魚類
過敏原基本資料、症狀和治療

魚的種類有超過 30,000 種，是蛋白質、健康脂肪、omega-3 脂肪酸、碘、維生素 D 和鈣的來源。^1,2 在許多開發中國家，魚類是主要或唯一的動物性蛋白質來源，由於現今重視健康和營養，已開發和中所得國家對魚肉的需求也在增加。² 食用魚的方式有許多種，而魚卵、魚子醬、魚皮、魚膠和魚血可能引發過敏反應。魚肉可以煮熟、油炸、醃漬後食用和生吃，但致敏性似乎不受加熱與加工影響。致敏性反倒因物種而異。¹ 加工食品也含有魚，以生的、粉狀及油的形式加入，而用魚類原料製成的動物膠和膠原蛋白產品可用於非食物品項，例如明膠藥物膠囊和疫苗。^1,3

儘管魚類具有營養方面的重要性和許多用途，卻是食物過敏最常見的原因之一，根據最近研究的文獻回顧，已有 2.2% 的歐洲人口自述對魚類過敏。^3,4 在美國，魚類是前八大食物過敏原之一，而對魚類過敏尤其影響到斯堪地那維亞半島國家的成人。^3,5 雖然許多食物過敏是在兒童時期就發生，但約有 40% 對魚類過敏的人是在成年後才出現第一次過敏反應。^5,6

遺憾的是，如果您對一種魚類過敏，則您對其他魚種過敏的風險也比較高。此外，在漁市場和超市等環境中，也會存在與其他魚種交叉汙染的高風險。基於這些原因，通常建議魚類過敏患者避免接觸所有類型的魚。⁷

我是否還對其他過敏原敏感？*

大多數魚類過敏患者在食用不同種類的魚時可能會出現症狀。這稱為交叉反應，當人體的免疫系統認定不同物質中的蛋白質或成分在結構上相似或生物學上相關，就會發生交叉反應，從而引發免疫反應。最常與魚類發生交叉反應的，是其他類的硬骨魚，例如鮭魚、鱈魚、鮪魚、鯡魚、鯉魚、沙丁魚、鰈魚及鱒魚等。¹

魚類含有不同類型的蛋白質，這些蛋白質的特徵和影響各不相同。了解觸發症狀的每種過敏原中的蛋白質或成分，有助於制定您的管理計畫。考慮到這一點，並根據您的症狀史，醫護人員可能會建議您進行一項稱作特異性 IgE 成分檢測的檢驗，有助於發現您所屬的風險狀態。²

已經收到您的特異性 IgE 成分檢測結果了嗎？

您的成分檢測結果將包含成分名稱 (一連串字母和數字和/或名稱)。醫護人員可能會與您一起檢視結果，但您可以在此找到一份簡單明瞭的分析，作為參考。只需將成分名稱對照下面的清單，即可了解它們在症狀處置方面的含義。¹

rCyp c 1

• 魚類之間存在強烈的交叉反應，表示攝入不同種類的魚之後可能會出現症狀。 
• 對熱的穩定性很高，無論是生食和完全煮熟的食物都可能引起症狀。

rGad c 1 

• 魚類之間存在強烈的交叉反應，表示攝入不同種類的魚之後可能會出現症狀。 
• 對熱的穩定，無論是生食和完全煮熟的食物都可能引起症狀。

應由醫護人員根據您的臨床病史判讀檢測結果。由醫護人員做出最終診斷並決定進一步的處置。

我是否需要避開所有形式的魚？

請注意，如果您對一種魚類過敏，則您對其他魚種過敏的風險也比較高。因此，通常建議對魚類過敏的人避免食用任何類型的魚。

不過，您對魚類過敏，不一定代表您也對貝類及甲殼類過敏。⁵ 但考慮到甲殼類與魚類之間有交叉汙染的風險，食用可能在烹煮或準備之前或期間接觸到魚類的貝類及甲殼類時，應格外小心。^5,7 此外，在漁市場和超市等環境中，與其他魚類和貝類及甲殼類物種產生交叉汙染的風險偏高。⁷

*在您的國家/地區，這些產品可能並未獲准用於臨床用途。請與醫護人員溝通，以了解其可用性。