Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est la principale protéine de stockage que l’on trouve dans le blé et est constitué d’un mélange de centaines de protéines apparentées. Le blé n’est pas le seul type de céréale qui contient du gluten. Les autres céréales qui contiennent du gluten sont entre autres :1

  • L’orge
  • Le seigle
  • Le triticale
  • Le malte
  • L’épeautre
  • Le Kamut

L’avoine contient des protéines similaires au gluten et peut également être contaminée par le gluten qui provient d’autres céréales pendant les processus de récolte et d’emballage.2

Lorsqu’il est consommé, le gluten présent dans toutes ces différentes céréales peut provoquer la réponse auto-immune observée dans la maladie cœliaque.1 Une réponse auto-immune est un phénomène au cours duquel votre système immunitaire attaque et endommage vos propres tissus, comme vos intestins et votre peau.3 


Dois-je éviter le gluten ?

Bien que la maladie cœliaque soit une maladie courante, il est important d’avoir reçu un diagnostic définitif de votre médecin avant de commencer un régime sans gluten.4 En effet :4

  • La maladie cœliaque ne peut être diagnostiquée que lorsque vous mangez encore du gluten.
  • Si vous avez besoin de commencer un régime sans gluten, les conseils d’un diététicien seront nécessaires. 
    • En effet, un régime mal planifié pourrait être difficile à suivre et provoquer une malnutrition.
  • Un régime sans gluten peut être coûteux.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est un composant important de nombreux aliments, dans lesquels il est utilisé pour améliorer la texture, la saveur et la rétention d’humidité. Beaucoup de gens savent que les produits à base de céréales contiennent du gluten, mais le gluten peut également être utilisé comme additif dans les aliments transformés.1

Parmi les aliments, boissons et sauces qui peuvent contenir du gluten et déclencher une réaction auto-immune si vous souffrez de la maladie cœliaque, on retrouve les suivants :

Il est important de lire les étiquettes des produits alimentaires ou de se renseigner avant de manger certains aliments. Si un ingrédient qui contient du gluten a été utilisé, il doit être mis en évidence dans la liste des ingrédients. Voici d’autres exemples surprenants d’aliments dans lesquels vous pouvez trouver du gluten :

Le gluten peut également se trouver dans les produits non alimentaires, tels que :

  • Compléments à base de plantes ou compléments nutritionnels
  • Médicaments en vente libre, vitamines et compléments
Les produits qui contiennent du gluten mentionnés sur cette page ne sont que des exemples et ne constituent en aucun cas une liste exhaustive des aliments et des produits non alimentaires susceptibles de contenir du gluten. Si vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque ou d’un autre trouble lié au gluten et que vous envisagez un régime sans gluten, il est important de consulter un diététicien afin de vous assurer que votre régime alimentaire est adapté.4  

1. Biesiekierski J R. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol 2017;32(S1):78-81

2. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac disease, gluten-free diet, and oats. Nutr Rev 2011;69(2):107-115

3. Gujral N, Freeman H J, Thomson A B. Celiac disease: prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol 2012;18(42):6036-6059

4. Al-Toma A, Volta U et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J 2019;7(5):583-613

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