蛋
過敏原基本資料、症狀和治療

蛋可提供蛋白質、必需礦物質和維生素，是價格便宜且容易取得的食物來源，在世界上大多數地方都會食用，並被摻入眾多加工食品中。² 除了做為食物中的乳化劑、黏合劑和凝固劑之外，也經常被塗抹在烘焙食品的最上層，使其看起來更為光亮。⁴

在美國和歐洲，大多數的蛋來自於雞。然而，在歐洲和亞洲的部分地區，人們也會食用鴨蛋，許多歐洲國家也食用鵝蛋。¹ 即便如此，對雞蛋過敏的人也可能對來自鵪鶉、火雞、鴨和鵝等其他動物的蛋過敏，使前述各種蛋對大多數有雞蛋過敏的人來說都不安全。^5,6

雖然蛋的用途和營養價值很多，但在美國，蛋是前八大食物過敏原之一，蛋類過敏是嬰兒和兒童第二常見的食物過敏 (僅次於牛奶)。^5,7 事實上，全球資料顯示，蛋類過敏影響了 0.5 至 2.5% 的幼童。在澳洲，蛋類過敏症的盛行率甚至更高，涉及 8.9% 的嬰兒。⁶ 但好消息是，大約 70% 的兒童在 16 歲時不再對蛋類過敏。⁵

我是否還對其他過敏原敏感？*

有些蛋類過敏者在吃其他看似無關的食物時，也可能出現症狀。這稱為交叉反應，當人體的免疫系統認定不同物質中的蛋白質或成分在結構上相似或生物學上相關，就會發生交叉反應，從而引發免疫反應。² 最常與雞蛋產生交叉反應的是鵪鶉、火雞、鴨、鵝和海鷗等其他動物的蛋，這些蛋全部對大多數有雞蛋過敏的人來說都不安全。雞肉交叉反應相當罕見。^5,6

我是否需要避開所有形式的蛋類？

蛋類是由不同種類的蛋白質組成，這些蛋白質的特性各有不同，可能有造成嚴重過敏反應的各種風險。雖然有些人對所有形式的蛋類 (生蛋、經過烹煮和烘焙的蛋) 過敏，但因為高溫會破壞致敏蛋白，很多過敏兒童可以耐受經完全煮熟的蛋類 (例如馬芬蛋糕等烘焙食物中的蛋類)。² 有些患者應避免食用所有形式的蛋類，因為其可能導致被稱作全身型過敏性反應的嚴重事件。⁵ 有些患者不會隨年齡增長而擺脫蛋類過敏，蛋大約有 70% 的兒童在 16 歲時就不再對蛋類過敏。⁵ 您的具體風險狀況取決於您對哪種蛋白質過敏。²

了解觸發症狀的每種過敏原中的蛋白質或成分，有助於制定您的管理計畫。考慮到這一點，並根據您的症狀史，醫護人員可能會建議您進行一項稱作特異性 IgE 成分檢測的檢驗，這有助於了解您的潛在風險狀況。²

已經收到您的特異性 IgE 成分檢測結果了嗎？

您的成分檢測結果將包含成分名稱 (一連串字母和數字和/或名稱)。醫護人員可能會與您一起檢視結果，但您可以在此找到一份簡單明瞭的分析，作為參考。只需將成分名稱對照下面的清單，即可了解它們在症狀處置方面的含義。²

nGal d 1 (卵類黏蛋白)

• 對熱穩定，存在對各種形式的蛋類出現反應的風險。
• IgE 濃度高表示過敏症不太可能隨年齡增長而消失。

nGal d 2 (卵清蛋白)

• 對熱敏感，對完全加熱的蛋類可能耐受良好。
• 生蛋或稍微煮過的蛋以及某些疫苗有引發臨床反應的風險。

nGal d 3 (伴白蛋白)

• 對熱敏感，對完全加熱 (即烘烤過) 的蛋類可能耐受良好。

nGal d 4 (溶菌酶)

• 對熱敏感，對完全加熱 (即烘烤過) 的蛋類可能耐受良好。⁷
• 請注意，溶菌酶可能會用作某些藥品添加劑。⁷

應由醫護人員根據您的臨床病史判讀檢測結果。由醫護人員做出最終診斷並決定進一步的處置。

*在您的國家/地區，這些產品可能並未獲准用於臨床用途。請與醫護人員溝通，以了解其可用性。