Fonti sulle allergie alimentari
Il paziente può sottoporsi al test delle IgE specifiche?
Informazioni dettagliate sugli allergeni interi e sulle componenti allergeniche.
Fonti sulle allergie alimentari
Il paziente può sottoporsi al test delle IgE specifiche?
Informazioni dettagliate sugli allergeni interi e sulle componenti allergeniche.
Allergie alimentari
Sintomi, tipologie e test
Le allergie alimentari colpiscono approssimativamente 250 milioni di persone in tutto il mondo.1 Comprendere una diagnosi di allergia alimentare è fondamentale per fare scelte alimentari sicure e gestire i sintomi che possono variare da lievi a gravi. Questa pagina fornisce informazioni preziose sulle allergie alimentari, comprese cause, sintomi, diagnosi e opzioni di test.
Cosa sono le allergie alimentari?
Le allergie alimentari sono un tipo di reazione allergica che si verifica quando il sistema immunitario reagisce a sostanze tipicamente innocue, come gli allergeni estrattivi di latte, uova, pesce o arachidi. È anche possibile avere reazioni allergiche a molecole specifiche, chiamate componenti allergeniche, presenti all’interno degli allergeni estrattivi.
Le allergie alimentari possono causare un’ampia varietà di sintomi da reazioni meno gravi come eruzioni cutanee, problemi di stomaco e prurito alla bocca, a reazioni più gravi come l’anafilassi.
Le allergie alimentari interessano...
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Allergie alimentari e intolleranza alimentare
Le intolleranze alimentari, come l’intolleranza al lattosio e la sensibilità al grano, imitano i sintomi dell’allergia alimentare ma non sono causati da una reazione del sistema immunitario.4 Sono invece dovuti a carenze enzimatiche o reazioni farmacologiche. Le allergie alimentari sono esclusivamente risposte del sistema immunitario.
Informazioni sull’intolleranza alimentare e sull’allergia alimentare
Quali sono le cause delle allergie alimentari?
Un’allergia alimentare si sviluppa quando il sistema immunitario del corpo ha una risposta anomala verso un alimento specifico e sviluppa anticorpi IgE.5
La volta successiva in cui il soggetto mangerà quel cibo specifico, gli anticorpi IgE specifici causeranno una risposta immunitaria, sviluppando i sintomi dell'allergia alimentare.5
In che modo le allergie alimentari interessano adulti e bambini?
Allergie alimentari negli adulti
Il 10% degli adulti, a livello mondiale, soffre di un’allergia alimentare.6
Più del 50% degli adulti con allergie alimentari ha manifestato una reazione grave.8
Allergie alimentari nei bambini
L'80% dei bambini guarisce dalle allergie al latte, alle uova, alla soia e al grano.7
Più del 40% dei bambini con allergie alimentari ha manifestato una reazione grave.3
Allergeni alimentari comuni
Il 90% delle allergie alimentari è causato da nove allergeni comuni.9
Poiché un’ampia popolazione di persone reagisce a questi 9 allergeni, questi sono considerati gli allergeni principali ed in Europa devono essere indicati sulle etichette degli alimenti, unitamente ad altri 5 considerati a rischio per reazioni allergiche gravi.13
5 ulteriori allergeni alimentari comuni includono: sedano, senape, anidride solforosa e solfiti, lupini e mulluschi.
Atri allergeni alimentari comuni
La sindrome da allergia alimentare ai pollini, o sindrome orale-allergica (SOA), si verifica quando una persona con un’allergia ai pollini mangia uno specifico frutto o una determinata verdura (come il kiwi, la pesca, i pomodori, i peperoni e l’avocado) e manifesta sintomi come prurito alla bocca e alla gola.
Sintomi delle allergie alimentari
I sintomi dell’allergia alimentare variano da crampi allo stomaco e prurito alla bocca a eruzioni cutanee e affaticamento. Mentre l'anafilassi è la reazione più grave, le allergie alimentari possono causare anche reazioni minori a seconda dell’individuo.
Sintomi gastrointestinali
- Mal di stomaco o crampi
- Diarrea
- Nausea
- Vomito
- Gonfiore addominale
- Reflusso acido
Sintomi a livello di polmoni, gola e bocca
- Prurito o formicolio alla bocca, alle labbra o alla gola
- Rigonfiamento della lingua o della gola
- Respiro sibilante o tosse
- Difficoltà di respirazione
- Raucedine
- Labbra molto pallide
Sintomi correlati alla pelle
- Eruzioni cutanee e orticaria
- Prurito intenso
- Gonfiore del viso
- Pallore o rossore
Sintomi in tutto il corpo
- Affaticamento
- Aumento dell'ansia
- Sensazione di caldo o freddo eccessivo
- Rallentamento della crescita
Sintomi anafilattici
- Difficoltà respiratorie
- Polso debole e tachicardia
- Abbassamento della pressione arteriosa
- Rigonfiamento della lingua o della gola
- Capogiri o perdita di coscienza
- Nausea o diarrea
Diagnosi delle allergie alimentari
L’unico modo per ricevere una diagnosi clinica di un’allergia alimentare è avere un’anamnesi medica delle reazioni associate a un test allergologico positivo.10 I test ematici per le allergie alimentari valutano gli anticorpi IgE specifici (sIgE) presenti nel sangue, che, a livelli elevati, indicano quali allergeni alimentari potrebbero causare la reazione.
