O que é o glúten?

Glúten é a principal proteína de armazenamento encontrada no trigo e compreende uma mistura de centenas de proteínas relacionadas. O trigo não é o único tipo de grão que contém glúten. Outros tipos de grãos que contêm glúten:1

  • Cevada
  • Centeio
  • Triticale
  • Malte
  • Espelta
  • Kamut

A aveia contém proteínas semelhantes e também pode ser contaminada com glúten de outros grãos durante o processo de colheita e embalagem.2

Quando consumido, o glúten encontrado em todos esses diferentes grãos é capaz de causar a resposta autoimune observada na  doença celíaca.1  Uma resposta autoimune ocorre quando o sistema imunológico ataca e danifica seus próprios tecidos, como o intestino e a pele.3 


Devo evitar o glúten?

Embora a doença celíaca seja uma condição comum, é importante ter certeza de que você recebeu um diagnóstico preciso de seu médico antes de iniciar uma dieta sem glúten.4 Isso ocorre porque:4

  • A doença celíaca só pode ser diagnosticada enquanto você ainda estiver ingerindo glúten.
  • Se for necessário iniciar uma dieta sem glúten, será essencial o acompanhamento de um nutricionista. 
    • Isso ocorre porque uma dieta mal planejada pode ser de difícil manutenção, podendo até resultar em desnutrição.
  • Uma dieta sem glúten pode custar caro.

Quais alimentos contêm glúten?

O glúten é um componente importante de muitos alimentos diferentes, usado para melhorar a textura, sabor e a retenção de umidade. Muitas pessoas sabem que os produtos à base de grãos contêm glúten, mas ele também pode ser usado como aditivo em alimentos processados.1

Alguns alimentos, bebidas e molhos comuns que podem conter glúten e desencadear uma resposta autoimune, se você tiver doença celíaca:

É importante ler o rótulo dos alimentos ou buscar informações antes de consumir determinados produtos. Caso um ingrediente que contenha glúten tenha sido utilizado, ele deve estar destacado na lista de ingredientes. Alguns exemplos que poder gerar surpresa de onde você pode encontrar glúten:

O glúten também pode ser encontrado em produtos não alimentares, como:

  • Suplementos fitoterápicos ou nutricionais
  • Medicamentos, vitaminas e suplementos vendidos sem prescrição
Os produtos que contêm glúten mencionados nesta página são apenas exemplos e não constituem uma lista completa de itens alimentares e não alimentares que podem conter glúten. Se você foi diagnosticado com doença celíaca ou outro distúrbio relacionado ao glúten e está considerando uma dieta sem glúten, consulte um nutricionista para garantir que sua dieta seja adequada.4  

1. Biesiekierski J R. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol 2017;32(S1):78-81

2. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac disease, gluten-free diet, and oats. Nutr Rev 2011;69(2):107-115

3. Gujral N, Freeman H J, Thomson A B. Celiac disease: prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol 2012;18(42):6036-6059

4. Al-Toma A, Volta U et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J 2019;7(5):583-613