음료 분석 및 검사 분야의 분광법

분광법을 사용한 음료 검사 및 분석

 

액상 음료 안의 성분을 신뢰할 수 있어야 합니다

 

모든 음료는 조성 품질과 안전성을 전체 생산 과정에서 모니터링해야 합니다. 품질 관리를 위한 모범 사례를 통해 모든 원료 성분, 공정 중간 물질, 최종 제품의 무결성과 안전성을 보장할 뿐 아니라 오염 물질을 추적하고, 불순물을 최소화하며, 제품 일관성을 보장합니다.

음료 산업의 새로운 트랜드

프로바이오틱/발효된 음료, 에너지 음료, 스포츠 음료, 무알코올 맥주 및 증류주, 바로 마실 수 있는 캔 칵테일, 박스형 와인, 식물성 증류주 및 "클린 라벨" 음료 등 신제품이 글로벌 음료 산업에 지속적으로 출시되고 있습니다. 이러한 새로운 음료로 인해 새롭고 다양한 분석 과제가 발생하였을 뿐만 아니라, 소다, 과일 주스, 우유 음료, 알코올 음료, 맛이 첨가된 물과 같은 기존의 음료 제품에 대한 지원도 지속적으로 이루어져야 합니다.

음료 검사

사람이 마실 수 있도록 제조된 음료에는 무알코올(차, 커피, 우유, 주스, 청량 음료, 맛첨가 물, 탄산 음료) 및 알코올(와인, 맥주, 증류주) 등 다양한 종류가 있습니다. 음료 분석에서는 음료의 성분과 음료의 결정적인 특성을 측정합니다.

발효 음료 생산

맥주, 와인, 증류주와 같은 발효된 음료는 수 세기 동안 사용되어 왔습니다. 맥주는 물, 맥주 양조장의 효모, 전분 공급원, 그리고 홉 같은 향료로 만든 세계에서 가장 널리 소비되는 알코올 음료입니다.

맥주, 와인 및 기타 음료용 UV-Vis 분광법

일반적으로 비알코올성 음료 및 알코올성 음료에 대한 신뢰할 수 있는 음료 분석 방법은 가시광선 범위의 비색 측정을 통해 이뤄집니다. UV-Vis 분광광도계는 특히 맥주, 와인, 주스, 에너지 음료, 청량 음료, 기타 액체상 음료에 대해 품질이 사양 내에 있는지 확인하기 위한 빠르고 경제적이며 사용이 간편한 분석을 제공합니다.

맥주와 와인을 위한 UV-Vis 분석 응용에 대해 자세히 알아보십시오

 

맥주. UV-Vis 분광법을 통해 분석할 수 있는 여러 가지 맥주 특성 중에서 쓴맛(홉의 이소휴물론으로부터 기인)은 농도 의존적인 풍미 구성요소입니다. 이소옥탄으로 산성화된 맥주 용액을 추출하고, 275 nm에서 흡광도를 측정하고, 그 값에 계수 50을 곱하고, 그 결과인 쓴맛 단위(BU) 값을 맥주 유형(필스너, 페일 에일, 스타우트 등)에 대한 표준과 비교하여 쓴맛을 수동으로 쉽게 확인할 수 있습니다. 또는 GENESYS 150 UV-Vis 분광광도계에서 BeerCraft Software를 사용하면 쓴맛과 기타 20가지 맥주 속성의 계산을 간소화할 수 있습니다.

 

와인. 와인은 표피에 자연적으로 자라나는 효모를 사용해 시간이 지나면서 발효되는 간단한 방식으로 만들 수 있지만, 와인 양조업체는 와인 애호가들의 차별적인 취향을 충족하기 위해 아로마, 풍미 및 색상을 최적화하는 레시피를 생성합니다. 오염 물질 검사를 하든, 새로운 제품을 개발하든 와인의 품질을 보장하는 것은 브랜드에 있어 매우 중요합니다. 지역의 규정을 준수하고, 안전 및 품질을 관리하며, 최종 제품의 진위 검사를 통해 브랜드 약속을 지키기 위해서는 단계별 와인 분석 프로세스를 이해해야 합니다.