Come eseguire i test per le allergie alimentari
Gli operatori sanitari utilizzano due tipi principali di test per le allergie alimentari: esami ematici per le IgE specifiche e skin prick test (SPT). Lo SPT viene solitamente offerto solo da un allergologo; tuttavia, gli esami ematici per le IgE specifiche possono essere utilizzate da un’ampia gamma di medici, come i medici di famiglia, i medici di pronto soccorso, i pediatri di libera scelta e gli internisti.
Diffidare dei test “a domicilio”
Fai attenzione a non confondere i test per la sensibilità o l'intolleranza alimentare a domicilio con i test allergologici. Questi kit in vendita, disponibili online o da banco, non valutano gli anticorpi per le IgE specifiche; pertanto, non possono essere utilizzati per diagnosticare un’allergia.
Che cos’è il test con le componenti allergeniche degli alimenti?
Il test con le componenti allergeniche degli alimenti è principalmente un tipo di esame ematico per le IgE specifiche che valuta se tu puoi essere allergico a una proteina o a una componente allergenica specifica presente all’interno di un allergene alimentare.
Pensa a un “allergene estrattivo” come a un puzzle completato.
Le componenti allergeniche sono come i pezzi che compongono il puzzle.
I test con le componenti allergeniche identificano quale componente specifica di un allergene estrattivo potrebbe causare la reazione.
Perché è importante sapere a quali componenti allergeniche alimentari si è allergici?
Essere allergici a diversi tipi di componenti allergeniche degli alimenti può causare diversi tipi di reazioni. Allo stesso modo, capire a quali componenti allergeniche si è allergici può anche ampliare la comprensione della propria allergia alimentare, come per esempio... 11, 12
Se sei in grado di tollerare il latte cotto o le uova al forno.
Quanto può essere grave l'allergia alle arachidi o alla frutta a guscio.
Se frutta o verdura possono avere una reazione crociata con i pollini.
Come sottoporti ai test per le allergie alimentari
Fissa un appuntamento con il tuo medico oggi e sottoponiti al test per le allergie alimentari.
Questionario sulle allergie
Utilizza questo questionario sulle allergie per prepararti all’appuntamento per l’allergia alimentare. Una volta compilato, potrai presentarlo al medico in modo che possiate avere una conversazione efficace e significativa sulle tue allergie
Risorse aggiuntive per le allergie alimentari
Risorse cliniche per gli operatori sanitari interessati a saperne di più sulle allergie alimentari e sui test per le allergie alimentari
- Pawankar R, et al. World Allergy Organization (WAO) White Book on Allergy. 2013;19.
- Gupta RS, et al. Prevalence and severity of food allergies among US adults. JAMA Netw Open. 2019;2(1):e185630.
- Gupta RS, et al. The public health impact of parent-reported childhood food allergies in the United States. Pediatrics. 2018;142(6):e20181235.
- Spergel JM. Nonimmunoglobulin E–mediated immune reactions to foods. Allergy Asthma Clin Immunol. 2006;2(2):78-84.
- Johns Hopkins Medicine. (n.d.). Allergies and the immune system. Estratto nell’aprile 2025 da www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/allergies-and-the-immune-system
- Bartha I, et al. Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021-2023. J Allergy Clin Immunol. 2024;153(3):576-594.
- Radlović N, et al. Food allergy in children. Srp Arh Celok Lek. 2016;144(1-2):99-103.
- Food Allergy Research & Education. (n.d.). Facts and statistics. Estratto apr 2025 da www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics
- Food Safety and Inspection Service. Food Allergies: The “Big 9” | Food Safety and Inspection Service. (n.d.). www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-allergies-big-9
- National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: Report of the NIAID-sponsored expert panel. Natl Inst Health. 2010;126(6):4-14.
- Canonica, G.W., et al., A WAO - ARIA - GA(2)LEN consensus document on molecular-based allergy diagnostics. World Allergy Organ J, 2013. 6(1): p.17
- Matricardi PM, et al. EAACI molecular allergology user's guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27 Suppl 23:1-250.
- European Food Safety Authority. Safe2Eat | Food Allergens https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens. https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
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