Trigo sarraceno
Datos de alérgenos, síntomas y tratamiento

El trigo sarraceno (también conocido como alforfón) tiene un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono, pero también proporciona pequeñas cantidades de vitaminas B1 y B2, así como de rutina, un ingrediente con capacidad antioxidante.1,2 Los granos de trigo sarraceno se cocinan y se sirven de forma muy parecida al arroz, y la harina de trigo sarraceno se puede mezclar con la harina de trigo para elaborar una gran variedad de platos, incluidas opciones muy populares como crepes y fideos (por ejemplo, soba, ramen, somen y udon).1,3 Sin embargo, el trigo sarraceno se considera un grave alérgeno alimentario porque puede causar reacciones graves como la anafilaxia en personas alérgicas.2 Se pueden producir varias formas de reacción alérgica por ingestión, exposición ocupacional y exposición doméstica a través de almohadas con relleno de cáscaras de trigo sarraceno.4 Para aquellos alérgicos al trigo sarraceno, la inhalación de su harina también puede provocar una reacción.2

En los Estados Unidos, gran parte de Europa Occidental y Australia, la prevalencia de sensibilización al trigo sarraceno es del 2,8 por ciento en general y del 2,2 por ciento excluyendo las personas con sensibilidad al polen de abedul.5 Sin embargo, el trigo sarraceno es la sexta fuente más común de alergia alimentaria en Japón, donde también es la cuarta causa más frecuente de anafilaxia relacionada con los alimentos.6 Aunque la media de edad de alergia al trigo sarraceno en los niños de Corea y Japón es de 7 años y 7,4 años, respectivamente, la mayoría de los niños finalmente la superan. Un estudio realizado en Japón demostró que el 72 por ciento de los niños con alergia al trigo sarraceno habían adquirido tolerancia en una edad media de 7 años. Además, dos tercios de los niños con reacciones anafilácticas anteriores al trigo sarraceno desarrollaron tolerancia después de un periodo medio de eliminación de la dieta de 10,5 años.7

¿Dónde se encuentra el trigo sarraceno?

El trigo sarraceno o su harina se pueden encontrar en platos como dumplings, crepes de trigo sarraceno (también conocidas como galettes), sopas, gachas de avena, pastas, pizzas, galletas, salchichas, cerveza, fideos (por ejemplo, soba y guksu), memilmuks (gelatinas coreanas), pizzoccheri (pasta italiana), polenta taragna, blinis y poffertjes.2,13 Además, dado que el trigo sarraceno no está relacionado botánicamente con el trigo, suele ser seguro para personas alérgicas al trigo.13 Por lo tanto, el trigo sarraceno se utiliza a menudo para elaborar alimentos sin gluten.2 La paja del trigo sarraceno (es decir, la cáscara) se utilizan a veces para rellenos de almohada.4

Prepárese para su próxima cita con su profesional sanitario. 

Rellene nuestro monitorizador de síntomas

Obtenga más información sobre las opciones de pruebas de alergia de IgE específica.

Más información

¿Hay otros alérgenos a los que podría estar sensibilizado?*

Algunas personas con alergia al trigo sarraceno también pueden experimentar síntomas al consumir otros alimentos aparentemente no relacionados. Esto se denomina reactividad cruzada y ocurre cuando el sistema inmunitario de su cuerpo identifica las proteínas o componentes de diferentes sustancias como estructuralmente similares o relacionados biológicamente, lo que desencadena una respuesta.5 Varios estudios de casos han revelado una reactividad cruzada entre el trigo sarraceno y el látex, el coco y las semillas de amapola.2

Si experimenta picor en la boca o en los oídos, irritación de garganta, urticaria en la boca o inflamación de los labios, la boca, la lengua o la garganta después de comer trigo sarraceno, o bien otras frutas frescas, verduras crudas o frutos secos relacionados, usted puede sufrir de síndrome de alergia al polen y los alimentos (PFAS), también llamado síndrome de alergia oral (SAO). Esta afección está causada por la reacción del sistema inmunitario a proteínas o componentes similares que se encuentran en los alimentos y los pólenes.10 Es bastante común; según un estudio, el 25 por ciento de los niños de 8 años de edad con rinitis alérgica (también conocida como fiebre del heno) padecen asimismo de PFAS.14 Entre las alergias comunes al polen que podrían causar SAO al comer trigo sarraceno se incluyen las alergias a los árboles (por ejemplo, el abedul), las gramíneas y la maleza.11

¿Debo evitar todas las formas de trigo sarraceno?

