シーフード関連のアレルギー

シーフード（魚類、魚卵、甲殻類、軟体類、貝類）のアレルギー

シーフード関連のアレルギーは、原因となるアレルゲン毎に①魚類、②魚卵、③甲殻類、軟体類、貝類でそれぞれ分けて考える必要があります。熱で変化しにくい性質のものが見られ、加熱調理済みの料理や加工食品にも注意が必要です。

①魚類のアレルギー

魚類アレルギーの原因となる成分は、主に2つあります。ひとつは、水に溶けやすく、加熱してもアレルゲンとしての性質が失われにくい特性がある、パルブアルブミンと呼ばれるタンパク質です。このタンパク質が関連して、ある種の魚にアレルギーがある場合は、他の魚にもアレルギー反応（交差抗原性）を起こすことがあります¹⁾。もうひとつは、コラーゲン成分です。コラーゲンは熱で変化しゼラチン状になってもアレルギーの原因となることがあります。

魚類アレルギーの人が問題なく食べられる魚と、アレルギーが起こる可能性のある魚は、単純に魚肉の色や魚の色からは判断できません²⁾。医師に相談の上、確認しましょう。

交差抗原性についてはこちら

②魚卵のアレルギー

日本での魚卵アレルギーのほとんどはイクラが原因と報告されています³⁾。1歳から6歳までに発症する食物アレルギーのなかで、魚卵によるアレルギーは第2位として挙げられてます⁴⁾。イクラは数粒でも強いアナフィラキシーを起こすことがあります。

また、同じ卵でも、魚卵と鶏卵は異なります。そのため、必ずしも鶏卵アレルギーの人が魚卵に対して食物除去する必要はありません。

③甲殻類、軟体類、貝類のアレルギー

甲殻類、軟体類、貝類のアレルギーの原因となるタンパク質（トロポミオシン）は水に溶けやすく加熱してもアレルゲンとしての性質が失われにくい特性があります。

③－１：甲殻類のアレルギー

甲殻類アレルギーの代表的な食物としては、エビ、カニ、ロブスターが挙げられます。18歳以上の食物アレルギー原因物質として、小麦に次いで2番目に多いと報告されています⁴⁾。交差抗原性により、エビアレルギーの人はカニでもアレルギー症状がでる可能性が高いです。また、食べたことと、食後の運動が関連してアナフィラキシー症状（食物依存性運動誘発アナフィラキシー）が起こることもあります⁵⁾。

③－２：軟体類のアレルギー

イカやタコのアレルギーを指します。

エビアレルギー患者さんがイカ、タコなどの軟体類、貝類で症状を示す割合は20%程度です⁶⁾。

③ー３：貝のアレルギー

アワビ、アサリ、カキ、ホタテなどによるアレルギーを指します。

貝類を食べて消化器に症状が出たときは、アレルギーのほかにも貝の毒素やウィルスの混入、細菌による症状の可能性があります⁷⁾。

食物依存性運動誘発アナフィラキシーについてはこちら

魚類アレルギーと間違えやすい病態

①アニサキスとアレルギー⁸⁾

アニサキスは、イカ、タラ、サバなどに寄生する寄生虫で、食べた魚類にアニサキスが寄生していたことでじんま疹やアナフィラキシーなどのアレルギー症状を引き起こすことがあります。

②ヒスタミン中毒⁹⁾

マグロやサンマ、サバなどの赤身魚では、鮮度が落ちるとヒスタミンが多く蓄積されていきます。この物質はアレルギー反応を引き起こす刺激物質と同じで、そのような魚を食べることでアレルギーのような症状が起こることがあります。

魚を購入した際は速やかに冷蔵保存することや鮮度の低下した魚類の摂取をしないよう注意が必要です。

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参考文献

1) 海老澤元宏編．症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて改訂2版．南山堂．2018；204-205.
2) 海老澤元宏編．症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて改訂2版．南山堂．2018；206.
3) 海老澤元宏編. 症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて改訂2版. 南山堂. 2018；208-209.
4) 平成30年度食物アレルギーに関連する食品表に関する調査研究事業報告書（消費者庁）
5) 海老澤元宏編．症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて改訂2版．南山堂．2018；268-269.
6)日本小児アレルギー学会食物アレルギー委員会・海老澤元宏・伊藤浩明・藤澤隆夫監修．食物アレルギーハンドブック2018. 協和企画. 2018；39．
7) 海老澤元宏編．症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて改訂2版．南山堂．2018；272-273.
8) 海老澤元宏編．症例を通して学ぶ食物アレルギーのすべて．南山堂．2013；210-211.
9) 厚生労働省ホームページ　ヒスタミンによる食中毒とは？（最終閲覧日2019年9月26日）https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000130677.html