쌀 알레르기 항원 정보, 증상, 치료
전분을 함유한 곡물인 쌀은 세계 인구의 절반 가량이 주식으로 섭취합니다.1 종류가 8,000 가지가 넘으며 보통 알갱이 길이에 따라 짧은 것, 중간, 긴 종류로 구분하지만2 가공 방법에 따라서는 더 많이 세분화됩니다. 겉껍질만 제거된 현미는 소량의 지방과 약 8%의 단백질, 칼슘, 철, 리보플라빈, 니아신, 티아민을 함유합니다. 겉껍질과 쌀겨를 제거하여 흰쌀로 만들 경우 영양가가 크게 떨어집니다.1
일반적으로 끓이거나, 찌거나, 튀겨서 먹으며 쌀가루로 만들기도 합니다. 그리고 쌀은 다양한 형태로 수프, 필라프, 패스트리, 시리얼 및 알코올 음료와 같은 다양한 음식에 사용됩니다.1,3 쌀 알레르기는 동아시아 국가들에서 흔히 발생하지만, 미국과 유럽에서는 유병률이 훨씬 낮습니다. 또한 쌀과 밥에 의해 알레르기성 두드러기(aka 발진)가 일어날 수 있으며 쌀 알레르기가 있는 사람은 익힌 밥 또는 익히지 않은 쌀에도 영향을 받을 수 있습니다.2
세계 인구의 절반에게 하루 칼로리의 50%를 공급하는 쌀은 따로 조리해 먹고 가루로도 만들어 사용합니다.1,2,3 수프, 사이드 메뉴, 아침 시리얼, 국수, 주류, 샐러드, 리조토, 필라프, 파엘라, 페이스트리, 케이크, 비스킷과 같은 무수한 음식에서 다양한 형태로 쌀을 찾아볼 수 있습니다. 쌀과 쌀가루는 디저트로 만들어 먹기도 하며 쌀겨, 쌀 광택제 등 제분 부산물로는 기름을 짭니다.1,3 참고로, 일반적으로 쌀과 쌀가루는 밀 알레르기 또는 셀리악병 환자에게 문제가 되지 않습니다.3
쌀 알레르기가 있는 일부 사람들은 관련이 없어 보이는 다른 음식을 먹었을 때도 같은 증상을 경험할 수 있습니다. 이는 교차 반응이라고 하며, 신체의 면역체계가 다른 물질에 있는 단백질이나 성분을 구조적으로 유사하거나 생물학적으로 관련이 있는 것으로 식별하여 반응을 유발할 때 발생합니다. 쌀과의 교차 반응은 다른 곡물, 밀, 옥수수, 복숭아, 감귤류 과일, 포도, 토마토, 아스파라거스, 상추, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 양파, 당근, 스펠트밀(가축사료) 등에서 가장 일반적으로 나타납니다.7
해당 제품은 특정 국가에서 임상 용도로 사용이 승인되지 않을 수 있습니다. 의료인과 협력하여 검사 가능 여부를 파악하십시오.
식품 알레르기에 대한 치료법이 없기 때문에, 의료인은 다음을 포함한 계획을 권고할 수 있습니다.<8-11
의료인은 다음 약물 중 하나를 복용하도록 지시할 수 있습니다.
알레르기 반응이 있고 쇼크의 징후가 보이는 사람과 함께 있다면 빠르게 행동하십시오. 피부가 창백하고 차갑고 축축한지, 맥박이 약한지 빠른지, 호흡곤란, 혼란, 의식 상실이 있는지 확인하십시오. 즉시 다음을 수행하십시오.
쌀 알레르기는 경증에서 중증까지 다양할 수 있으며 시간이 지남에 따라 다르게 나타날 수 있고, 한번은 증상이 경미했지만 다음 번에는 증상이 심하게 발생할 수 있습니다. 식품 알레르기 증상은 섭취 후 몇 분 ~ 몇 시간 후에 시작될 수 있지만, 대부분은 2시간 이내에 시작됩니다.4 증상은 피부, 위장관, 심혈관계 및 호흡기 관련 증상이며, 다음 중 하나 이상이 포함될 수 있습니다.4,5
쌀은 목초류에 속하기 때문에 상업적으로 재배되는 지역에서 꽃가루 관련 알레르기성 비염(aka 건초열)을 유발할 수 있으며, 알레르기가 있는 사람의 경우 쌀을 만진 후 알레르기성 두드러기(일명 발진)가 보고된 바 있습니다. 기존의 식품 알레르기 증상 외에도, 쌀 알레르기 반응에는 천식, 아토피 피부염 및 운동유발 아나필락시스(운동 전에 알레르기 항원을 섭취했을 때 발생하는 드문 반응)가 포함될 수 있습니다.2,6
증상 병력과 함께, 피부단자검사 또는 특이 IgE 혈액 검사를 통해 특정 알레르기 항원에 대해 알레르기가 있는지 확인할 수 있습니다. 알레르기 진단을 받은 경우 전문의와 상담하여 관리 계획을 세워보세요.
해당 제품은 특정 국가에서 임상 용도로 사용이 승인되지 않을 수 있습니다. 의료인과 협력하여 검사 가능 여부를 파악하십시오.
식품 알레르기 증상은 예측 불가능하고 증상이 국소에서 전신까지 다양하기 때문에 IgE 매개 식품 알레르기가 있는 환자의 경우에는 에피네프린 처방을 고려하는 것이 좋습니다.8