Algunas de las proteínas alergénicas del trigo sarraceno son estables tanto al calor como a la digestión. Por lo tanto, una persona alérgica al trigo sarraceno puede estar en riesgo de reaccionar a cualquier forma de consumo (cocido, horneado, procesado o crudo).5

*Es posible que estos productos no estén autorizados para uso clínico en su país. Consulte a su profesional sanitario para conocer la disponibilidad.

¿Cómo puedo controlar mi alergia?

Si usted es alérgico al trigo sarraceno, su profesional sanitario le puede recomendar un plan que incluya lo siguiente.2,15,-18

  • Lea detenidamente las etiquetas de los ingredientes y los textos informativos "Puede contener" de los alimentos y productos no alimentarios, y evite todos los alimentos y productos que contengan cualquier forma de alérgeno. Tenga en cuenta que es posible que estas listas y textos pueden no aparecer en el mismo lado del envase de un producto, y que los fabricantes cambian con frecuencia los ingredientes. Si no puede obtener una lista de ingredientes, lo más seguro es evitar dicho producto.
  • Evite la contaminación cruzada al cocinar mediante dos juegos de utensilios de cocina y cubiertos, utilizando uno exclusivamente para la persona alérgica. Lave todos los platos y utensilios con agua caliente con jabón entre usos.
  • Elabore un plan de acción con una lista de pasos que usted y otros deben realizar en caso de ingerir accidentalmente el alérgeno. Imprima una copia del plan y llévela consigo.
  • Hable con los cocineros de los restaurantes sobre su alergia, y pida alimentos que se preparen de manera sencilla y sin ningún tipo de alérgeno. Evite los postres, ya que a menudo contienen o han entrado en contacto con alérgenos alimentarios.
  • Planifique con antelación su viaje para asegurarse de que su alergia alimentaria esté bien gestionada y haya siempre un medicamento de emergencia disponible.
  • Lleve una pulsera de identificación médica que identifique el alérgeno al que es alérgico.
  • Lleve consigo cualquier medicamento recomendado o de emergencia en todo momento.
  • Enseñe a los niños con alergia qué alimentos deben evitar. Hable con los cuidadores y el personal del centro escolar para eliminar o reducir la exposición al alérgeno, y para asegurarse de que comprenden cuándo y cómo usar los medicamentos para tratar los síntomas.
  • Compruebe si el trigo sarraceno o alforfón común aparece como ingrediente si compra alimentos sin gluten.

Su profesional sanitario le puede prescribir uno de los siguientes medicamentos para mejorar los síntomas de la alergia:

  • Autoinyector de epinefrina cuando hay signos de una reacción grave aguda, también conocida como anafilaxia (véase más abajo). Asegúrese de que los miembros de su familia sepan cómo administrarla en caso de emergencia.
  • Los antihistamínicos como suplemento pueden ser útiles para aliviar los síntomas leves (por ejemplo, picor); sin embargo, no frenan la progresión de una reacción alérgica.
  • Broncodilatador (albuterol) como tratamiento complementario para síntomas respiratorios, especialmente en personas con antecedentes de broncoespasmo o asma.

Si está con alguien que está sufriendo una reacción alérgica y muestra síntomas de choque, actúe rápidamente. Compruebe si tiene la piel pálida, fría y húmeda; un pulso débil y rápido; dificultad para respirar; confusión y pérdida de conciencia. Haga lo siguiente de inmediato:

  • Llame a los servicios de emergencia locales.
  • Asegúrese de que la persona afectada esté tumbada con las piernas elevadas.
  • Administre la epinefrina inmediatamente ante cualquier síntoma evidente de anafilaxia.
  • Compruebe el pulso y la respiración de la persona afectada, y realice una RCP u otras medidas de primeros auxilios si es necesario.

