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Nahrungsmittelallergien
Symptome, Formen und Tests 

Nahrungsmittelallergien betreffen ungefähr 250 Millionen Menschen weltweit.1 Die genaue Diagnose einer Nahrungsmittelallergie ist von entscheidender Bedeutung, um eine sichere Auswahl bei Nahrungsmitteln zu treffen und die Symptome, die von leicht bis schwer variieren können, zu behandeln. Diese Seite enthält wertvolle Informationen zu Nahrungsmittelallergien, einschließlich Ursachen, Symptomen, Diagnose und Testoptionen. 

Weitere Informationen zu Allergie-Bluttests
Children blowing bubbles | Spring allergies
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Was sind Nahrungsmittelallergien?

Nahrungsmittelallergien sind eine Art von allergischer Reaktion, die auftritt, wenn das Immunsystem auf normalerweise harmlose Substanzen reagiert, wie etwa auf Allergenextrakte aus Milch, Eiern, Fisch oder Erdnüssen. Es ist auch möglich, dass allergische Reaktionen auf bestimmte Moleküle innerhalb Allergenextrakte auftreten, die sogenannten Allergenkomponenten.

Nahrungsmittelallergien können eine Vielzahl von Symptomen verursachen: von weniger schwerwiegenden Reaktionen wie Hautausschlägen, Magenproblemen und juckendem Mund bis hin zu schwereren Reaktionen wie Anaphylaxie. 

Nahrungsmittelallergien betreffen...

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1 von 10 Erwachsenen2

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1 von 13 Kindern3

A basket with various foods, including cheese, nuts, apples, tinned seafood, cured meat and bread
Man holding his stomach in pain while carrying an empty dinner plate of scraps

Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie etwa eine Laktoseintoleranz und eine Weizenempfindlichkeit äußern sich durch ähnliche Symptome wie eine Nahrungsmittelallergie, werden aber nicht durch eine Reaktion des Immunsystems verursacht.4 Sie sind die Folge eines Enzymmangels oder von pharmakologischen Reaktionen. Nahrungsmittelallergien sind ausschließlich Reaktionen des Immunsystems.

Fakten zu Nahrungsmittelunverträglichkeit und Nahrungsmittelallergien

Was verursacht Nahrungsmittelallergien?

Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn das körpereigene Immunsystem auf ein bestimmtes Nahrungsmittel abnormal reagiert und IgE-Antikörper bildet.5

Wenn man das nächste Mal dieses bestimmte Nahrungsmittel zu sich nimmt, lösen die spezifischen IgE-Antikörper eine Immunantwort aus, was zu Symptomen einer Nahrungsmittelallergie führt.5

Inwiefern betreffen Nahrungsmittelallergien Erwachsene und Kinder?

Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen

10 % der Erwachsenen weltweit haben eine Nahrungsmittelallergie.6

Bei mehr als 50 % der Erwachsenen mit Nahrungsmittelallergien kam es zu einer schweren Reaktion.8

Was ist eine Anaphylaxie? 

Nahrungsmittelallergien bei Kindern

80%

Bei 80 % der Kinder mit einer Allergie gegen Milch, Hühnerei, Soja oder Weizen klingt diese im Laufe des Lebens ab.7

Bei mehr als 40 % der Kinder mit Nahrungsmittelallergien kam es zu einer schweren Reaktion.3

Allergien bei Kindern

Häufige Nahrungsmittelallergien

Neun gängige Allergene verursachen 90 % der Nahrungsmittelallergien.9

Da sehr viele Menschen auf diese 9 Allergene reagieren, gelten sie als Hauptallergene und müssen in Europa – zusammen mit 5 weiteren, die als risikobehaftet für schwere allergische Reaktionen gelten – auf dem Lebensmitteletikett angegeben werden.13

Erdnüsse
Nüsse
Weizen
Hühnereier
Milch
Sesam
Soja
Schalentiere
Fisch



5 zusätzliche häufige Lebensmittelallergene umfassen: sellerie, senf, schwefeldioxid und sulfite, lupine und weichtiere.

Häufige Nahrungsmittelallergien
Ist es Obst und Gemüse oder sind es Pollen?

