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식품 생산에서의 현대식 기술
식품 제품 개발을 최적화하고 고객의 신뢰를 얻습니다
Thermo Scientific의 식품 개발용 기기는 인적 오류를 최소화하고 명확한 추적성을 제공하며 배치(batch) 간 일관성을 가능하게 하고 제품이 식품 및 음료 규정을 준수할 수 있도록 설계되었습니다. 고객의 안전 및 감각적 기대치를 지속적으로 충족하기 위해 당사의 전문성에 의지할 수 있습니다.
식품 개발 전략
식품 및 대체품의 기계적 특성 및 감각적 특성 관리는 식품 생산의 필수 부분입니다. 선호하는 식품 형태와 크기로 식품 원료를 압출하여 지속적이고 비용 효율적인 생산 기술을 제공하며, 유변학을 통해 기계적 특성을 평가하여 식품의 특성이 브랜드의 약속에 맞도록 보장할 수 있습니다. 이러한 기술들을 결합하면 정밀한 공정 관리와 일관된 제품 품질을 보장할 수 있습니다.
이축 압출기를 사용한 식품 압출
압출 공정은 식품 제품의 개발 및 생산에서 흔하며 새로운 기능성 식품 생산에 있어 중요한 지원 역할을 담당합니다. 신중하게 선별된 공정 파라미터를 통해 질감과 모양 등 식품 특성을 측정하고 강화하며 맛과 색에 영향을 줄 수 있습니다.
식품 압출은 기확립된 다양한 방법으로 다음과 같은 식품을 생산하는데 사용될 수 있습니다.
- 육류 대체품
- 파스타, 시리얼, 스낵
- 향미료
- 영양 첨가제
- 동물 사료 제품
식품의 유변학적 특성
유변학적 특성과 텍스처 특성은 액체에서 고체 식품 제형까지 전체 수명 주기 내내 중요한 역할을 합니다. 레오미터는 점도, 탄성, 항복 응력과 같은 유변학적 특성을 측정할 수 있습니다. 식품 물질의 다양한 구조, 질감 및 거동과 함께, 배합, 제조, 유통 기한 및 소비의 단계에 걸쳐 특성 분석을 위한 다양한 유변학 방법이 필요합니다. 레오미터에 과학자와 기술자의 연구를 지원하는 다양한 액세서리를 적용할 수 있습니다.
식품 분석에서의 UV-Vis 분광법
UV-Vis 분광광도계는 빠르고 경제적이며 사용하기 쉬운 분석 기능을 제공하여 제품 품질이 맥주, 와인, 주스, 에너지 및 음료, 물, 기타 액체 등의 음료에 대한 사양 내에 있는지, 심지어 꿀과 같은 끈적끈적하고 점도가 높은 제품 또는 팜유와 같은 오일 제품인지 여부를 확인할 수 있습니다.
예를 들어, 수제 맥주에 대한 간단한 UV-Vis 분석을 통해 그 맥주의 쓴맛이 가장 인기 있는 IPA에 대한 기대치와 일치하는지 확인할 수 있습니다. 원재료인 물의 선명도를 검사하거나 병 제품에 불순물이나 함유물이 있는 지를 검사할 수 있습니다. 또는 와인 제조 시, 풍부한 버건디(burgundy)의 색상 강도가 적합한 지를 평가할 수 있습니다. 그리고 청량 음료가 브랜드를 식별할 수 있는 밝은 파란색인 경우, 식품안전 색소의 농도가 규격 내에 있는지 확인할 수 있습니다. 끈적끈적한 꿀에서도 잘못된 보관, 변조 또는 심한 열 노출로 인한 모든 색상 변화를 평가할 수 있으며, 허용가능한 HMF 농도에 대한 규제 기준에 부합하는지를 검증할 수 있습니다.
식품 분석에서의 IR 분광법
식음료에서 품질과 안전을 보장하려면 생산 전 과정에서 식품 접촉면이 불활성, 무독성이고 매우 깨끗한지 확인하기 위해 지속적인 주의를 기울여야 합니다. 심지어 주의를 기울여도 그 과정에서 식품에 소량의 이물질이 들어갈 수 있습니다. 제거해야 할 오염물질인지 혹은 식품 생산 공정에서 허용가능한 부산물인지를 판단하기 위해 예기치 않은 구성요소를 식별하는 것이 필수적입니다. 적외선 분광법은 공정 내내 빠른 분석을 제공합니다.
식품에 대한 X선 형광 분석
아기 분유, 반려동물 사료 및 가축 사료는 다양한 필수 영양소를 함유하고 있으며 분말, 키블(kibble) 또는 습식 형태로 일차적인 일일 에너지원으로 사용됩니다. 영아용 조제분유는 분만 후 약 1-3개월 동안의 인간의 모유를 대략적으로 모방하도록 고안된 영양소와 기타 성분의 혼합물입니다. 영양학적 조제분유는 보통 분말(물과 혼합) 또는 액체(추가 물 포함 또는 미포함) 형태로 젖병 수유 또는 컵 수유를 위해 제조됩니다. 상용화된 제품들 간에는 영양소 함량에 상당한 차이가 있을 수 있습니다. 파장 분산 X선 형광(WDXRF) 분석은 시료 값을 보정 표준물질 세트와 비교하여 정성적인 측정을 수행합니다.
For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.