spektralphotometer bieten schnelle, kostengünstige und anwenderfreundliche Analysen zur Überprüfung, ob die Produktqualität innerhalb der Spezifikationen liegt, insbesondere für Getränke wie Bier, Wein, Säfte, Energie- und Erfrischungsgetränke und andere dünne Flüssigkeiten.

Erfahren Sie mehr über Anwendungen UV/VIS-basierter Analysen für Bier und Wein

 

Bier. Unter den vielen Bierparametern, die mittels UV/VIS-Spektroskopie analysiert werden können, ist die Bitterkeit (die Isohumulonen aus Hopfen zugeschrieben wird) eine konzentrationsabhängige Komponente der geschmacklichen Qualität von Bier. Durch Extrahierung einer angesäuerten Bierlösung in Isooctan, Bestimmung der Extinktion bei 275 nm, Multiplikation des Werts mit dem Faktor 50 und den Vergleich des resultierenden Werts der Bitterstoffeinheit (BU) mit den entsprechenden Standards für die Biersorte (Pilsner, Pale Ale, Stout usw.) können Sie Bitterkeit einfach manuell bestimmen. Oder Sie vereinfachen Ihre Berechnungen von Bitterkeit und zwanzig anderen Bierparametern mit der BeerCraft Software auf unserem GENESYS 150 UV/VIS-Spektralphotometer.

 

Wein. Während Wein einfach erzeugt werden kann, indem man eine Reihe von Weintrauben mit der natürlich vorkommenden Hefe auf ihrer Schale fermentieren lässt, kreieren Winzer nuancierte Rezepte, um die Aromen, Geschmacksrichtungen und Farben zu optimieren und den anspruchsvollen Geschmack von Weinliebhabern zu treffen. Die Gewährleistung der Qualität des Weins, ob Sie auf Verunreinigungen prüfen oder ein neues Produkt entwickeln, ist für Ihre Marke von entscheidender Bedeutung. Sie müssen den analytischen Prozess der Weinanalyse verstehen, um sicherzustellen, dass regionale Vorschriften eingehalten werden, dass Sicherheit und Qualität gewahrt bleiben und dass die Authentizität des Endprodukts Ihrem Markenversprechen entspricht.

 

Optimieren Sie diese Analysen, indem Sie die beste Software für Ihre Anforderungen auswählen. Zur Auswahl stehen VISIONlite Wine Analysis, VISIONlite EnzLab und VISIONlite ColorCalc.

FT-NIR-Spektroskopie in der Getränkeanalyse

 

Der Gehalt an Feuchtigkeit, Proteinen, Fett, freien Fettsäuren, Ethanol, Feststoffen, organischer Säure sowie die Dichte, das Kohlenhydratprofil und andere wichtige Bestandteile von Flüssigkeiten lassen sich mittels Nahinfrarotspektroskopie (NIR) schneller als mit anderen Verfahren bestimmen. Da die Probenvorbereitung entfällt und die Ergebnisse innerhalb einer Minute vorliegen, ist NIR ein effektives Werkzeug zur Bestimmung wichtiger Parameter in alkoholischen und alkoholfreien Getränken, flüssigen Süßstoffen, Speiseölen, Fruchtsäften, Kaffee, Tee, Erfrischungsgetränken und Zusatznahrung.

 

Analysieren Sie Lebensmittel, Futtermittel oder Getränke? Erfahren Sie, wie der Thermo Scientific Antaris II FT-NIR-Analysator die Sicherstellung der Produktqualität über den gesamten Produktionsprozess hinweg unterstützt.

Getränkezusätze

Jedes Getränk enthält eine Reihe von Zutaten, die nicht nur den charakteristischen Geschmack, sondern auch das Erfrischungsprofil, das Mundgefühl, die Nährstoffzusammensetzung und die Haltbarkeit definieren. Die Möglichkeit, das chemische Profil in Echtzeit in verschiedenen Phasen des Getränkeproduktionsprozesses zu analysieren, trägt zur Gewährleistung der Qualität des Endprodukts bei.

Wie süß ist es?

In der Softdrink-Industrie wird Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (High-Fructose Corn Syrup, HFCS) als direkter Ersatz für Saccharose (Haushaltszucker) verwendet, da er eine ähnliche Süße aufweist. Flüssiger HFCS bietet gegenüber Saccharosepulver mehrere Vorteile, darunter leichteres Mischen, bessere Stabilität, längere Haltbarkeit und geringere Kosten in Regionen, in denen Mais im Überfluss vorhanden ist. Mit dem Thermo Scientific Antaris II FT-NIR-Analysator können Sie das Kohlenhydratprofil in Echtzeit auf Fruktose- und Glukoseanteile während des gesamten Prozesses analysieren. Dieser Analysator kann Proben schnell in-line, ohne Probenvorbereitung, mittels Glasfasersonden bestimmen.

Konzentrationsveränderungen von Kohlenhydraten wie Glukose, Lactose und Fruktose können den Herstellungsprozess sowie die Produktqualität, Ernährung, Sicherheit und Haltbarkeit schädigen. Von besonderem Interesse ist die Konzentration von D-Glukose, die sich auf Diabetiker auswirken kann. Mit Hilfe der VIS-Spektroskopie ist die Quantifizierung der Extinktion einer enzymatischen Reaktion möglich, bei der farbiges Produkt entsteht, das Licht bei 560 nm absorbiert, um so die D-Glukose-Konzentration zu bestimmen. Die Thermo Scientific VISIONlite Software bietet Anwendern eine einfache Methodenprogrammierung für die D-Glukose-Analyse und führt Sie durch die Datenerfassung, Datenverarbeitung und den Berichtsdruck.

Prüfung von Mikronährstoffen

Ascorbinsäure (Vitamin C) ist ein beliebtes Nahrungsergänzungsmittel, das in vielen Getränken enthalten ist und bekanntermaßen zur Vorbeugung von Skorbut beiträgt und dessen antioxidativen Eigenschaften zunehmend im Marktsegment Immungesundheit Anerkennung findet. Die Analyse und Quantifizierung von Ascorbinsäure in Gemischen kann schwierig und zeitaufwändig sein und erfordert erhebliche Fachkenntnisse zur Durchführung komplizierter Titrationen oder Extraktionen in Verbindung mit Fluorimetrie. Die FT-NIR-Spektroskopie bietet eine einfachere, schnellere Analyse, die hochgenaue und zuverlässige Daten liefert. 

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.