¿Qué es el gluten?

El gluten es la principal proteína de almacenamiento que se encuentra en el trigo y comprende una mezcla de cientos de proteínas relacionadas. El trigo no es el único tipo de cereal que contiene gluten. Otros cereales que contienen gluten son los siguientes:1

  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
  • Malta
  • Espelta
  • Kamut

La avena contiene proteínas similares al gluten y también puede contaminarse con gluten de otros cereales durante el proceso de recolección y envasado.2

Cuando se consume, el gluten que se encuentra en todos estos cereales diferentes es capaz de causar la respuesta autoinmune observada en la  enfermedad celíaca.1  Una respuesta autoinmune es aquella en la que el sistema inmunitario ataca y daña sus propios tejidos, como el intestino y la piel.3 


¿Debo evitar el gluten?

Aunque la enfermedad celíaca es un trastorno común, es importante asegurarse de que su médico le haya dado un diagnóstico definitivo antes de comenzar una dieta sin gluten.4 Esto se debe a que:4

  • La enfermedad celíaca solo se puede diagnosticar mientras todavía se está comiendo gluten.
  • Si necesita comenzar una dieta sin gluten, será necesario el asesoramiento de un dietista. 
    • Esto se debe a que una dieta mal planificada podría ser difícil de mantener e incluso provocar desnutrición.
  • Una dieta sin gluten puede ser costosa.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten es un componente importante de muchos alimentos diferentes, donde se utiliza para mejorar la textura, el sabor y la retención de humedad. Muchas personas se dan cuenta de que los productos a base de cereales contienen gluten, pero el gluten también se puede utilizar como aditivo en los alimentos procesados.1

Algunos alimentos, bebidas y salsas comunes que pueden contener gluten y desencadenar una respuesta autoinmune si padeces la enfermedad celíaca incluyen:

Es importante leer la etiqueta del producto alimenticio o buscar información antes de comer ciertos alimentos. Si se ha utilizado un ingrediente que contiene gluten, debe resaltarse en la lista de ingredientes. Estos son algunos ejemplos sorprendentes de alimentos que contienen gluten:

El gluten también se puede encontrar en artículos no alimentarios, como:

  • Suplementos nutricionales o de origen vegetal
  • Medicamentos de venta sin receta, vitaminas y suplementos
Los productos que contienen gluten mencionados en esta página son solo ejemplos y no constituyen una lista completa de alimentos y artículos no alimentarios que pueden contener gluten. Si le han diagnosticado la enfermedad celíaca u otro trastorno relacionado con el gluten y está considerando seguir una dieta sin gluten, es importante que consulte a un dietista para asegurarse de que su dieta sea adecuada.4  

1. Biesiekierski J R. What is gluten? J Gastroenterol Hepatol 2017;32(S1):78-81

2. Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac disease, gluten-free diet, and oats. Nutr Rev 2011;69(2):107-115

3. Gujral N, Freeman H J, Thomson A B. Celiac disease: prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol 2012;18(42):6036-6059

4. Al-Toma A, Volta U et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J 2019;7(5):583-613