Ovo
Fatos sobre alérgenos, sintomas e tratamento

Fonte de proteínas, minerais essenciais e vitaminas, os ovos são um alimento barato e facilmente acessível que é consumido em muitas partes do mundo e incorporado a uma série de alimentos processados.² Além de atuarem como emulsificantes, aglutinantes e coagulantes em alimentos, os ovos geralmente são aplicados sobre produtos assados para dar a eles uma aparência brilhante.⁴

Nos Estados Unidos e na Europa, a maioria dos ovos vem de galinhas. No entanto, em partes da Europa e da Ásia, também são consumidos ovos de pato. Além disso, ovos de ganso são consumidos em muitos países europeus.¹ Contudo, pessoas com alergia a ovos de frango também podem ser alérgicas a ovos de outros animais, como codorna, peru, pato e ganso, tornando as variedades acima mencionadas inseguras para a maioria dos indivíduos alérgicos a ovo.^5,6

Apesar de seus muitos usos e valor nutricional, os ovos são um dos oito principais alérgenos alimentares nos Estados Unidos, e são a segunda causa mais comum de alergia (depois do leite de vaca) em bebês e crianças.^5,7 De fato, dados globais mostram que a alergia a ovo afeta de 0,5 a 2,5% das crianças pequenas. A prevalência é ainda maior na Austrália, onde a alergia afeta 8,9% dos bebês.⁶ A boa notícia, entretanto, é que cerca de 70% das crianças desenvolvem a tolerância até os 16 anos.⁵

Existem outros alérgenos que poderiam me sensibilizar?*

Algumas pessoas alérgicas a ovo também podem desenvolver sintomas ao ingerir outros alérgenos aparentemente não relacionados. Isso é chamado de reatividade cruzada e ocorre quando o sistema imunológico do corpo identifica proteínas ou componentes em substâncias diferentes como sendo estruturalmente semelhantes ou biologicamente relacionadas, desencadeando uma resposta.² As reatividades cruzadas mais comuns com o ovo são ovos de outras aves, como codorna, peru, pato, ganso e gaivota, e nenhum é seguro para a maioria dos indivíduos alérgicos a ovo. A reatividade cruzada com a carne de frango é rara.^5,6

Preciso evitar todas as formas de ovo?

O ovo consiste em diferentes tipos de proteínas, todas com características diferentes que podem estar associadas a riscos variáveis de reações alérgicas graves. Embora alguns indivíduos sejam alérgicos a todas as formas de ovo (cru, cozido e assado), uma alta porcentagem de crianças alérgicas tolera o ovo amplamente aquecido, por exemplo, em um produto assado como um muffin, já que altas temperaturas quebram as proteínas causadoras.² Para outros pacientes, pode ser preciso evitar o ovo em todas as suas formas, pois é capaz de causar um evento grave, também chamado de anafilaxia.⁵ Embora alguns pacientes nunca superem suas alergias ao ovo, cerca de 70% das crianças tornam-se tolerantes até os 16 anos.⁵ O perfil de risco específico depende das proteínas a que se é alérgico.²

Conhecer as proteínas ou componentes de cada alérgeno que estão desencadeando os sintomas pode ajudar a orientar seu plano de controle. Com isso em mente, e com base no histórico de sintomas, o médico pode sugerir algo chamado teste de IgE específica para componentes de alérgenos, que pode ajudar a revelar seu perfil de risco em potencial.²

Os resultados do teste de IgE específica para componentes de alérgenos já estão prontos?

Os resultados do teste de componente incluirão o nome dos componentes (uma série de letras e números e/ou nome). O médico provavelmente analisará os resultados com você, mas aqui você também encontra uma análise rápida que pode ser usada como referência. Basta associar os nomes dos componentes com a lista abaixo e ver o que significam para o controle dos sintomas.²

nGal d 1 (ovomucoide)

• Estável ao calor, risco de reação a todas as formas de ovo.
• Níveis altos de IgE podem indicar que é improvável que a alergia passe com o tempo.

nGal d 2 (ovalbumina)

• Sensível ao calor, o ovo amplamente aquecido pode ser tolerado.
• Risco de reação clínica a ovo cru ou ligeiramente cozido e a certas vacinas.

nGal d 3 (conalbumina)

• Sensível ao calor, o ovo amplamente aquecido (cozido) pode ser tolerado.

nGal d 4 (lisozima)

• Sensível ao calor, o ovo amplamente aquecido (cozido) pode ser tolerado.⁷
• Observe que a lisozima pode ser usada como aditivo em certos produtos farmacêuticos.⁷

Os resultados do teste devem ser interpretados pelo médico, no contexto de seu histórico clínico. O diagnóstico final e a decisão de controle adicional são feitos pelo médico.

*É possível que esses produtos não estejam liberados para uso médico no seu país. Converse com o médico para entender a disponibilidade.