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Encyclopédie des allergènes 

Allergies alimentaires
Symptômes, types et tests 

Les allergies alimentaires touchent environ 250 millions de personnes dans le monde.1 Comprendre un diagnostic d’allergie alimentaire est essentiel pour faire des choix alimentaires en toute confiance et gérer des symptômes qui peuvent varier de légers à sévères. Cette page fournit des informations utiles sur les allergies alimentaires, notamment leurs causes, leurs symptômes, le diagnostic et les options de tests. 

Explorer les tests sanguins d’allergie
Children blowing bubbles | Spring allergies
  • Vue d'ensemble
  • Allergènes alimentaires
  • Symptômes
  • Diagnostic
  • Tests

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?

Les allergies alimentaires sont un type de réaction allergique  qui survient lorsque le système immunitaire réagit à des substances normalement inoffensives, comme des extraits allergéniques issus du lait, des œufs, du poisson ou des arachides. Il est également possible de développer des réactions allergiques à des molécules spécifiques, appelées allergènes moléculaires, contenues dans ces extraits allergéniques.

Les allergies alimentaires peuvent provoquer une grande variété de symptômes, allant de réactions moins graves comme des éruptions cutanées, des troubles digestifs ou des démangeaisons dans la bouche, à des réactions plus sévères telles que l’anaphylaxie. 

Les allergies alimentaires touchent...

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1 adulte sur 102

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1 enfant sur 133

A basket with various foods, including cheese, nuts, apples, tinned seafood, cured meat and bread
Man holding his stomach in pain while carrying an empty dinner plate of scraps

Allergies alimentaires vs intolérances alimentaires

Les intolérances alimentaires, comme l’intolérance au lactose ou la sensibilité au blé, imitent certains symptômes des allergies alimentaires, mais ne sont pas causées par une réaction du système immunitaire.4 Elles résultent plutôt d’un déficit enzymatique ou de réactions pharmacologiques. Les allergies alimentaires, quant à elles, sont exclusivement des réactions du système immunitaire.

Faits essentiels sur les intolérances alimentaires versus les allergies alimentaires

Qu’est-ce qui provoque une allergie alimentaire ?

Une allergie alimentaire se développe lorsque le système immunitaire réagit anormalement à un aliment spécifique en produisant des anticorps de type IgE.5

Lors d’une exposition ultérieure à cet aliment, ces anticorps de type IgE spécifiques déclenchent une réponse immunitaire, provoquant les symptômes de l’allergie alimentaire.5

Comment les allergies alimentaires affectent-elles les adultes et les enfants ?

Allergies alimentaires chez l’adulte

10 % des adultes dans le monde ont une allergie alimentaire.6

Plus de 50 % des adultes présentant une allergie alimentaire ont déjà présenté une réaction sévère.8

Qu’est-ce qu’une réaction anaphylactique ? 

Allergies alimentaires chez l’enfant

80%

80 % des enfants guérissent de leur allergie au lait, aux œufs, au soja et au blé.7

Plus de 40 % des enfants présentant une allergie alimentaire ont déjà présenté une réaction sévère.3

Comprendre les allergies chez l’enfant

Allergènes alimentaires courants

90 % des allergies alimentaires sont causées par neuf allergènes principaux.9

En raison du grand nombre de personnes réagissant à ces neufs allergènes, ils sont considérés comme majeurs et, en Europe, doivent obligatoirement être mentionnés sur les étiquettes alimentaires, tout comme 5 autres allergènes considérés comme pouvant entraîner des réactions allergiques graves.13

Arachides
Fruits à coque
Blé
Œufs
Lait
Sésame
Soja
Crustacés
Poisson



Ainsi que 5 autres allergènes alimentaires courants supplémentaires: céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusque.

Autres allergènes alimentaires courants
Est-ce les fruits et légumes, ou est-ce le pollen ?

Le syndrome d’allergie pollens-aliments, ou syndrome d’allergie orale (SAO), survient lorsqu’une personne allergique aux pollens consomme un fruit ou un légume spécifique — comme le kiwi, le céleri, la tomate, les poivrons ou l’avocat — et présente des symptômes tels qu’une démangeaison de la bouche et de la gorge.

Pourquoi les fruits et légumes provoquent-ils des démangeaisons dans la bouche ?
Allergie au lait chez le nourrisson : symptômes et causes

Découvrir que votre bébé est allergique au lait peut être une expérience déstabilisante et déroutante. Cet article vous dit tout : des symptômes et des causes jusqu’aux options de tests.

Allergie au lait chez le nourrisson : symptômes et causes
A man holding his neck while squinting in pain

Symptômes d’allergie alimentaire

Les symptômes d’une allergie alimentaire varient : ils peuvent aller de crampes abdominales ou d’une sensation de démangeaison dans la bouche, jusqu’à des éruptions cutanées ou une fatigue. Bien que l’anaphylaxie soit la réaction la plus grave, les allergies alimentaires peuvent aussi provoquer des réactions plus légères, selon les individus.

