Was ist Gluten?

Gluten ist das Hauptspeicherprotein, das in Weizen vorkommt. Es besteht aus einer Mischung aus Hunderten von verwandten Proteinen. Weizen ist nicht die einzige Getreideart, die Gluten enthält. Weitere glutenhaltige Getreidearten sind:1

  • Gerste
  • Roggen
  • Triticale
  • Malz
  • Dinkel
  • Kamut (Khorasan-Weizen)

Hafer enthält ähnliche Proteine wie Gluten und kann während der Ernte sowie des Verpackungsprozesses mit Gluten aus anderen Getreidearten kontaminiert werden.2

Wenn es verzehrt wird, kann das in allen diesen verschiedenen Getreiden vorkommende Gluten die Autoimmunreaktion bei einer Zöliakie verursachen.1 Bei einer Autoimmunreaktion greift das Immunsystem körpereigenes Gewebe an und schädigt es, z. B. den Darm und die Haut.3 


Sollte ich Gluten vermeiden?

Auch wenn Zöliakie eine häufige Erkrankung ist, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie von Ihrem Arzt eine eindeutige Diagnose erhalten haben, bevor Sie mit einer glutenfreien Ernährung beginnen.4 Gründe hierfür sind:4

  • Zöliakie kann nur diagnostiziert werden, wenn Sie Gluten zu sich nehmen.
  • Wenn Sie eine glutenfreie Diät beginnen müssen, ist eine Beratung durch eine Ernährungsfachkraft wichtig. 
    • Das liegt daran, dass eine schlecht geplante Diät schwierig einzuhalten ist und sogar zu Mangelernährung führen kann.
  • Eine glutenfreie Ernährung kann teuer sein.

Welche Nahrungsmittel enthalten Gluten?

Gluten ist ein wichtiger Bestandteil vieler verschiedener Nahrungsmittel. Es wird verwendet, um Beschaffenheit, Geschmack und Feuchtigkeitsbindung zu verbessern. Viele Menschen wissen, dass Produkte auf Getreidebasis Gluten enthalten, aber Gluten kann auch als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden.1

Zu den gängigen glutenhaltigen Nahrungsmitteln, Getränken und Soßen, die bei Zöliakie eine Autoimmunreaktion auslösen können, gehören:

Es ist wichtig, vor dem Verzehr bestimmter Lebensmittel das Etikett des Produkts zu lesen oder sich zu informieren. Wenn eine glutenhaltige Zutat verwendet wurde, muss sie in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Einige weitere überraschende Beispiele dafür, wo Sie Gluten finden können, sind Folgende:

Gluten kann auch in Non-Food-Artikeln enthalten sein, wie z. B. in:

  • Kräutern oder Nahrungsergänzungsmitteln
  • Frei verkäuflichen Medikamenten, Vitaminen und Supplements
Die auf dieser Seite aufgeführten glutenhaltigen Produkte sind nur Beispiele und stellen keine vollständige Liste der Nahrungsmittel und Non-Food-Artikel dar, die Gluten enthalten können. Wenn bei Ihnen bereits eine Zöliakie oder eine andere glutenbedingte Erkrankung diagnostiziert wurde und Sie eine glutenfreie Ernährung in Betracht ziehen, ist es wichtig, dass Sie sich von einer Ernährungsfachkraft beraten lassen, um sicherzustellen, dass Ihre Ernährung angemessen ist.4  

1. Biesiekierski J R. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol 2017;32(S1):78-81

2. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac disease, gluten-free diet, and oats. Nutr Rev 2011;69(2):107-115

3. Gujral N, Freeman H J, Thomson A B. Celiac disease: prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol 2012;18(42):6036-6059

4. Al-Toma A, Volta U et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J 2019;7(5):583-613

Our mission is to enable our customers to make the world healthier, cleaner and safer
© Thermo Fisher Scientific Inc. All Rights Reserved.