Die pollenassoziierten Nahrungsmittelallergie bzw. das orale Allergiesyndrom (OAS) tritt auf, wenn eine Person mit einer Pollenallergie ein bestimmtes Obst oder Gemüse – wie Apfel, Kiwi, Sellerie, Tomate, Paprika und Avocado – zu sich nimmt und es zu Symptomen wie Juckreiz im Mund und im Rachen kommt.

Warum verursachen Obst und Gemüse Juckreiz im Mund?
Milchallergie bei Babys: Symptome und Ursachen

Wenn man erfährt, dass das eigene Baby eine Milchallergie hat, kann das sehr überwältigend und verwirrend sein. In diesem Artikel werden alle Themen von Symptomen und Ursachen bis hin zu Testmöglichkeiten behandelt.

Milchallergie bei Babys: Symptome und Ursachen
A man holding his neck while squinting in pain

Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie reichen von Magenkrämpfen und juckendem Mund bis hin zu Hautausschlägen und Müdigkeit. Anaphylaxie ist die stärkste Reaktion, aber Nahrungsmittelallergien können je nach Person auch zu schwächeren Reaktionen führen.

Schreiben Sie die Symptome Ihrer Nahrungsmittelallergie auf

Magen-Darm-Symptome

  • Magenschmerzen oder -krämpfe
  • Durchfall
  • Übelkeit
  • Erbrechen
  • Blähbauch
  • Sodbrennen

Symptome in Lunge, Rachen und Mund

  • Jucken oder Kribbeln im Mund oder Rachen oder an den Lippen
  • Schwellungen im Bereich von Zunge und Rachen
  • Keuchatmung oder Husten
  • Atembeschwerden
  • Heiserkeit
  • Sehr blasse Lippen

Hautbezogene Symptome

  • Ausschlag &Nesselsucht
  • Starker Juckreiz
  • Schwellungen im Gesicht
  • Hautblässe oder -rötung

Ganzkörpersymptome

  • Ermüdung
  • Aufkommende Beklemmungen
  • Starkes Hitze- oder Kältegefühl
  • Allgemeines Unwohlsein

Symptome einer Anaphylaxie

  • Atembeschwerden
  • Schwacher oder schneller Puls
  • Blutdruckabfall
  • Schwellungen im Bereich von Zunge und Rachen
  • Schwindel oder Bewusstseinsverlust
  • Übelkeit oder Durchfall

Diagnose einer Nahrungsmittelallergie:

Eine Nahrungsmittelallergie lässt sich klinisch nur anhand der Anamnese der Reaktionen in Verbindung mit einem positiven Allergietest diagnostizieren.10 Bei einem serologischen Nahrungsmittelallergie-Test werden spezifische IgE-Antikörper (sIgE) im Blut gemessen, was bei hohen Konzentrationen darauf hindeutet, welches Nahrungsmittelallergen eine Reaktion auslösen könnte.

Wie auf Nahrungsmittelallergien testen

Ärzte verwenden zwei Testarten bei Nahrungsmittelallergien: Tests auf spezifisches IgE im Blut und Haut-Prick-Tests (HPT). Der Haut-Prick-Test wird normalerweise nur von einem Allergologen durchgeführt. Tests auf spezifisches IgE im Blut können jedoch von verschiedenen Ärzten durchgeführt werden, z. B. von Hausärzten, Notfallmedizinern, Kinderärzten und Internisten.

Erfahren Sie, wie Sie sich auf Nahrungsmittelallergien testen lassen können
A at-home box with blood collection tubes inside

Seien Sie vorsichtig bei Tests für zu Hause.

Ein Test auf Nahrungsmittelempfindlichkeit oder Nahrungsmittelunverträglichkeit ist kein Allergietest. Diese Testkits, die online oder rezeptfrei erhältlich sind, dienen nicht zur Bestimmung von spezifischen IgE-Antikörpern; daher sind sie für die Diagnose einer Allergie ungeeignet.

Was wird mit Nahrungsmittel-Allergenkomponenten getestet?

Tests mit Nahrungsmittel-Allergenkomponenten sind in erster Linie Tests auf spezifisches IgE im Blut, mit denen beurteilt wird, ob man möglicherweise auf eine bestimmte Protein- oder Allergen-Komponente in einem Nahrungsmittelallergen allergisch ist. 

