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食物過敏
症狀、類型和檢測 

全球約有 2.5 億人受食物過敏的困擾。1了解食物過敏的診斷至關重要，有助於做出正確的飲食選擇及管理從輕度到重度不等的症狀。 本頁提供有關食物過敏的重要資訊，包括原因、症狀、診斷和檢測選擇。 

探索過敏血液檢測
Children blowing bubbles | Spring allergies
  • 概述
  • 食物過敏原
  • 症狀
  • 診斷
  • 檢測

什麼是食物過敏？

食物過敏是一種過敏反應 、當免疫系統對通常無害的物質產生反應時就會發生，例如牛奶、雞蛋、魚類或花生等。 這種反應也可能是人體對存在於完整過敏原中被稱為過敏原成分的特定分子產生的過敏反應。

食物過敏會可導致各式各樣的症狀，包括較輕的反應（例如皮疹、胃部問題和口腔發癢）和較嚴重的反應（例如過敏性休克）。 

食物過敏會影響...

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1/10 的成人2

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1/13 的兒童3

A basket with various foods, including cheese, nuts, apples, tinned seafood, cured meat and bread
Man holding his stomach in pain while carrying an empty dinner plate of scraps

食物過敏對比食物不耐症

食物不耐症（如乳糖不耐症和小麥敏感症狀）類似食物過敏的症狀，但並非由免疫系統反應造成。 4食物不耐症通常是由酶缺乏或藥理反應所致。 食物過敏完全是免疫系統的反應。

有關食物不耐症與食物過敏的事實

什麼會造成食物過敏？

當身體的免疫系統對特定食物產生異常反應並產生 IgE 抗體時，就會發生食物過敏。 5

下次食用該特定食物時，特異性 IgE 抗體就會引起免疫反應，進而導致食物過敏症狀。5

食物過敏如何影響成人與兒童？

成人食物過敏

全球約有 10% 的成人患有食物過敏。6

超過 50% 的成人食物過敏者曾經歷嚴重過敏反應。8

什麼是過敏性休克？ 

兒童食物過敏

80%

80% 的兒童長大後就不再對奶類、蛋類、黃豆或小麥過敏。7

超過 40% 的兒童食物過敏者曾經歷嚴重過敏反應。3

了解兒童過敏

常見的食物過敏原

90% 的食物過敏由九種常見的過敏原引起。9

由於大量人群會對這 9 種過敏原產生反應，它們被視為主要過敏原，並且必須在食品標籤上標示。

花生
樹堅果
小麥
蛋類
奶類
芝麻
黃豆
貝類
魚類

其他常見食物過敏原
是水果和蔬菜，還是花粉？

花粉食物過敏症候群，或稱口腔過敏症候群（OAS），是指花粉過敏患者吃了特定水果或蔬菜（如奇異果、芹菜、番茄、胡椒和酪梨）會出現口腔和咽喉發癢等症狀。

為什麼水果和蔬菜會導致口腔發癢？
嬰兒牛奶過敏：症狀和原因

發現您的嬰兒對牛奶過敏可能是一個令人不知所措且充滿困惑的經歷。 本文將對所有相關資訊進行介紹，包括症狀、原因及檢測選擇。

嬰兒牛奶過敏：症狀和原因
A man holding his neck while squinting in pain

食物過敏症狀

食物過敏症狀的表現各不相同，涵蓋胃痙攣、口腔發癢，以及皮疹和疲勞。 其中過敏性休克是最嚴重的反應，然而食物過敏也可能造成輕微的反應，因人而異。

記錄您的食物過敏症狀

胃腸道症狀

  • 胃痛或胃痙攣
  • 腹瀉
  • 噁心
  • 嘔吐
  • 脹氣
  • 胃酸逆流

肺部、喉嚨和口腔症狀

  • 口腔、唇部或咽喉發癢或刺痛
  • 舌頭或咽喉腫脹
  • 哮鳴或咳嗽
  • 呼吸困難
  • 聲音嘶啞
  • 嘴唇很蒼白

皮膚相關症狀

  • 皮疹/&風疹塊
  • 強烈發癢
  • 臉部腫脹
  • 臉色蒼白或潮紅

全身症狀

  • 疲勞
  • 焦慮加重
  • 感覺很熱或很冷
  • 發育遲滯

過敏性休克症狀

  • 呼吸困難
  • 脈搏微弱且快速
  • 血壓下降
  • 舌頭或咽喉腫脹
  • 頭暈或失去意識
  • 噁心或腹瀉

食物過敏診斷

臨床上診斷食物過敏的唯一方法是獲取過敏反應病史結合陽性食物過敏檢測結果。 10血清食物過敏檢測可評估血液中的特異性 IgE 抗體 (sIgE)，如果該抗體濃度水平較高，則表明某些食物過敏原可能導致您發生反應。

