Blé
Faits, symptômes et traitement des allergènes

Le blé est une céréale dont les grains transformés sont considérés par certains comme la source de nourriture la plus importante au monde.^1,2 Le blé est utilisé dans une multitude d’aliments et de produits non alimentaires, dont certains que vous ne soupçonnez peut-être pas. Bien que cette liste comprenne des produits plus évidents tels que des gâteaux, des biscuits et des céréales, elle intègre également des produits tels que la crème glacée, les hot dogs, les cosmétiques et la pâte à modeler.³ En moyenne, les grains de blé non transformés contiennent plusieurs nutriments et sont composés à 70 % de glucides, à 12 % de protéines et à 2 % de matières grasses. Cependant, le processus de mouture impliqué dans la création de farine élimine une valeur nutritive considérable.¹

L’allergie au blé est auto-signalée chez environ 3,6 % de la population européenne. Il s’agit de l’un des huit allergènes alimentaires majeurs aux États-Unis et de la troisième allergie alimentaire la plus courante (après celle du lait et de l’œuf) en Allemagne, en Finlande et au Japon.^2,4,5 Les enfants présentent une prévalence plus élevée d’allergie au blé par rapport aux adultes, mais la plupart des cas guérissent de l’allergie à l’âge de 16 ans.⁶ Notez que l’allergie au blé ne doit pas être confondue avec la maladie cœliaque. La première est une allergie alimentaire qui peut disparaître chez certaines personnes, et la seconde est une maladie auto-immune à vie déclenchée par le gluten, que l’on trouve dans le blé, le seigle et l’orge.⁷

Y a-t-il d’autres allergènes auxquels je pourrais être sensibilisé(e) ?*

Certaines personnes allergiques au blé peuvent également ressentir des symptômes lorsqu’elles mangent ou sont exposées à d’autres allergènes apparemment sans rapport. C’est ce qu’on appelle la réactivité croisée ; ce phénomène se produit lorsque le système immunitaire de votre corps identifie les protéines ou les molécules présentes dans différentes substances comme étant structurellement similaires ou biologiquement liées, déclenchant ainsi une réponse. Les réactivités croisées les plus courantes avec le blé sont constatées avec d’autres céréales (par exemple, le seigle et l’orge), le riz, le maïs et les pollens de graminées.²

Dois-je éviter le blé sous toutes ses formes ?

Le blé se compose de différents types de protéines qui ont toutes des caractéristiques différentes qui peuvent être associées à un risque variable de provocation de réactions allergiques sévères.² Le fait de connaître les protéines ou les molécules de chaque allergène qui déclenchent vos symptômes peut aider à orienter votre plan de prise en charge des symptômes. Dans cette perspective, et en fonction de votre histoire clinique, votre médecin peut suggérer ce qu’on appelle un test d’IgE spécifiques d’allergènes moléculaires, qui peut permettre de révéler votre profil de risque.²

Vous avez déjà les résultats de vos tests d’IgE spécifiques ?

Les résultats de vos tests d’allergènes moléculaires incluront le nom de ces derniers (une s érie de lettres et de chiffres et/ou un nom). Votre médecin examinera très certainement les résultats avec vous, mais vous trouverez ici un aperçu que vous pouvez utiliser comme référence. Faites simplement correspondre vos résultats avec les noms des allergènes moléculaires de la liste ci-dessous pour voir ce qu’ils signifient en termes de prise en charge des symptômes.²

rTri a 14

• Généralement associé au syndrome d’allergie orale (SAO) et impliqué parfois dans des réactions graves. 
• Stable à la chaleur et à la digestion, le blé cuit peut également provoquer des symptômes.

rTri a 19 (oméga-5-gliadine)

• Généralement associé à une allergie alimentaire au blé immédiate.
• Généralement associé à un risque élevé d’allergies alimentaires infantiles, d’eczéma atopique. Il est peu probable que l’allergie disparaisse. 
• Marqueur d’anaphylaxie au blé induite par l’effort (ABIE), c’est-à-dire risque de réactions allergiques graves après ingestion de blé accompagnée d’un exercice physique, généralement chez l’adulte.
• Habituellement associé à l’allergie ou à l’asthme du boulanger.
• Stable à la chaleur et à la digestion, le blé cuit peut également provoquer des symptômes.

Gliadine

• Indique une allergie alimentaire au blé immédiate.
• Généralement associée à un risque de réactions sévère. 
• Stable à la chaleur et à la digestion, le blé cuit peut également provoquer des symptômes.

rPhl p 12

• Généralement associé à des symptômes légers, tels qu’un SAO.
• Présent dans tous les pollens et aliments d’origine végétale, associé à des réactions croisées, généralement au pollen de bouleau.
• Sensible à la chaleur et à la digestion ; les aliments cuits sont souvent tolérés.

MUXF3 (CCD)

• Un test d’IgE spécifiques positif pour le blé dont le CCD MUXF3 (déterminant glucidique à réactivité croisée) est le seul allergène moléculaire positif indique que la cause des symptômes peut être étrangère au blé.

Les résultats des tests doivent être interprétés par votre médecin, en fonction de votre histoire clinique. Le diagnostic final et la décision de prise en charge ultérieure sont établis par votre médecin.

*Ces produits peuvent ne pas être approuvés pour une utilisation clinique dans votre pays. Veuillez consulter votre médecin pour connaître la disponibilité de ces produits.