Oeuf
Faits, symptômes et traitement des allergènes

Œuf

Apportant protéines, minéraux essentiels et vitamines, les œufs sont une source de nourriture bon marché et facilement accessible qui est consommée dans la plupart des régions du monde et incorporée dans une multitude d’aliments transformés.² Outre leurs qualités d’émulsifiants, de liants et de coagulants dans les aliments, les œufs sont souvent appliqués sur le dessus des produits de boulangerie pour leur donner un aspect brillant.⁴

Aux États-Unis et en Europe, la plupart des œufs proviennent de poules. Cependant, dans certaines régions de l’Europe et de l’Asie, les œufs de canard sont également consommés et les œufs d’oie sont consommés dans de nombreux pays européens.¹ Toutefois, les personnes allergiques aux œufs de poules pourraient également être allergiques aux œufs d’autres animaux, tels que la caille, la dinde, le canard et l’oie, rendant les variétés susmentionnées dangereuses pour la majorité des personnes allergiques aux œufs.^5,6

Malgré leurs nombreuses utilisations et leur valeur nutritive, les œufs sont l’un des huit allergènes alimentaires les plus courants aux États-Unis, et ils constituent la deuxième allergie alimentaire la plus courante (après celle au lait de vache) chez les nourrissons et les enfants.^5,7 En effet, les données mondiales montrent que l’allergie aux œufs affecte 0,5 à 2,5 % des jeunes enfants. La prévalence est encore plus élevée en Australie, où l’allergie affecte 8,9 % des nourrissons.⁶ Toutefois, la bonne nouvelle, c’est que cette allergie disparaît chez environ 70 % des enfants avant l’âge de 16 ans.⁵

Y a-t-il d’autres allergènes auxquels je pourrais être sensibilisé(e) ?*

Certaines personnes allergiques aux œufs peuvent également ressentir des symptômes lorsqu’elles mangent d’autres aliments apparemment sans rapport. C’est ce qu’on appelle la réactivité croisée ; ce phénomène se produit lorsque le système immunitaire de votre corps identifie les protéines ou les molécules présentes dans différentes substances comme étant structurellement similaires ou biologiquement liées, déclenchant ainsi une réponse.² Les réactivités croisées les plus courantes avec les œufs sont constatées avec les œufs d’autres animaux tels que la caille, la dinde, le canard, l’oie et la mouette, qui sont tous dangereux pour la majorité des personnes allergiques aux œufs. La réactivité croisée avec la viande de poulet est rare.^5,6

Dois-je éviter l’œuf sous toutes ses formes ?

Un œuf se compose de différents types de protéines qui ont toutes des caractéristiques différentes qui peuvent être associées à un risque variable de provocation de réactions allergiques graves. Bien que certaines personnes soient allergiques aux œufs sous toutes leurs formes (crus, cuits et cuisinés), un pourcentage élevé d’enfants allergiques tolèrent les œufs cuits à haute température, par exemple dans un produit cuit au four comme le muffin, car les protéines responsables de l’allergie sont détruites (dénaturées) à haute température.² Pour d’autres patients, l’œuf doit être évité sous toutes ses formes, car il pourrait potentiellement provoquer une réaction grave, également appelée anaphylaxie.⁵ Alors que l’allergie aux œufs ne disparaît jamais chez certains patients, elle disparaît chez environ 70 % des enfants avant l’âge de 16 ans.⁵ Votre profil de risque spécifique dépend des protéines auxquelles vous êtes allergique.²

Le fait de connaître les protéines ou les molécules de chaque allergène qui déclenchent vos symptômes peut aider à orienter votre plan de prise en charge des symptômes. Dans cette perspective, et en fonction de votre histoire clinique, votre médecin peut suggérer ce qu’on appelle un test d’IgE spécifiques d’allergènes moléculaires, qui peut permettre de révéler votre profil de risque potentiel.²

Vous avez déjà les résultats de vos tests d’IgE spécifiques ?

Les résultats de vos tests d’allergènes moléculaires incluront le nom de ces derniers (une s érie de lettres et de chiffres et/ou un nom). Votre médecin examinera très certainement les résultats avec vous, mais vous trouverez ici un aperçu que vous pouvez utiliser comme référence. Faites simplement correspondre vos résultats avec les noms des allergènes moléculaires de la liste ci-dessous pour voir ce qu’ils signifient en termes de prise en charge des symptômes.²

nGal d 1 (ovomucoïde)

• Stable à la chaleur, risque de réaction à l’œuf sous toutes ses formes.
• Des taux élevés d’IgE peuvent indiquer qu’il est peu probable que l’allergie ait disparu.

nGal d 2 (ovalbumine)

• Sensible à la chaleur, un œuf fortement chauffé peut être toléré.
• Risque de réaction clinique à l’œuf cru ou légèrement cuit et à certains vaccins.

nGal d 3 (conalbumine)

• Sensible à la chaleur, un œuf fortement chauffé (c.-à-d. cuit) peut être toléré.

nGal d 4 (lysozyme)

• Sensible à la chaleur, un œuf fortement chauffé (c.-à-d. cuit) peut être toléré.⁷
• Notez que le lysozyme peut être utilisé comme additif dans certains produits pharmaceutiques.⁷

Les résultats des tests doivent être interprétés par votre médecin, en fonction de votre histoire clinique. Le diagnostic final et la décision de prise en charge ultérieure sont établis par votre médecin.

*Ces produits peuvent ne pas être approuvés pour une utilisation clinique dans votre pays. Veuillez consulter votre médecin pour connaître la disponibilité de ces produits.