Man kann sich ein „Allergenextrakt“ als ein fertiges Puzzle vorstellen.

Allergenkomponenten sind dann entsprechend die Puzzleteile, aus denen das Puzzle zusammengesetzt ist.

Durch Testen mit Allergenkomponenten wird ermittelt, welche spezifische Komponente eines Allergenextraktes die Reaktion verursachen könnte.

Warum ist es wichtig zu wissen, auf welche Nahrungsmittel-Allergenkomponenten man allergisch ist?

Allergische Reaktionen auf verschiedene Arten von Nahrungsmittel-Allergenkomponenten können zu unterschiedlichen Reaktionen führen. Ebenso kann das Wissen, gegen welche Allergenkomponenten man allergisch ist, näheren Aufschluss über die jeweilige Nahrungsmittelallergie geben, wie zum Beispiel …11,12

ob man  gekochte Milch oder gebackene  Eier verträgt.

wie schwer eine vorhandene Erdnuss- bzw.  Nussallergie sein könnte.

ob Obst oder Gemüse mit einer vorhandenen Pollenallergie kreuzreagieren können.

Leitfaden zum Testen auf Allergenkomponenten

Wie man sich auf Nahrungsmittelallergien testen lassen kann

Vereinbaren Sie noch heute einen Termin bei Ihrem Arzt und lassen Sie sich auf Nahrungsmittelallergien testen.

Erfahren Sie mehr darüber, wie man sich auf Nahrungsmittelallergien testen lassen kann
A lady blowing her nose

Allergie-Fragebogen

Verwenden Sie diesen Allergie-Fragebogen, um sich auf Ihren Termin zur Feststellung einer Nahrungsmittelallergie vorzubereiten. Den ausgefüllten Fragebogen können Sie dann Ihrem Arzt vorlegen, um mit ihm effizient und zielgerichtet über Ihre Allergien zu sprechen

Nachverfolgung Ihrer Allergiesymptome

Klinische Unterlagen für Mediziner, die mehr über Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelallergie-Tests erfahren möchten

Tests auf Nahrungsmittelallergien
Tests auf Nahrungsmittel-Allergenkomponenten
Allergenlexikon
ImmunoSpotlight-Blog
  1. Pawankar R, et al. World Allergy Organization (WAO) White Book on Allergy. 2013;19.
  2. Gupta RS, et al. Prevalence and severity of food allergies among US adults. JAMA Netw Open. 2019;2(1):e185630.
  3. Gupta RS, et al. The public health impact of parent-reported childhood food allergies in the United States. Pediatrics. 2018;142(6):e20181235.
  4. Spergel JM. Nonimmunoglobulin E–mediated immune reactions to foods. Allergy Asthma Clin Immunol. 2006;2(2):78-84.
  5. Johns Hopkins Medicine. (n.d.). Allergies and the immune system. Abgerufen im April 2025 von www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/allergies-and-the-immune-system
  6. Bartha I, et al. Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021-2023. J Allergy Clin Immunol. 2024;153(3):576-594.
  7. Radlović N, et al. Food allergy in children. Srp Arh Celok Lek. 2016;144(1-2):99-103.
  8. Food Allergy Research & Education. (n.d.). Facts and statistics. Abgerufen im April 2025 von www.foodallergy.org/resources/facts-and-statistics
  9. Food Safety and Inspection Service. Food Allergies: The “Big 9” | Food Safety and Inspection Service. (n.d.). www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-allergies-big-9
  10. National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Guidelines for the diagnosis and management of food allergy in the United States: Report of the NIAID-sponsored expert panel. Natl Inst Health. 2010;126(6):4-14.
  11. Canonica, G.W., et al., A WAO - ARIA - GA(2)LEN consensus document on molecular-based allergy diagnostics. World Allergy Organ J, 2013. 6(1): p.17
  12. Matricardi PM, et al. EAACI molecular allergology user's guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27 Suppl 23:1-250.
  13. European Food Safety Authority. Safe2Eat | Food Allergens https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens. https://www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
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