Remplissez le questionnaire sur vos symptômes d’allergie alimentaire

Symptômes gastro-intestinaux

  • Douleurs ou crampes à l’estomac
  • Diarrhée
  • Nausées
  • Vomissements
  • Ballonnements
  • Reflux gastrique

Symptômes liés aux poumons, à la gorge et à la bouche

  • Démangeaisons ou picotements dans la bouche, les lèvres ou la gorge
  • Gonflement de la langue ou de la gorge
  • Respiration sifflante ou toux
  • Difficultés à respirer
  • Enrouement
  • Lèvres très pâles

Symptômes liés à la peau

  • Éruption cutanée&/urticaire
  • Démangeaisons intenses
  • Gonflement du visage
  • Teint pâle ou rouge

Symptômes généralisés

  • Fatigue
  • Anxiété croissante
  • Sensation de chaleur excessive ou de froid extrême
  • Retard de croissance

Symptômes d’anaphylaxie

  • Difficultés à respirer
  • Pouls faible et rapide
  • Chute de la pression artérielle
  • Gonflement de la langue ou de la gorge
  • Étourdissements ou perte de connaissance
  • Nausées ou diarrhée

Diagnostic des allergies alimentaires

La seule façon d’établir un diagnostic clinique d’allergie alimentaire est d’avoir un antécédent médical de réactions associé à un test allergique positif.10 Les tests sérologiques des allergies alimentaires permettent d’évaluer les anticorps d’IgE spécifiques (sIgE) présents dans le sang. Un taux élevé de ces anticorps peut indiquer les allergènes alimentaires responsables de la réaction.

Comment tester une allergie alimentaire ?

Les professionnels de santé utilisent deux méthodes principales de dépistage : les tests sanguins d’IgE spécifiques et les tests cutanés (ou « prick test »). Les tests cutanés sont généralement proposée par les allergologues ; cependant, les tests sanguins d’IgE spécifiques peuvent être utilisés par un large éventail de cliniciens, tels que les médecins généralistes, les urgentistes, les pédiatres et les internistes.

En savoir plus sur les tests d’allergie alimentaire
A at-home box with blood collection tubes inside

Méfiez-vous des tests « à domicile »

Attention à ne pas confondre les tests à domicile de sensibilité alimentaire ou d'intolérance alimentaire avec les tests d'allergie. Ces kits vendus en ligne ou en pharmacie n’évaluent pas les anticorps d’IgE spécifiques et ne permettent donc pas de poser un diagnostic d’allergie.

Qu’est-ce qu’un test d’allergènes moléculaires ?

Les tests d’allergènes moléculaires alimentaires sont essentiellement un type de test sanguin d’IgE spécifique, qui évalue si vous êtes potentiellement allergique à une protéine ou à un allergène moléculaire spécifique présent dans un allergène alimentaire. 

Imaginez un « extrait allergénique » comme un puzzle terminé.

Les allergènes moléculaires sont les pièces du puzzle.

Les tests d’allergènes moléculaires permettent d’identifier quel molécule spécifique d’un extrait allergénique est à l’origine de votre réaction.

Pourquoi est-il important de savoir à quels allergènes moléculaires alimentaires vous êtes sensibilisés ?

Être sensibilisé à différents types d’allergènes moléculaires alimentaires peut entraîner des réactions de nature différente. De même, savoir à quels allergènes moléculaires vous êtes sensibilisés peut aussi élargir votre compréhension de votre allergie alimentaire, par exemple : …11, 12

Si vous êtes susceptible de  tolérer le lait ou les œufs cuits au four .

Quelle est la sévérité de votre allergie à l’arachide ou  aux fruits à coque.

Si certains fruits ou légumes peuvent provoquer une réaction croisée avec votre allergie au pollen.

Guide rapide des tests d’allergènes moléculaires

Comment se faire tester pour des allergies alimentaires ?

Prenez rendez-vous dès aujourd’hui avec votre professionnel de santé pour effectuer un test d’allergie alimentaire.

En savoir plus sur les tests d’allergie alimentaire
A lady blowing her nose

Questionnaire sur les allergies

Utilisez ce questionnaire sur les allergies pour vous aider à préparer votre rendez-vous concernant une allergie alimentaire. Une fois rempli, vous pouvez le remettre à votre professionnel de santé afin d’avoir un échange efficace et constructif au sujet de vos allergies.

Surveillez les symptômes de votre allergie

Ressources cliniques pour les professionnels de santé souhaitant en savoir plus sur les allergies alimentaires et les tests d’allergie alimentaire

Test d’allergie alimentaire
Tests d’allergènes moléculaires alimentaires
Encyclopédie des allergènes
Blog ImmunoSpotlight
  1. Pawankar R, et al. World Allergy Organization (WAO) White Book on Allergy. 2013;19.
  2. Gupta RS, et al. Prevalence and severity of food allergies among US adults. JAMA Netw Open. 2019;2(1):e185630.
  3. Gupta RS, et al. The public health impact of parent-reported childhood food allergies in the United States. Pediatrics. 2018;142(6):e20181235.
  4. Spergel JM. Nonimmunoglobulin E–mediated immune reactions to foods. Allergy Asthma Clin Immunol. 2006;2(2):78-84.
  5. Johns Hopkins Medicine. (n.d.). Allergies and the immune system. Consulté en avril 2025, sur le site www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-disases/allergies-and-the-immune-system
  6. Bartha I, et al. Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021-2023. J Allergy Clin Immunol. 2024;153(3):576-594.
  7. Radlović N, et al. Food allergy in children. Srp Arh Celok Lek. 2016;144(1-2):99-103.
  8. Food Allergy Research & Education. (n.d.). Facts and statistics. Consulté en avril 2025, sur le site www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics
  9. Food Safety and Inspection Service. Food Allergies: The “Big 9” | Food Safety and Inspection Service. (n.d.). www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-allergies-big-9
  10. National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: Report of the NIAID-sponsored expert panel. Natl Inst Health. 2010;126(6):4-14.
  11. Canonica, G.W., et al., A WAO - ARIA - GA(2)LEN consensus document on molecular-based allergy diagnostics. World Allergy Organ J, 2013. 6(1): p.17
  12. Matricardi PM, et al. EAACI molecular allergology user's guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27 Suppl 23:1-250.
  13. European Food Safety Authority. Safe2Eat | Food Allergens https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens. https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
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