如何檢測食物過敏

醫療服務提供者使用以下兩種主要食物過敏檢測： 特異性 IgE 血液檢測和皮膚點刺測試 (SPT)。 SPT 通常僅由過敏專科醫師進行；而特異性 IgE 血液檢測可供各科臨床醫師使用，例如初級醫療服務提供者、緊急照護醫師、兒科醫師和內科醫師。

了解如何進行食物過敏檢測
A at-home box with blood collection tubes inside

警惕「居家」檢測

請注意，不要將居家食物敏感或食物不耐症檢測與過敏檢測混淆。 這些線上出售或非處方試劑不能用於評估 sIgE 抗體；因此，它們不能用於診斷過敏。

什麼是食物過敏原成分檢測？

食物過敏原成分檢測主要是一種特異性 IgE 血液檢測，用於評估您是否對食物過敏原中特定蛋白質或過敏原成分過敏。 

將「完整過敏原」想像成一幅已完成的拼圖。

分子過敏原就像構成該拼圖的各塊拼圖片。

分子過敏原檢測可識別出完整過敏原中的哪種特定成分可能會造成您出現反應。

知道自己對哪種食物過敏原成分過敏為什麼很重要？

對不同類型的食物過敏原成分過敏，可能會引起不同類型的反應。 同樣地，了解您對哪些過敏原成分過敏也可以擴展您對食物過敏的認識，例如…11,12

您是否能 耐受烘焙乳製品或烘焙蛋類 。

您對花生或 樹堅果過敏的嚴重程度。

水果或蔬菜 是否與您的花粉過敏發生交叉反應。 

過敏原成分檢測快速指南

如何進行食物過敏檢測

立即與您的醫療服務提供者約診並進行食物過敏檢測。

了解如何進行食物過敏檢測
A lady blowing her nose

過敏問卷

使用此過敏問卷可協助您為食物過敏約診做好準備。 填妥後，您可以將其提供給您的臨床醫師，以便您可以就您的過敏進行有效且有意義的溝通

追蹤過敏症狀

為有興趣了解更多食物過敏和食物過敏檢測之醫療服務提供者提供的臨床資源

食物過敏檢測
食物過敏原成分檢測
過敏原百科全書
  1. Pawankar R, et al. World Allergy Organization (WAO) White Book on Allergy. 2013;19.
  2. Gupta RS, et al. Prevalence and severity of food allergies among US adults. JAMA Netw Open. 2019;2(1):e185630.
  3. Gupta RS, et al. The public health impact of parent-reported childhood food allergies in the United States. Pediatrics. 2018;142(6):e20181235.
  4. Spergel JM. Nonimmunoglobulin E–mediated immune reactions to foods. Allergy Asthma Clin Immunol. 2006;2(2):78-84.
  5. Johns Hopkins Medicine. (n.d.). Allergies and the immune system. 擷取日期 2025 年 4 月，來源： www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/allergies-and-the-immune-system
  6. Bartha I, et al. Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021-2023. J Allergy Clin Immunol. 2024;153(3):576-594.
  7. Radlović N, et al. Food allergy in children. Srp Arh Celok Lek. 2016;144(1-2):99-103.
  8. Food Allergy Research & Education. (n.d.). Facts and statistics. 擷取日期 2025 年 4 月，來源： www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics
  9. Food Safety and Inspection Service. Food Allergies: The “Big 9” | Food Safety and Inspection Service. (n.d.). www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-allergies-big-9
  10. National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: Report of the NIAID-sponsored expert panel. Natl Inst Health. 2010;126(6):4-14.
  11. Canonica, G.W., et al., A WAO - ARIA - GA(2)LEN consensus document on molecular-based allergy diagnostics. World Allergy Organ J, 2013. 6(1): p.17
  12. Matricardi PM, et al. EAACI molecular allergology user's guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27 Suppl 23:1-250.
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