 

이 분석은 VISIONlite 와인 분석, VISIONlite EnzLab 및 VISIONlite ColorCalc 중에서 최상의 소프트웨어를 선택해 간소화할 수 있습니다.

음료 분석에서의 FT-NIR 분광법

 

근적외선(NIR) 분광법을 사용하면 다른 방법에 비해 액체 중의 수분, 단백질, 지방, 유리 지방산, 에탄올, 밀도, 고체, 유기산, 탄수화물 프로파일 및 기타 중요한 구성 요소에 대해 더 빠르게 측정할 수 있습니다. 별도의 시료 준비과정이 필요하지 않고 1분 안에 결과를 얻을 수 있기 때문에 NIR은 알코올 및 무알코올 음료, 액상 감미료, 식용유, 과일 주스, 커피, 차, 청량음료 및 영양식의 주요 파라미터를 측정하는 데 효과적인 도구입니다.

 

식음료 또는 사료를 분석하십니까? Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 분석기로 어떻게 처음부터 끝까지 제품 품질을 보장할 수 있는지 확인해 보십시오.

음료 첨가제

각 음료에는 특징적인 맛뿐만 아니라 청량감, 식감 질감, 영양 조성 및 유통 기한을 규정하는 성분들이 들어 있습니다. 음료 생산 공정의 다양한 단계에서 실시간 화학 프로파일을 분석할 수 있어 최종 제품 품질을 보장할 수 있습니다.

얼마나 달콤한가요?

High-fructose corn syrup(HFCS)은 소프트 드링크 산업에서 수크로스(table sugar)의 직접적인 대체품으로 사용됩니다. 액상 HFCS는 수크로스 파우더보다 더 간편한 혼합, 더 나은 안정성, 더 긴 유통 기간, 옥수수가 많은 지역에서는 더 낮은 비용 등 여러 가지 장점이 있습니다. Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 분석기를 사용하여 프룩토스 및 글루코스 비율에 대한 실시간 탄수화물 프로파일을 분석할 수 있으며 광섬유 프로브를 사용하여 시료 전처리 없이도 빠르게 인라인으로 시료를 측정할 수 있습니다.

글루코스, 락토오스, 프룩토스와 같은 탄수화물의 농도 변화는 제조 공정은 물론 제품 품질, 영양, 안전 및 유통기한 변화에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 당뇨병을 앓고 있는 환자에게 영향을 줄 수 있는 D-글루코스 농도가 우려됩니다. 가시광선 분광법을 사용하여 560 nm에서 빛을 흡수하는 유색의 산물을 생성하는 효소 반응의 흡광도를 정량화하여 D-Glucose 농도를 측정할 수 있습니다. Thermo Scientific VISIONlite 소프트웨어는 사용자에게 D-글루코스 분석을 위한 편리한 실험방법(method) 프로그래밍 경험을 제공하고 데이터 수집, 데이터 처리 및 보고서 인쇄를 안내합니다.

미량 영양소 검사

아스코르브산(비타민 C)은 많은 음료에서 인기 있는 식이 보충제이며, 괴혈병 예방에 있어 알려진 이점이 있고 항산화제 특성 때문에 면역 건강 시장에서 점점 더 인정받고 있습니다. 혼합물에서 아스코르브산을 분석 및 정량하는 것은 어렵고 시간이 오래 걸릴 수 있는데다, 불소 측정법과 결합된 복잡한 적정 또는 추출을 수행하려면 상당한 전문지식이 필요합니다. FT-NIR 분광법은 매우 정확하고 신뢰성 있는 데이터를 제공하는 간단하고 빠른 분석을 제공합니다. 

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.