食品開発および品質管理のための分光法、レオロジー、および押出混錬のリソース

植物性タンパク質の高加湿／低加湿押出混錬の紹介（英語）

プラントベースミートに対する需要が高まっています。プラントベースミートは、食品のトレンドの1つであり、世界的な現象になりつつあります。このトレンドをフォローするためには、植物由来の代替肉が、食感、口当たり、味に関する消費者の期待に応える必要があります。これらの食品の開発での特性評価分析においては、二軸スクリューエクストルーダーとSEMおよびレオメーターが役に立ちます。