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Technologie moderne dans la production alimentaire
Optimisez le développement de produits alimentaires et gagnez la confiance des consommateurs
Les instruments de développement alimentaire Thermo Scientific sont conçus pour limiter les erreurs humaines, assurer une traçabilité claire, garantir la cohérence entre les lots et confirmer que les produits répondent aux réglementations sur les aliments et les boissons. Vous pouvez compter sur notre expertise pour vous assurer de satisfaire de manière continue les attentes sensorielles et de sécurité de vos consommateurs.
Stratégie de développement des produits alimentaires
La gestion des attributs mécaniques et sensoriels des produits alimentaires et des analogues est un aspect essentiel de la production alimentaire. L’extrusion d’ingrédients alimentaires pour leur donner la forme et la taille souhaitées constitue une technique de production continue et économique, tandis que la rhéologie permet d’évaluer les propriétés mécaniques pour s’assurer que les caractéristiques alimentaires correspondent à la promesse de votre marque. L’association de ces technologies permet d’assurer un contrôle précis des procédés et une qualité constante des produits.
Extrusion alimentaire à l’aide d’extrudeuses double vis
Les procédés d’extrusion sont courants dans le développement et la production de produits alimentaires et jouent un rôle de soutien crucial dans la production de nouveaux aliments fonctionnels. Grâce à des paramètres de traitement soigneusement choisis, ils déterminent et améliorent les propriétés alimentaires de la texture et de la forme, et peuvent influencer la saveur ou la couleur des produits.
L’extrusion alimentaire est une méthode établie et polyvalente pour produire :
- des analogues de viande ;
- des pâtes, des céréales et des collations ;
- des arômes ;
- des additifs nutritionnels ;
- des produits alimentaires pour les animaux.
Propriétés rhéologiques des aliments
Les propriétés rhéologiques et de texture jouent un rôle important tout au long du cycle de vie des formulations liquides aux formulations alimentaires solides. Les rhéomètres peuvent mesurer les propriétés rhéologiques telles que la viscosité, l’élasticité et la limite d’élasticité. Avec la vaste gamme de structures, de textures et de comportements des matériaux alimentaires, une large gamme de méthodes rhéologiques pour la caractérisation à travers les différentes étapes de formulation, de production, de la durée de conservation et de la consommation est nécessaire. Les rhéomètres disposent d’une gamme d’accessoires qui aident les scientifiques et les techniciens dans leurs recherches.
Spectroscopie UV-Visible pour l’analyse des aliments
Les spectrophotomètres UV-Visible offrent une analyse rapide, peu coûteuse et facile à utiliser pour vérifier si la qualité du produit est conforme aux spécifications pour les boissons comme la bière, le vin, les jus, les boissons énergisantes et gazeuses, les eaux et autres liquides, même s’ils sont collants et épais, comme le miel, ou huileux, comme l’huile de palme.
Par exemple, une simple analyse UV-Visible de votre dernière bière artisanale peut déterminer si son amertume correspond aux attentes de votre bière IPA la plus populaire. Vous pouvez tester la clarté de votre eau en tant que matière première ou tester un produit en bouteille pour détecter la présence d’impuretés ou d’inclusions. Si vous produisez du vin, vous pouvez évaluer si l’intensité des couleurs est idéale pour votre puissant bourgogne. Et si votre boisson rafraîchissante arbore une couleur bleue brillante caractéristique de la marque, vous pouvez vérifier que la concentration du colorant alimentaire est conforme aux spécifications. Même votre miel collant et doux peut être testé pour évaluer tout changement de couleur en raison d’un mauvais stockage, d’une dénaturation ou d’une exposition extrême à la chaleur ainsi que pour vérifier s’il répond aux normes réglementaires des niveaux admissibles de HMF.
Spectroscopie IR pour l’analyse des aliments
Assurer la qualité et la sécurité des aliments et des boissons exige une vigilance continue afin de s’assurer que toutes les surfaces des contacts alimentaires pendant toute la production sont inertes, non toxiques et scrupuleusement propres. Malgré cela, la nourriture peut accumuler de petites quantités de matériaux au cours du processus. Il est essentiel d’identifier les composants inattendus pour déterminer s’ils sont des contaminants devant être éliminés ou des sous-produits acceptables du processus de production alimentaire. La spectroscopie infrarouge permet une analyse rapide tout au long du processus.
Analyse de fluorescence X des aliments
Les laits maternisés, les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour animaux domestiques contiennent une vaste gamme de nutriments nécessaires et servent de source d’énergie quotidienne primaire sous forme de poudre, de croquettes ou d’aliments humides. La préparation pour nourrissons est un mélange d’éléments nutritifs et d’autres composants conçus pour imiter approximativement le lait maternel humain à environ un à trois mois après l’accouchement. Le lait maternisé nutritionnel est généralement préparé pour l’alimentation au biberon ou à l’aide d’une tasse et se présente sous forme de poudre (mélangée à de l’eau) ou de liquide (avec ou sans eau supplémentaire). Les différents produits commerciaux peuvent présenter des différences considérables quant à leur teneur en nutriments. L’analyse par fluorescence X à dispersion de longueur d’onde (WDXRF) effectue des mesures qualitatives en comparant les valeurs des échantillons à un ensemble de normes d’étalonnage.
For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.