Che cos’è il glutine?

Il glutine è la principale proteina di deposito presente nel frumento e comprende un insieme di centinaia di proteine correlate. Il frumento non è l’unico tipo di cereale che contiene glutine. Gli altri cereali che contengono glutine includono:1

  • Orzo
  • Segale
  • Triticale
  • Malto
  • Farro
  • Kamut

L’avena contiene proteine simili al glutine e può anche essere contaminata dal glutine di altri cereali durante la procedura di raccolta e confezionamento.2

Se consumato, il glutine presente in tutti questi cereali è in grado di causare la risposta autoimmune osservata nella  celiachia.1  La risposta autoimmune si verifica quando il sistema immunitario attacca e danneggia i tessuti, come l’intestino e la pelle.3 


Devo evitare il glutine?

Sebbene la celiachia sia una condizione comune, è importante assicurarsi di ricevere una conferma della diagnosi dal proprio medico prima di iniziare una dieta priva di glutine.4 Questo perché:4

  • La celiachia può essere diagnosticata solo quando si consuma glutine.
  • Se occorre iniziare una dieta priva di glutine, è necessario rivolgersi a un/a dietologo/a. 
    • Una dieta non elaborata da una persona esperta, infatti, può essere difficile da seguire e potrebbe addirittura causare malnutrizione.
  • Una dieta priva di glutine può essere costosa.

Quali alimenti contengono glutine?

Il glutine è un componente importante di molti alimenti e viene utilizzato per migliorare la consistenza e il sapore e trattenere l’umidità. Molte persone sanno che i prodotti a base di cereali contengono glutine; tuttavia, il glutine può essere utilizzato anche come additivo negli alimenti processati.1

Alcuni alimenti, bevande e salse comuni che possono contenere glutine e innescare una risposta autoimmune in presenza di celiachia includono:

È importante leggere l’etichetta del prodotto alimentare o cercare informazioni prima di mangiare determinati alimenti. Nell’elenco degli ingredienti deve essere messo in evidenza che è stato utilizzato un ingrediente che contiene glutine. Alcuni tra gli esempi più sorprendenti di alimenti in cui si potrebbe trovare il glutine comprendono:

Il glutine si trova anche in prodotti non alimentari, come:

  • Prodotti erboristici o integratori nutrizionali
  • Farmaci da banco, vitamine e integratori
I prodotti che contengono glutine menzionati in questa pagina sono solo esempi e non costituiscono un elenco completo di prodotti alimentari e non alimentari che potrebbero contenere glutine. Se ti è stata diagnosticata la celiachia o un altro disturbo correlato al glutine e stai valutando la possibilità di seguire una dieta senza glutine, è importante che tu ti rivolga a un/a dietologo/a per assicurarti che la tua dieta sia adeguata.4  

1. Biesiekierski J R. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol 2017;32(S1):78-81

2. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac disease, gluten-free diet, and oats. Nutr Rev 2011;69(2):107-115

3. Gujral N, Freeman H J, Thomson A B. Celiac disease: prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol 2012;18(42):6036-6059

4. Al-Toma A, Volta U et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J 2019;7(5):583-613