¿Busca más información sobre alergia y consejos de tratamiento?

Visite la sección Vivir con alergia
Descargar PDF

Trigo sarraceno Datos de alérgenos, síntomas y tratamiento

Síntomas comunes

La alergia al trigo sarraceno oscila entre leve y grave, y puede variar con el tiempo, lo que podría provocar síntomas leves durante un episodio y síntomas graves en otro. Aunque los síntomas de alergia alimentaria pueden comenzar entre unos minutos y varias horas después de la ingestión, la mayoría comienza en las siguientes dos horas.8 Los síntomas pueden afectar a la piel, el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular y el tracto respiratorio, y pueden incluir uno o varios de los siguientes:8,9

  • Dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos o calambres estomacales
  • Urticaria alérgica, picor o eccema
  • Sibilancias, congestión nasal, dificultad respiratoria o tos repetitiva
  • Choque o colapso circulatorio
  • Garganta tensa o ronca, o dificultad para tragar
  • Coloración de la piel pálida o azulada 
  • Mareo, aturdimiento, desmayo o pulso débil
  • Anafilaxia

Entre los síntomas también se pueden incluir los siguientes, que están asociados al síndrome de alergia oral (SAO), también conocido como síndrome de alergia a los alimentos y el polen (PFAS).10,11

  • Picor y urticaria en la boca
  • Picor en la garganta
  • Inflamación de los labios, la boca, la lengua y la garganta
  • Picor de oídos

La alergia al trigo sarraceno también puede causar anafilaxia inducida por el ejercicio, un raro trastorno en el que las personas desarrollan hipersensibilidad mediada por la IgE junto con el ejercicio, causando anafilaxia.3,12

¿Cómo sé si soy alérgico?*

Junto con su historial de síntomas, las pruebas de punción cutánea o los análisis de IgE específica en sangre pueden ayudarle a determinar si está sensibilizado a un alérgeno en particular. Si le diagnostican una alergia, su profesional sanitario elaborará un plan de manejo de la alergia junto con usted.

Tenga en cuenta que la mayoría de los niños con alergia al trigo sarraceno parecen superar la alergia y ser tolerantes al trigo sarraceno más tarde en la infancia.7 Los análisis de sangre de IgE específica pueden ayudar a determinar si la alergia se ha superado y si se pueden volver a introducir los alimentos

*Es posible que estos productos no estén autorizados para uso clínico en su país. Consulte a su profesional sanitario para conocer la disponibilidad.

¿Existe riesgo de que se produzca una reacción grave?

Puesto que las reacciones alérgicas al trigo sarraceno son impredecibles y los síntomas van desde las reacciones locales hasta las sistémicas, se recomienda prescribir epinefrina a cualquier paciente con alergia alimentaria mediada por IgE.15

  1. Encyclopedia Britannica [Internet]. Chicago: Encyclopedia Britannica Inc.; 30 de abril de 2020. Disponible en: https://www.britannica.com/print/article/83041.
  2. Satoh R, Jensen-Jarolim E, Teshima R. Understanding buckwheat allergies for the management of allergic reactions in humans and animals. Breed Sci. Mar 2020;70(1):85-92. doi: 10.1270/jsbbs.19051. Epub 4 feb 2020. PMID: 32351307; PMCID: PMC7180145. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7180145/pdf/70_085.pdf.
  3. Universidad de Manchester [Internet]. Manchester, Reino Unido: Universidad de Manchester; 18 oct 2006. Disponible en: http://research.bmh.manchester.ac.uk/informall/allergenic-food/index.aspx?FoodId=12.
  4. Wieslander, G. and Norbäck, D. (2001), Buckwheat allergy. Allergy, 56: 703-704. https://doi.org/10.1034/j.1398-9995.2001.056008703.x. Disponible en: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1034/j.1398-9995.2001.056008703.x.
  5. EAACI, et al. Molecular allergology user’s guide. Zúrich, Suiza: European Academy of Allergy and Clinical Immunology; 2016. 249 p. Disponible en: http://www.eaaci.org/documents/Molecular_Allergology-web.pdf.
  6. Yanagida N, Sato S, Takahashi K, Nagakura K, Ogura K, Asaumi T, Ebisawa M: Reactions of Buckwheat-Hypersensitive Patients during Oral Food Challenge Are Rare, but Often Anaphylactic. Int Arch Allergy Immunol 2017;172:116-122. doi: 10.1159/000456008. Disponible en: https://www.karger.com/Article/Pdf/456008.
  7. Asthma & Allergy Association (AAA) Singapore [Internet]. Singapur: Asthma & Allergy Association (AAA) Singapore; 17 de julio de 2018. Disponible en: http://www.aaa.org.sg/newsnevents/can-you-be-allergic-to-buckwheat.
  8. American College of Allergy, Asthma & Immunology [Internet]. Arlington Heights, IL: American College of Allergy, Asthma & Immunology; 2014. Disponible en: https://acaai.org/allergies/types/food-allergy.
  9. Mayo Clinic [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 2 nov 2019. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095.
  10. American College of Allergy, Asthma & Immunology [Internet]. Arlington Heights, IL: American College of Allergy, Asthma & Immunology; 2014. Disponible en: https://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome.
  11. Kaiser Permanente Medical Center, Department of Allergy Asthma & Immunology [Internet]. Sur de San Francisco: Kaiser Permanent Medical Center. Disponible en: https://mydoctor.kaiserpermanente.org/ncal/Images/ORAL%20ALLERGY%20SYNDROME_tcm75-580982.pdf.
  12. Minty B. Food-dependent exercise-induced anaphylaxis. Can Fam Physician. Ene 2017;63(1):42-43. PMID: 28115440; PMCID: PMC5257219.
  13. Sammut D, Dennison P, Venter C, Kurukulaaratchy RJ. Buckwheat allergy: a potential problem in 21st century Britain. BMJ Case Rep. 8 nov 2011;2011:bcr0920114882. doi: 10.1136/bcr.09.2011.4882. PMID: 22674117; PMCID: PMC3214221. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3214221/pdf/bcr.09.2011.4882.pdf.
  14. Roberts G, Xatzipsalti M, Borrego LM, Custovic A, Halken S, Hellings PW, Papadopoulos NG, Rotiroti G, Scadding G, Timmermans F, Valovirta E. Paediatric rhinitis: position paper of the European Academy of Allergy and Clinical Immunology. Allergy. Sep 2013;68(9):1102-16. doi: 10.1111/all.12235. Epub 19 ago 2013. PMID: 23952296.
  15. Wright BL, Walkner M, Vickery BP, Gupta RS. Clinical Management of Food Allergy. Pediatr Clin North Am. dic 2015;62(6):1409-24. doi: 10.1016/j.pcl.2015.07.012. Epub 7 sep 2015. PMID: 26456440; PMCID: PMC4960977.
  16. Harvard Health Publishing [Internet]. Boston, MA: Harvard Medical School; 2020. Disponible en: https://www.health.harvard.edu/healthbeat/6-tips-for-managing-food-allergies.
  17. American College of Allergy, Asthma & Immunology [Internet]. Arlington Heights, IL: American College of Allergy, Asthma & Immunology; 2014. Disponible en: https://acaai.org/allergies/types-allergies/food-allergy/food-allergy-avoidance.
  18. Mayo Clinic [Internet]. Rochester, MN: Mayo Foundation for Medical Education and Research; 14 sep 2019. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/anaphylaxis/symptoms-causes/syc-20351468.
Our mission is to enable our customers to make the world healthier, cleaner and safer
© Thermo Fisher Scientific Inc. All Rights Reserved.